Консервування - спосіб заготівлі продуктів впрок. Суть його полягає в тому, що попередньо підготовлені продукти щільно і герметично укупоривають в банки. Як і в будь-якій справі, в консервуванні є свої секрети.
Готуємо посуд
Як правило, заготовки на зиму зберігають у скляних банках. Щоб не сталося неприємних моментів, банки потрібно ретельно підготувати:
* уважно оглянути саму банку на наявність дефектів. Якщо є найменші сколи або тріщинки, то таку ємність використовувати не можна,
* перед використанням банки обов'язково потрібно ретельно вимити. Бажано робити це водою з содою,
* перед тим, як закладати в банку продукти, ємність потрібно пропарити. Зробити це можна на пару, в духовці і навіть у мікрохвильовці (якщо баночка невелика),
* металеві кришки також потрібно промити. Причому мити слід ретельно, вийнявши гумки. Безпосередньо перед вживанням кришки кип'ятять. При термічній обробці капронові кришки не годяться.
Вибираємо продукти
Для консервування годяться стиглі плоди, без пошкоджень і вм'ятин. Це однаково стосується як овочів, так і фруктів, ягід.
Бажано обробляти овочі, фрукти в день збору, максимум - наступного дня. Якщо продукти довгий час зберігаються в холодильнику, то для консервування вони не годяться. *
Перед вживанням продукти слід ретельно вимити і посушити
; * якщо закочуєте плоди цілком, то слід сортувати їх за розміром
; * при приготуванні салату потрібно намагатися нарізати продукти однаковими шматочками
; * для миття овочів слід придбати спеціальну щітку
.
Вода
Кожна господиня знає, що на смак заготівлі впливає вода. Для консервування годиться чиста, не жорстка вода без хлору. Якщо використовується вода з-під крана, то її краще попередньо профільтрувати. Якщо такої можливості немає, то потрібно дати воді трохи відстоятися.
У деяких рецептах передбачена дворазова або триразова заливка продуктів маринадом. Щоб не варити зайвий маринад, потрібно відміряти точну кількість води для заливки. Зробити це нескладно: щільно утрамбовані овочами банки залити холодною водою. Потім надіти на горлечко спеціальну кришку з отворами і злити воду в каструлю. До цієї кількості води додати ще склянку-півтора. Ось саме стільки знадобиться води на одну банку. Так виконати з усіма підготовленими банками, щоб відразу розрахувати потрібну кількість солі, цукру та оцту для приготування маринаду.
Прянощі та спеції
Дуже багато чого при заготівлі продуктів впрок залежить від солі. Всі кухарі сходяться на думці, що при консервуванні слід використовувати морську сіль. Завдяки тому, що в ній в 28 разів менше нерозчинних опадів, термін зберігання заготовок буде довшим. Крім цього, в такій солі міститься багато мікроелементів, що робить продукти кориснішими. Якщо морської солі у вас все ж не знайшлося, то можна використовувати звичайну білу сіль великого помолу без добавок. Сіль обов'язково повинна бути сухою.
Допоможуть продовжити термін зберігання консервованих продуктів листя смородини, вишні, дуба. Крім цього, вони ще й покращують смак овочів. Обов'язковими в консервуванні є часник, кріп, хрін. Як експеримент можна спробувати додати м'яту, естрогон, базилік. При консервуванні в домашніх умовах застосовують столовий оцет. Він буває різної концентрації - 5%, 6%, 8%, 9%. Найпоширенішим є 9% -й
.
Зберігання
Найкращим місцем для зберігання закаток є льох. Зрозуміло, що така можливість є не у кожної господині. Засмучуватися не варто. Зберігати консервовані продукти можна і в квартирі (в коморі або в іншому темному прохолодному місці). Ні в якому разі не можна зберігати закатки на балконі: взимку продукти перемерзнуть і стануть несмачними.
