Паростки злакових і бобових культур - біогенна їжа, омолоджуюча і зціляюча. Проростки маша лідирують за наявністю білка, зміцнюють імунітет, несуть користь для печінки, ЖКТ, серця, судин. Пропоную рецепти пророщування і приготування корисних страв з цього продукту.
Паростки маша
Зародок будь-якої рослини має високу концентрацію важливих елементів, необхідних для життя. Насіння дає енергію для розвитку, забезпечує харчуванням майбутній паросток. Маш називають по-різному: золотистою квасіллю, турецьким горохом або бобами мунг. Його паростки користуються успіхом у дієтологів, використовуються в лікувальному харчуванні та народній медицині. Проростки маша - це джерело натуральних протеїнів, допомагають примножити життєву енергію, славляться корисними властивостями.
Склад і користь пророщеного маша
У складі паростків бобів мунг антиоксиданти, повільні вуглеводи, корисні амінокислоти, легкоусвояемый білок (45-50%), багатий спектр вітамінів А, РР, К, С, Е, групи В (1,2,3,6,9) і мінеральних сполук. Вживання такого продукту мобілізує сили організму, покращує самопочуття, підвищує імунітет.
У період пророщування всі елементи збільшуються багаторазово, наприклад в сухих бобах вітаміну С близько 6 мг, в паростках 42-43, антиоксиданти з 5.1 мг примножуються і складають 517, клітковина з 6,5% трансформується в 8,9.Готелі
великої кількості харчових волокон сприяє виведенню токсинів, покращує діяльність кишечника. Маш корисний для розумової діяльності, підвищує рівень гемоглобіну, знижує цукор, рівень канцерогенних накопичень, поганого холестерину, регулює кислотність. Зменшує тягу до солодкого, блокує голод. При цьому калорійність залишається низькою 30 ккал, глікемічний індекс - 15.
Ростки маша допомагають схуднути, є незамінною добавкою в період весняного авітамінозу, грипу, застуди. Рекомендуються для профілактики онкології, інфаркту, атеросклерозу, недоумства, інсульту, цукрового діабету, для стабілізації гормонального фону. Молода зелень турецького гороху володіє сечогінною дією, підвищує еластичність стінок судин, ефективна для виведення зайвої рідини, допомагає при отруєнні, діареї.
Маш легко засвоюється організмом, може входити в меню для дітей і людей похилого віку. Виняток становлять люди, які не переносять бобові, з порушеннями травлення.
Вживання проросток
Маш має приємний смак і відмінно з'їдається в чистому вигляді без гастрономічних варіацій. Горошини, напитавшиеся водою, випустили паросток схожі на зелений горох їх стручків. Якщо така їжа не цікава, можна використовувати рецепти сироїдських страв, поєднувати з часником, пряними травами, грибами, імбирем, куркою, овочами, копченою рибою. Наведу 3 рецепта для схуднення
. Салат з паростками сироїдький. Зелена цибуля, огірок, сирі шампіньйони нашинкувати, додати пророщені боби. Перед подачею заправити подрібненим у блендері авокадо (можна розім'яти виделкою). До смаку соєвий соус або морська соль.
2. Маш корейською. Пікантний салат складається з пророщеного насіння, з добавкою кунжуту, кінзи, часнику, пекучого перцю. Заправка робиться з рослинної олії + лимонний сок.
3. Вітамінний коктейль. У блендер покладіть 2 ст. л. пророщених квасолин + листя пекінської капусти або салату + 1 банан + зелень шпинату, кропу, петрушки + 1 жменя сухофруктів (інжир, родзинок, фініки). Склянка такого пюре-коктейлю замінює сніданок, дає енергію, очищає організм, підвищує гемоглобін.
У порівнянні з іншими бобовими, в маше менше речовин ускладнюючих травлення, що викликають газоутворення. Людям з проблемами травлення, млявій перистальтиці, слід дотримуватися норми, тому що може виникати метеоризм і диспепсія.
Як проростити маш вдома
Зберегти готовий продукт можна не більше 5 днів в холодильнику, тому беріть для замочування не більше 4 ст. л. сухих бобів. Промийте їх у проточній воді, викладіть їх у миску/пластиковий контейнер, застелений марлею (паперові рушники, х/б тканина). Залийте водою, так щоб насінням були ледь покриті, накрийте марлею.
У першу добу вода змінюється 3-4 рази, верхня серветка зволожується. При кімнатній температурі паростки з'являться наступного дня, їх можна використовувати в їжу. Щодня довжина зелені буде збільшуватися. На третій день вона досягне 2-3 см, на п'ятий може становити 5-9. Кращим
варіантом для їжі вважаються чотири-, п'ятиденні проростки. Вони мають ніжно-хрустку структуру, солодкувато-горіховий смак і максимум корисних речовин.
