Лавровий лист - незамінний помічник у приготуванні величезної кількості смачних страв. З його додаванням варять чудові супчики, готують ароматні другі страви і роблять чудові домашні заготовки. А чи всі знають, як правильно його зберігати? Якщо хочеться зберегти лаврушечку якомога довше, необхідно засвоїти кілька найважливіших правил її зберігання.
Скільки можна зберігати?
На упаковках з запашним лавровим листом нерідко можна побачити найрізноманітніші терміни зберігання - в одних виробників цей термін становить дев'ять місяців, а в інших - аж чотири роки. Тим не менш, відповідно до ГОСТом час збору і час розфасовки може розділятися періодом, рівним дев'яти місяцям, а потім упакований лавровий лист може зберігатися ще протягом року. Відповідно, купуючи пікантну лаврушечку, важливо не полінуватися і звернути увагу на обидва терміни. І чим менше буде розбіг між ними, тим краще.
Звичайно, навряд чи можна отруїтися простроченим лавровим листом, проте страви з його додаванням навряд чи порадують своїм чудовим смаком і ароматом - лавровий лист з закінченим терміном придатності нерідко надає їм лише сильну гіркоту.
До речі, прострочені листочки дуже легко впізнати по забарвленню - світло-оливковий матовий колір з приємним сріблястим відтінком змінюється в даному випадку на непривабливий і тьмяний коричневатий. Крім того, такі листочки можуть фарбуватися і в іржаві тони або в бурий колір з легеньким мідним відтінком. А ще вони без особливих зусиль кришаться і ламаються.
Як зберігати?
Щоб улюблені прянощі не втратили своїх цінних смасоароматичних властивостей, важливо знати про те, що на них вкрай несприятливо впливають зайва циркуляція повітря і тепло, а також денне світло і вологість. Крім усього іншого, вони практично моментально вбирають в себе і різні сторонні запахи. Неприпустимо зберігати рядком кілька відкритих упаковок з різними прянощами, і вже тим більше зсипати їх в одну ємність, інакше їх чудовий аромат може стати невпізнанним.
В ідеалі лавровий лист необхідно зберігати в темних сухих куточках, вологість повітря в яких становить не більше 75%, а температура в них при цьому постійно тримається в діапазоні від десяти до п'ятнадцяти градусів. Найкраще помістити лаврушечку в окрему комору.
За відсутності комори можна помістити лавровий лист і в холодильник. Цілком допустимо зберігати його і в ящиках або кухонних шафках, які щільно закриваються. А якщо зберігати лаврушку планується на відкритій полиці, то її необхідно скласти в непрозору ємність.
Що стосується підвіконь або полиць, розташованих поруч з плитою або над нею, то вони для зберігання улюбленої пряності категорично не підходять.
Призначені для зберігання лаврового листа ємності обов'язково повинні бути герметичними. Найбільш підходящими будуть бляшані, порцелянові або скляні баночки з кришечками, що дуже щільно закриваються. Втім, цілком згодяться і прості баночки для консервації. Любителям компактного зберігання підійде оснащена багаторазовою застібкою-блискавкою вакуумна упаковка, а бажаючим скористатися полотняними мішечками необхідно знати про те, що вони підійдуть лише для зберігання в коморі, так як вони чудово пропускають не тільки тепло, але і вологу.
Витягувати лавровий лист з упаковок необхідно тільки сухими руками - в іншому випадку він не буде довго зберігатися навіть в найбільш ідеальних умовах.
Зберігання свіжого лаврового листа
Свіжий лавровий лист має сенс зберігати лише в тому випадку, якщо він був зібраний в зимовий період (точніше, з листопада до лютого) - в цей час концентрація ефірних масел і всіляких корисних речовин досягає в ньому максимуму. Зібрані взимку листочки не тільки гарантують чудовий аромат і неймовірно приємний смак, але і будуть дуже корисні для здоров'я.
Перед тим, як відправити свіжі листочки на зберігання, їх необхідно оглянути на предмет наявності видимих вад, а також бруду та пилу. Потім їх промивають прохолодною водою і деякий час підсушують у тіні. А можна зв'язати листики в мініатюрні пучочки і розвісити їх або під навісом на вулиці (зрозуміло, в теплу і суху погоду), або у приміщеннях, що відрізняються відмінною циркуляцією повітря. Ще один варіант - розкласти їх на пару-трійку днів тоненьким шаром на відрізі тканини. А після цього всі листочки упаковують у герметичні пакетики і відправляють у морозилку.
