Виростити урожай овочів без вмісту в них нітратів неможливо, але максимально знизити їх вміст можна і потрібно.
Овочі - лекарі. Вони допомагають нам впоратися з численними недугами, маски з них роблять нашу шкіру м'якою і здоровою, а овочеві салати доставляють нам справжню насолоду. Але вони ж є основними джерелами надходження нітратів в організм людини, які, відновлюючись до нітритів викликають придушення дихання, зміну швидкості біотоків мозку і утворення метгемоглобіну в крові.325
мг/добу - це та кількість нітратів, яка легко засвоюється в організмі перетворюючись на білок, тобто допустима доза.
На основі наукових даних сільськогосподарських інститутів розроблені рекомендації з вирощування екологічно чистих овочів з оптимальним вмістом нітратів.
Концентрація нітратів в овочах в період зростання.
У молодої моркви (її отримують при проріджуванні рослин), нітратного азоту міститься в середньому значенні 323 мг/кг., а в період осіннього збирання цей показник в середньому становить 164 мг/км.При
вирощуванні буряків, підвищений вміст нітратів було відзначено у молодих овочів, а поспілі коренеплоди містили нітратів в 2,3 рази менше.
У капусті білокачанної сорту Подарунок кількість нітратів з 1572 мг/кг у липні знизилася до 425 мг/кг - у вересні.
У цибулі ріпчатом воно знизилося до кінця серпня вдвічі порівняно з серединою липня.
Таким чином, найбільш висока кількість нітратів в коренеплідних культурах, капусті і цибулі знаходиться в перші періоди зростання. З віком кількість нітратів знижується.
Інша закономірність була виявлена при аналізах плодів огірків: у всі терміни обліку молоді огірочки нітратів містили менше, ніж поспілі або перезрілі плоди.
Добовий ритм накопичення нітратів.
Максимальне значення нітратного азоту в салатах, багаторічних луках припадає на ранковий час. зниження його кількості спостерігається вже в полуденні години. Пояснюється це тим, що в умовах активного формування врожаю надходження води і мінеральних солей з ґрунту в рослини відбувається не тільки в денні, але і в нічні години. Однак вдень ці сполуки активно витрачаються рослинами на синтез органічних речовин, причому, чим більше освітленість, тим активніше йде цей процес. У нічні години, а також до вечора, коли активність сонячної інсоляції знижується, відбувається накопичення вільних нітратів в овочах.
Вплив термінів посіву на утримання нітратів.
На акумуляцію нітратів впливають терміни посіву і посадки, оскільки в цих випадках зростання і розвиток рослин відбувається за неоднакових умов температури і вологості ґрунту.
При пізніх термінах посіву коренеплоди моркви до моменту збирання не визрівають, продовжують активне зростання і тому містять нітратів більше.
Несприятливий вплив на накопичення нітратів надають пізні терміни посадки капусти. При затриманні посадки на два тижні (проти оптимальних термінів висадки) в кочанах накопичується до прибирання в два з гаком рази більше нітратів. Це пояснюється невизріваністю капусти до моменту прибирання.
Отримані дані свідчать про необхідність дотримання оптимальних термінів посіву, посадки овочевих культур. Що дає можливість рослинам добре визрівати зі зниженим вмістом нітратів.
Слід також звернути увагу овочівників на те, що при посіві редису в травні вміст нітратів в готовій продукції буває значно нижче, ніж при посіві в кінці липня-початку серпня, оскільки в серпні інтенсивність і тривалість освітлення знижується.
Вплив температури повітря і ґрунту на накопичення нітратів в овочах.
Вміст нітратів у багаторічних овочах (щавель, любисток, багаторічні луки) залежить від температури повітря і ґрунту в передзбиральний період: якщо за 2-3 дні до прибирання стояла тепла (20-22 град. С) погода, кількість нітратного азоту в продукції виявляється в кілька разів вищою порівняно з прохолодною (10-12 град. С) погодою.
