Для тих, хто дотримується «неформального» стилю в ландшафтному дизайні, трав'яний садок - справжня знахідка. Сад, в якому царюють пряні трави, - не винахід сьогоднішнього дня, а старовинна традиція, яка знову входить в моду. Якщо на ділянці є невеликий вільний простір, який ви б хотіли прикрасити декоративними рослинами і використовувати з максимальною віддачею, то «ароматичний» город - це те, що вам потрібно. З пряних трав можна спорудити клумбу, бордюр ну і, врешті-решт, звичайну грядку. Які саме трави найкраще вирощувати на «ароматичному» городі, читайте в статті.
Правила організації «ароматичного» городу
Виберіть для клумби таке місце в саду, щоб до неї зручно було підходити в будь-яку погоду. Форма її може бути будь-якою: круглої, квадратної, трикутної. Найвищі рослини, такі, як тмін, фенхель, естрогон, посадіть у центрі, щоб вони не затіняли інші рослини. З красивоцвітучих пряних рослин у центрі також можна посадити огіркову траву з яскраво-блакитними їстівними квітками і червону лебедю з яскравим красивим листям. По бордюру можна висадити рослини з витонченим листям - кервель, кучеряву петрушку, тем'ян, чабер.
Спеціальне місце слід відвести під однорічні прянощі. На місце, виділене під них, обов'язково посійте базилік, кервель, кріп, листову гірчицю та інші рослини за своїм вибором, бажанням і смаком.
Щоб високі рослини не затіняли інших жителів пряної грядки, спорудьте їм легку опору з прутів або дроту. Решта, дрібніші пряні трави, повинні угруповатися навколо високих рослин. Для того, щоб прянощі добре росли і мали той самий, яскраво виражений запах і смак, грядку краще розташувати на сонячному місці і частіше поливати.
Зовсім не обов'язково всі трави висаджувати прямо в землю. Частину з них можна посадити в горщиках без дна і пластикових контейнерах, наприклад, м'яту - адже коріння її здатне поширюватися на великій площі.
Заготівля пряних трав
Щоб використовувати надземну частину рослин як пряні добавки, їх треба збирати в період повного розвитку (коли зростання листя закінчено або рослина знаходиться у фазі повного цвітіння). Такі заготівлі рослин, як правило, проводять влітку.
Збирати сировину треба в хорошу суху погоду, вдень або під вечір, коли на листях не буде роси. Садові рослини напередодні збору бажано не поливати. Хороший полив краще зробити після збору сировини - для кращого зростання нового листя або стимулювання освіти суцвітей.
Добре висушена сировина ламка, легко кришиться від дотику. Воно має красивий зелений або інший природний колір, без дефектів і пошкоджень. Зберігати суху сировину краще в скляних банках або паперових пакетах типу «крафт».
Для невеликої родини заготовляти багато сухої сировини на зиму не варто, оскільки висушені ефірномасличні рослини зберігаються не більше року. Почавши робити заготовки і використовувати ефірномасличні рослини для приготування страв, незабаром ви оціните і вирішите, сировина яких пряних трав, і які обсяги вашій родині потрібно заготовляти впрок на термін до року.
Вибір рослин для пряної грядки
Агастахіс зморщений
Агастахіс морщинистий, або Багатоколосник зморщинистий, або Лофант тибетський, або Корейська м'ята (Agastache rugosa) - анісовий аромат для вишуканих салатів і чаїв. Називають «північним женьшенем» за властивість зміцнювати імунітет. Застосовують у косметології для збереження пружності та молодості шкіри.
Багаторічна трав'яниста рослина сімейства Ясноткових. Надземну частину використовують у свіжому вигляді для приготування салатів і чаю. Лофант також є прекрасним медоносом і володіє унікальними лікарськими властивостями. До достоїнств цієї пряної трави можна віднести її невибагливість і простоту вирощування. Розмножують лофант шляхом прямого посіву насіння у відкритий ґрунт або через розсаду. Мінімальна схема посадки 25х25 см. На зиму рослини необхідно вкривати.
Аніс звичайний
Аніс звичайний, Стегренець анісовий (Pimpinella anisum) - однорічна, тонко і коротко відстояще-опушена рослина. Корінь тонкий, веретеноподібний, стрижневий. Стебель заввишки до 30-50 см, прямостоячий, округлий, бороздчастий, у верхній частині гілковий.
Лікарська однорічна трав'яниста рослина з сімейства Зонтичні з прямостоячим гілковим стеблем, висотою до 60 см, покритим коротким гарматом. Листя чергові, нижні цільні, довгочерешкові, округло-ниркові або серцевидні. Квітки дрібні, білі, в складних парасольках. Квітне з червня по вересень. Віддає перевагу сонячним ділянкам, супесчанам або суглиністим ґрунтам.
Використовують зрілі плоди анісу, які містять ефірну олію. Препарати з плодів анісу затримують гнилостні і бродильні процеси в кишечнику, знімають спазми органів черевної порожнини, гальмують розвиток мікробів у ниркових лоханках і сечовому міхурі, володіють відхаркувальною і сечогінною властивостями. Плоди анісу заварюють як чай.
Базилік
Базилік (Ocimum) - належить сімейству м'ятних трав, використовується як приправа до багатьох страви. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакричником і гвоздикою. Більшість різновидів базиліка має зелене листя, але існує опаловий базилік, що володіє красивим фіолетовим кольором. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік і почесний базилік, названі так через відповідний аромат.
Сильновотвісту рослину з чотиригранними стеблями заввишки від 30 до 60 см. Листочки її продовгувато-яйцівидні, рідкозубчасті, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стеблів базилік викидає суцвіття у вигляді пензлів, що складаються з декількох квіток. Фарбування їх може бути різним: рожевий, білий, біло-фіолетовий.
Базилік як прянощі використовується широко у свіжому і сухому вигляді. Як пряність він більш цінується в свіжому вигляді.
Гірчиця салатна
Гірчиця салатна, або Гірчиця листова - різновид Гірчиці (Brassica juncea) - однорічна холодостійка скороспіла рослина. Протягом місяця вона розвиває велику розетку великого листя, оригінальних за забарвленням. Квітки дрібні, жовті, зібрані в колосовидне суцвіття, плід - стручок.
Молоде листя гірчиці листової вживають у свіжому вигляді для приготування салатів і як гарнір до м'ясних і рибних стравах, у вареному вигляді, а також солять і консервують. Листова гірчиця - родич руколи, але за скороспілістю більш схожа на крес-салат. Листова гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку і жовчі, чинить протизапальну і антисептичну дію.
Зелень листової гірчиці, у якої в природному комплексі вітамінів переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р), - прекрасний протицинготний засіб, що попереджає несвоєчасне старіння стінок кровоносних судин, втрату ними еластичності і відкладення на внутрішній стінці судин холестеринових Оскільки листова гірчиця стимулює апетит, її не варто включати в дієту, спрямовану на схуднення.
Душиця
Душиця, або Орегано (Origanum) - рід трав'янистих рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae), включає в себе 45-50 видів. Багаторічні трав'янисті рослини або напівкустарники, висотою 30-75 см. Кореневище голе, часто повзуче. Стебель чотиригранний, прямостоячий, малоопушений, у верхній частині голий. Листя супротивні, черешкові, продовгувато-яйцевидні, цільнокрайні, на кінчику загострені, зверху темно-зелені, знизу сіро-зелені, довжиною 1-4 см.
Ця пряна трава має сильний аромат. Традиційно використовується в грецькій кухні і кухнях Балканських держав. Чудово поєднується з сиром, смаженою рибою, також підходить для надання аромату рослинним маслам.
Листя зривають у міру необхідності. У відкритому ґрунті з червня по листопад, в домашніх умовах - весь рік.
Іссоп
Іссоп, синій звіробій (Hyssopus) - рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічні сильно пахучі пряні трави або напівкустарники з лінійним або довготривалим листям.
Засухостійкий і зимостійкий напівкустарник. Утворює куст 50-60 см заввишки і до 60-70 см в діаметрі, з пряморядними гілочними втечами. Втечі знизу одревесні: першого року - зелені, надалі набувають сірувато-коричневого відтінку. Лист сидячий без черешка, дрібний, зелений. Квітки сині. Смак стеблів, листя і квіток гірко-пряний.
У кулінарії застосування знаходять переважно сушене листя верхньої третини рослини. Молоді стеблі, листя і квітки, свіжі і сушені, використовують для ароматизації страв і закусок. У народній медицині іссоп використовують при стенокардії, шлунково-кишкових захворюваннях. Він сприяє травленню, збуджує апетит.
При вирощуванні на приправу, його збирають протягом усього літа: у рослини, призначеної на лікарські цілі, стеблі зрізають перед цвітінням. При цьому зрізають верхню частину стеблів і сушать збір у тіні. Зберігають у прохолодному, провітрюваному приміщенні.
Кервель звичайний
Кервель ажурний, або Купир бутенелістний, або Кервель звичайний (Anthriscus cerefolium) - однорічна рослина висотою 15-50 см з веретеноподібним коренем. Стебли прямые, коротко опушенные, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листя трикутне, тричі-перисто-розсічене.
Володіє солодкуватим анісовим запахом, пряним солодкуватим, що нагадує петрушку, смаком, завдяки чому використовується як прянощі. Добре поєднується з іншими зеленими овочами - естрогоном, петрушкою, базиліком. У Північній Америці мелений кервель використовують при смаженні птаха в грилі, риби і страв з яєць. Вживається він до яйць, зварених вкруту, до солоних омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, риби, ягнятині та баранині.
Страви з кервеля є хорошим вітамінним і загальноукріплюючим засобом. У народній медицині листя і плоди рослини використовували при хворобах нирок, сечового міхура, як відхаркувальне і в'яжуче при шлунково-кишкових розладах. Хороший медонос.
Коріандр посівної, або Кінза
Коріандр посівної, або Кінза (Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Зонтичні (Apiaceae), одна з найпопулярніших пряних трав. Стебель у коріандра прямий, голий, висотою до 40-70 см, розгалужений у верхній частині. Прикореневе листя широколопасте, крупно розсічене, з широкими дольками і довгими черешками, верхнє листя на коротких черешках з вузькими лінійними дольками. Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях кольороносів, утворюючи 3-5 променів. Крайові квітки довжиною 3-4 мм.
Плоди коріандра знаходять широке застосування як пряність для ароматизації та вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лікерів, додаються при випічці бородинського хліба, кондитерських і кулінарних виробів, а також при виготовленні деяких сортів пива.
У їжу вживають листя молодих рослин коріандра овочевого напрямку у фазах розетки і початку стрілкування. Листя мають різкий запах, їх їдять в салатах, а також використовують як приправу до супів і м'ясних стравах. Чудовий медонос. Ніжне листя - відмінна приправа до салатів, перших і других стравах, а насіння використовуються при приготуванні маринадів, кондитерських виробів. Коріандр корисний також при застудах і шлункових захворюваннях.
Любисток
Любисток (Levisticum officinale) - багаторічна трав'яниста рослина; монотипний рід сімейства Зонтичні. Стебель високий 100-200 см, голий, з сизою поверхнею, вгорі ветвистий. Листя блискуче, перисте, з великими зворотнояйцевидними або ромбічними, дещо надрізаними частками.
Морозостійке і холодостійке. Запах любистка гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірно гіркуватий. З рослини отримують ефірну олію, яка застосовується в парфумерії і кулінарії. Свіжі стеблі, листя і коріння служать для віддушки кондитерських виробів, напоїв, маринадів. Навіть невеликі добавки зелені любистка змінюють смак і надають консервам своєрідний грибний аромат.
Зелені частини і коріння молодих рослин вживають в їжу як пряність при приготуванні зеленого масла, салатів; його додають у соуси, до смаженого м'яса, в підливки, супи, до овочів, страви з рису, круп, птиці та риби. Виключно хороший смак набуває з додаванням тріски любистка міцний м'ясний бульйон, в якому підкреслюється і посилюється смак м'яса. Любисток має особливе значення в дієтичному харчуванні поряд з кропом і базиліком. Коріння любистка показано в харчовому раціоні при захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, при ожирінні, ревматизмі, метеоризмі.
Майоран
Майоран (Origanum majorana) - вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Душиця (Origanum) сімейства Ясноткові. На Близькому Сході більш відомий під назвою «заатар». Стеблі прямісні, гілкові, висотою 20-45 (50) см, біля основи селяни, сріблясто-сірі. Листя продовгувато-яйцевидні або лопатчасті, черешкові, тупі, цільнокрайні, з обох боків сіро-війлочні. Суцвіття продовгуваті, війлочно-волохаті, з трьох-п'яти округлих, сидячих, яйцевидних, коротких колосковидних пучків на кінцях гілок. Квітки дрібні, вінчик червонуватий, рожевий або білий.
В даний час майоран використовують, в основному, як пряність, його додають до салатів, супів, рибних і овочевих стравах у свіжому або сушеному вигляді і при консервуванні. Рослину вживають також для приготування лікерів, наливок, пудингів, ковбас, ароматизації оцту і чаю. З надземної частини квітучої рослини видобувають ефірну олію. Порошок із сухого листя входить до складу перцевих сумішей. Майоран покращує травлення, показаний при метеоризмі, надає сечогінну і седативну дію.
У медицині деяких країн рослину застосовують при захворюваннях дихальних шляхів і органів травлення. Використання майорана показано при дієтичному харчуванні шлункових хворих. У народній медицині він відомий як шлунковий, тонізуючий, протикатаральний і ранозаглядаючий засіб. Спільно з іншими ліками майоран застосовували при паралічах, неврастенні, бронхіальній астмі та нежиті. Рослину використовували всередину у формі настою і зовнішньо - для ванн і примочок як ранозаживну. Цінний медонос.
Меліса
Мелісса, м'ята лимонна, медівка, маточник, роївник, бджільник (Melissa officinalis) - багаторічна ефіромаслична трав'яниста рослина з роду Мелісса (Melissa) сімейства Ясноткові. Кореневище сильно гілиться. Стебель розгалужений, чотиригранний, опушений короткими волосинами з домішкою залізок або майже голий. Листя супротивне, черешкове, яйцевидне до заокруглено-ромбічних, містечкато-бильчасте, опушене.
Вирощують її заради овального листя, яке при розтиранні видають сильний запах лимона. Меліса, як пряність, добре поєднується з дичиною, телятиною, свининою, бараниною, рибою, грибними стравами. Свіже листя меліси додають при приготуванні соусів, овочів, супів усіх видів (фруктових, горохових, картопляних, грибних). Багато хто любить додавати мелісу в молоко, щоб воно краще пахло, в тертий сир.
Мелісою лікують розлади шлунка, вона покращує апетит, її використовують при невралгічних і ревматичних болях, як сечогінне, застосовують при депресії, безсонні, мігрені, при менструальних болях, нервовій слабкості, мігрені, безсонні, загальному занепаді сил, деяких формах астми, простудних захворюваннях, шкірних синях Зовнішньо - при запаленні десен і фурункульозі.
Спиртову настоянку цієї пряної трави застосовують при ревматичних болях і нейроміозитах, припарки, приготовані з трави, - як болезаспокійливе при забоях, артритах і виразках. Рослина посилює діяльність травних органів, володіє легким слабким, припиняє нудоту і блювоту, звільняє шлунок і кишечник від газів. У народній медецині використовують при серцевих болях, болях у кістках, блювоті, для зміцнення пам'яті. Сік застосовують для лікування застарілих ран.
М'ята
М'ята (Mentha) - рід рослин сімейства Ясноткові. Рід налічує близько 25 видів і близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматичні,
