Чізкейк - це смачний сирумуючий десерт, який користується виправданою популярністю у європейських і американських солодкоїжок. Основою для його приготування зазвичай служить корж з розкришеного пісочного печива, а в якості начинки найчастіше використовується сир, маскарпоне або рикотта. У сьогоднішній публікації будуть представлені найбільш цікаві рецепти ягідних чізкейків.
Загальні рекомендації
Цей модний американський десерт давно перестав бути якоюсь екзотикою. Сьогодні його не тільки подають практично в кожному кафе, але і готують в домашніх умовах. Основою для його створення служить не тільки купівельне печиво, розкришене за допомогою скалки і змішане з м'якою олією, але і власноруч спечений бісквіт.
Розібравшись з коржем, потрібно обов'язково згадати про начинку. Наповнювач для чізкейку зазвичай готують з сиру або м'якого кремоподібного сиру. Залежно від обраного рецепта, до нього додають вершки, молоко, густу сметану, яйця і цукор. За бажанням начинку ароматизують ваніліном, корицею або цитрусовою цедрою.
Що стосується ягід, то вони можуть бути як свіжими, так і замороженими. Найчастіше для цих цілей використовують полуницю, малину, чорницю, голубику або смородину. Вибрану рослинну сировину перетирають у пюре або нарізають шматочками, а вже потім вводять у загальну масу.
Одним з найважливіших етапів приготування чізкейка вважається процес його випікання. Щоб ваші зусилля не пропали задарма, потрібно стежити, щоб десерт не вийшов пересушеним. Для цього його бажано випікати на водяній лазні при температурі, що не перевищує 180 ° C.
З крекерами і творожним сиром
Процес приготування цієї солодкої ласощі досить трудомісток. Він займає порівняно багато часу і не терпить поспіху. Щоб не затягувати мить, коли ваші рідні зможуть спробувати зроблений вами чізкейк, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:
- 220 г несолених крекерів.
- 120 г розтопленої олії.
- 460 г творожного сиру.
- 180 г солодкої пудри.
- 14 г желатину.
- 400 г ягід.
- 240 мл грецького йогурту.
- 240 мл густих збитих вершків.
- 3 ст. л. звичайного цукру.
- 2 ст. л. крохмалю (картопляного).
- 2 ч. л. екстракту ванілі.
- Сіль.
Починати приготування ягідного чізкейка, фото якого не зможе передати всіх його смакових характеристик, потрібно зі створення основи. Для цього розмолоті крекери доповнюють топленою олією, сіллю і парою ложок цукру. Масу заливають розчином желатину, змішаним з йогуртом, творожним сиром, солодкою пудрою, ваніліном і збитими вершками. Все це розрівнюють і відправляють на вісім годин в холодильник. Потім десерт прикрашають ягодами, проварованими з крохмалом і залишками цукру. Практично готовий чізкейк ще пару годин витримують в холоді і тільки після цього подають на стіл.
З сметаною і білим шоколадом
З приготуванням цього ягідного чізкейка без випічки легко впорається будь-який новачок. Адже основна складність полягає в тому, щоб зуміти дочекатися повного застивання всіх складовий десерту. Щоб самостійно зробити солодке ласощі вам буде потрібно:
- 200 г печива.
- 300 г вершкового сиру.
- 60 г м'якої олії.
- 250 г свіжої полуниці.
- 1 чашка сметани.
- 1 плитка шоколаду (білого).
Розкришене печиво перетирають з м'якою олією і рівномірно розподіляють по днищу роз'ємної круглої форми. Зверху викладають начинку, зроблену зі збитого вершкового сиру, сметани, подрібненої полуниці і розплавленого шоколаду. Всі акуратно розрівнюють і поміщають у холодильник. До дегустації десерту можна приступати не раніше, ніж через чотири години.
З сиром і апельсиновою цедрою
Цей смачний десерт з приголомшливим цитрусово-черешневим ароматом напевно сподобається навіть тим, хто не їде кисломолочні продукти. Для його випікання вам знадобиться:
- 250 г пшеничного високосортного борошна.
- 125 г олії.
- 100 г звичайного цукру.
- 2 сирих яєчних жовтка.
- 2 ст. л. дуже холоднної води.
Всі ці продукти входять до складу коржу, якою буде основою для ягідного чізкейка з сиром. Щоб зробити ароматний наповнювач, вам буде потрібно:
- 300 г стиглої черешні.
- 500 г свіжого сиру.
- 2 сирих яйця.
- 2 ст. л. тростинного цукру.
- 1 ст. л. тертої апельсинової цедри.
Просіяне борошно з'єднують з цукром, а потім перетирають з вершковим маслом. Отриману крихту доповнюють жовтками і крижаною водою. Всі гарненько перемішують до появи еластичної маси. Готове тісто накривають серветкою і прибирають у холодильник. Через годину його акуратно розподіляють по днищу роз'ємної круглої форми і покривають начинкою, зробленою з сиру, цукру, яєць і цитрусової цедри. На завершальному етапі майбутній десерт декорують черешню і відправляють у духову шафу. Запікають ягідно-творожний чізкейк при 200 ° C. Через десять хвилин температуру знижують до 160 ° C і чекають ще приблизно півгодини.
З сиром і желатином
Продукти, що входять до складу даного десерту, не потрібно піддавати термічній обробці. Тому в них зберігаються всі цінні вітаміни. Завдяки цій особливості чізкейк з ягідним желе виходить не тільки смачним, але і корисним, а значить, їм можна сміливо пригощати навіть найменших солодкоїжок. Для його приготування вам обов'язково буде потрібно:
- 150 г купівельного печива.
- 130 г несоленого вершкового масла.
- 20 г желатину.
- 800 г жирного сиру.
- 120 г цукрової пудри з ароматом ванілі.
- 300 г натурального йогурту без добавок.
- 2 ст. л. свіжого лимонного соку.
- По 300 г їжачки, малини та чорниці.
Розкошене печиво перетирають з маслом, розподіляють по днищу роз'ємної круглої форми і поміщають у холодильник. Через якийсь час на корж наносять начинку, зроблену з розчиненого желатину, сиру, солодкої пудри, йогурту, лимонного соку і 500 г ягід. Все це поміщають у холодильник до повного застивання верхнього шару. Не раніше, ніж через чотири години десерт декорують залишками ягід і ріжуть порційними шматками.
З рикоттою
Цей ніжний ягідний чізкейк відрізняється чудовим смаком і легким лимонним ароматом. Він готується без використання духовки, а з продуктів вам буде потрібно:
- 130г пісочного печива.
- 50 г несоленого вершкового масла.
- 250 г рикотти.
- 50 мл густих вершків.
- 50 г фруктового джему.
- 1,5 ст. л. цукрової пудри.
- 1 ст. л. натурального лимонного соку.
- Цитрусова цедра і будь-які ягоди.
Розкришене печиво поєднують з розм'якшеною олією і розподіляють по днищу круглої роз'ємної форми. Отриману основу ненадовго прибирають у холодильник, щоб вона застигла. Через якийсь час на поверхню коржу акуратно наносять наповнювач, що складається з рикотти, лимонного соку, солодкої пудри, збитих вершків і цитрусової цедри. Все це акуратно розрівнюють, поливають плинним фруктовим джемом, декорують будь-якими свіжими ягодами і поміщають на кілька годин у холодильник.
З вівсяним печивом і чорницею
Цей дієтичний ягідно-творожний чізкейк обов'язково сподобається тим, хто мріє про струнку фігуру, але не може відмовити собі в чомусь смачненькому. Для його приготування вам буде потрібно:
- 120 г вівсяного печива на фруктозі.
- 600 г нежирного сиру.
- 11 яєць.
- 2 ст. л. фруктози.
- Свіжа чорниця.
Розкришене печиво поєднують з одним збитим яйцем, розподіляють по дну роз'ємної круглої форми і на п'ятнадцять хвилин поміщають у прогріту духовку. По завершенню позначеного часу підрум'янілий корж промазують сиром, поєднаним з фруктозою, чорницею і десятком збитих яєчних білків. Все це повертають назад у піч і чекають ще трохи менше півгодини. Щоб готовий десерт зберіг початковий обсяг, його виймають з духовки тільки після того, як він повністю охолоне.
З сиром і сметаною
Цей рецепт ягідного чізкейка стане справжньою знахідкою для любителів класичних десертів, що випікаються в духовці. Щоб відтворити його на власній кухні, вам знадобиться:
- 250 г цукру.
- 500 г свіжого сиру.
- 300 г стиглої полуниці.
- 400 г сметани.
- 30 г олії.
- 4 сирих яйця.
- 2 ч. л. картоплевого крохмалю.
- Чашки борошна.
- Ванілін.
Яйця збивають з частиною наявного цукру за допомогою міксера не менше десяти хвилин. Коли вони побіліють, до них додають насичене киснем борошно і розтоплене масло. Все це ретельно перемішують і розподіляють по дну круглої форми, вистеленої пергаментом. Випікають корж при стандартній температурі близько двадцяти хвилин. Після цього його злегка остужають і покривають шматочками полуниці. Зверху рівномірно розподіляють сир, поєднаний з крохмалом, ваніліном, кошторисним і цукром, що залишився. На завершальному етапі майбутній десерт повертають у духову шафу. Спочатку його запікають при 180 ° C, а через п'ять хвилин температуру знижують до 140 ° C і чекають ще трохи більше півгодини. Готовий чізкейк повністю остужають і відправляють на деякий час у холодильник. Перед самою подачею його декорують на власний розсуд.
З меренгою
Щоб спробувати цей смачний ягідний чізкейк, вам не доведеться відвідувати дорогий ресторан, адже його можна без проблем зробити своїми руками. Для цього вам буде потрібно:
- 400 г свіжої полуниці.
- 1 кг сиру «Філадельфія».
- 3 сирих яйця.
- 20-25 шт. меренги з ароматом ванілі.
- 3 ч. л. желатину.
- 1 ч. л. ваніліну.
- 2 ч. л. води.
- За 2 ст. л. картоплі крохмалю та цукру.
Меренги викладають на дно жаропрочної круглої форми і покривають шаром начинки, зробленої з «Філадельфії», яєць і крохмалю. Все це акуратно розрівнюють і випікають при помірній температурі близько десяти хвилин. По закінченню позначеного часу температуру духовки знижують до 150 ° C і чекають ще трохи довше півгодини. Готовий десерт злегка остужають і декорують полуницею, розтертою з цукром і желатином, розчиненим у теплій воді.
З маскарпоне
Цей ніжний ягідний чізкейк приведе в невимовний захват і великих, і маленьких солодкоїжок. Він відрізняється дивовижним смаком, яскраво вираженим полуничним ароматом і вельми презентабельним виглядом. Тому його не соромно запропонувати нежданим гостям. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам знадобиться:
- 100 г магазинного печива.
- 500 г маскарпоне.
- 500 г стиглої полуниці.
- 500 мл пастеризованого молока.
- 80 г несоленної олії.
- 3 сирих яйця.
- чашки цукру.
Готується такий десерт досить просто. Розкришене печиво з'єднують з маслом, перемішують, розподіляють по днищу роз'ємної круглої форми і поміщають у холодильник. Хвилин через тридцять на корж акуратно наносять наповнювач, зроблений з маскарпоне, молока і яєць. Все це відправляють в духовку і печуть при 150 ° C. Через годину практично готовий десерт остужають і поливають соусом, звареним з розтертою з цукром полуниці.
