Ніж сантоку - це ріжучий інструмент для приготування їжі родом з країни висхідного сонця. Японці люблять цей ніж, оскільки він є універсальним і зручним. У перекладі з японської мови слово «сантоку» означає «три хороших речі» або «три варіанти використання», що сповна відображає технічні характеристики цього інструменту.
З його допомогою можна працювати в будь-якій техніці різання, яка завгодна вашій душі. Словом, один цей інструмент може замінити вам відразу кілька традиційних ножів на кухні.
Спочатку використання багатофункціонального ножа сантоку було не таким, як зараз. Його розробили як заміну, або запасний варіант французького ріжучого інструменту для розділення яловичини. Потім його адаптували під потреби японської кухні, і він став по-справжньому універсальним засобом як у професійній, так і в домашній кулінарії.
Важливі плюси сантоку і мета його застосування
Цим інструментом дуже зручно працювати.
Для чого він потрібен?
- В першу чергу, для розділення м'яса, риби та інших житлових продуктів.
- Також він ідеально годиться для подрібнення овочів і фруктів на рагу, суп, салат або інші закуски.
- Зрозуміло, використовувати його краще саме з прямими цілями. Хоча іноді господині ріжуть їм навіть хліб, застосовуючи японський кухонний ніж для всіх важливих цілей.
Деякі, обзаводячись цим інструментом, начисто забувають про його аналоги, оскільки він перевершує їх у багато разів за своїми якісними характеристиками.
Він стане оптимальним придбанням для практичних людей, які не бажають захаращувати свою кухню масою інструментів.
Отже, для чого і як використовуються ножі сантоку?
Ключові відомості про корисний інструмент
Розміри і форма сантоку оптимальна для нарізки дрібними кубиками, пластами і соломкою. Нарізати при цьому можна і м'ясо, і овочі. Але, хоча в японських ножах характерною особливістю є саме універсальність, їх краще не перевантажувати.
Наприклад, якщо ви бажаєте здійснювати повноцінний розподіл м'яса, вам краще додатково придбати стандартний топорик, який призначений для рубки кісток і сухожиль. І перевантажувати цим сантоку точно не слід. А якщо ви працюєте переважно з м'коттю, його покупка стане для вас найкращим рішенням.
Сантоку має лезо у формі «баранячої ноги». Це забезпечує дрібний зазор між ріжучою кромкою і розділовою дошкою при використанні. Таким чином, найбільш цей інструмент підходить для нарізки рівними рухами по напрямку вниз. Також їм зручно здійснювати плавні переходи при фігурній нарізці. Цей кухарський ніж має деякі обмеження щодо розгойдування, тому хрящі та інші щільні включення, особливо в м'ясі або рибі, їм краще не різати.
Для чого ж потрібен ніж сантоку?
Для того, щоб подрібнювати продукти традиційними способами:
- Кубиками;
- Соломкою;
- Півкільцями;
- Кільцями;
- Квадратами;
- Шинківкою.
В принципі, його можна використовувати для розділення м'яса і риби за умови перебування в продукті невеликих хрящів і кісток.
Довжина леза у даного інструмента менша, ніж у традиційних. Класичний японський сантоку має максимально гарне балансування, а ось західні його аналоги не відрізняються такою. Якщо ви хочете купити справжній інструмент, вам краще купувати ніж саме японського виробництва.
Чи зручно різати ножем сантоку?
Безумовно. Однак ви повинні бути знайомі з техніками нарізки продуктів, щоб домогтися дійсного комфорту в приготуванні.
Правильна техніка різання
Багато початківців, та й бувалі господині, задаються питанням про те, який же зручніший - кухарський ніж, або сантоку?
Однозначної відповіді тут дати не можна, оскільки у різних людей зовсім різні уявлення з цього приводу. Деяким рішуче некомфортно тримати в руках японський інструмент, інші ж, одного разу спробувавши працювати з ним, більше ніколи не повертаються до звичних кухарських інструментів. Але не можна не виділити головного - сантоку дійсно більш практичний і універсальний, ніж звичайний кухарський ніж.
А тому якщо ви прагнете до практичності, вам варто вибрати для постійного використання саме його.
І звичайно, щоб використовувати інструмент вам було зручно, необхідно знати техніку поварського захоплення інструменту.
Правильне захоплення:
- Візьміть лезо, стискаючи його великим і вказівним (підігнутим) пальцем правої або лівої руки (залежно від того, правша ви або лівша);
- Іншими трьома пальцями обхопіть рукоятку ріжучого предмета;
- Не слід стискати інструмент пальцями занадто сильно, оскільки це може призвести до непотрібного дискомфорту, через який ви не зможете використовувати ніж протягом тривалого часу. Ваше захоплення має бути не надто міцним, але твердим і впевненим - це найголовніше в техніці різання продуктів. Балансуючи в цьому плані, ви зможете працювати протягом досить тривалого часу, і не будете відчувати ніяких незручностей.
Найбільш поширеними помилками в плані захоплення є ті, коли кухар представляє, ніби в його руці знаходиться меч. Ні в якому разі не можна класти вказівний палець на зворотний бік леза - так ви можете поранитися.
Маленькі ножі тримають прямо в долоні, поперек пальців. Великий палець при цьому відставлений трохи вгору, а всі інші підігнуті під сам інструмент. Такі вироби зазвичай використовуються для чищення деяких овочів і фруктів.
При нарізці продуктів використовуються різні частини леза. Зазвичай упор робиться на його середину. Та частина леза, що розташовується біля вістря, застосовується для так званої «делікатної» нарізки, коли потрібно дуже дрібно нашинкувати продукти або зелень. П'ята (протилежна вістрі сторона) використовується в тих випадках, коли необхідно нарізати щось тверде. Тобто там, де потрібно прикладати більше сил.
Загальні рекомендації щодо вибору та експлуатації
Який би ніж ви не планували придбати, вам потрібно придивитися до його якісних характеристик.
Вибирати інструмент потрібно ретельно і обережно. Не варто вірити всьому, що скаже вам консультант у магазині. Потрібно спочатку вивчити характеристики металів, з яких можуть бути виготовлені подібні інструменти, і вибрати серед них відповідний для себе. Зрозуміло, найкраще купувати ніж з нержавіючої сталі, оскільки він підходить для більшості продуктів і не має властивості псувати їх окисливим металом. Також можна звернути увагу на такі матеріали леза, як вуглецева сталь, високовуглецева сталь і легована сталь.
Загальні рекомендації щодо коректної експлуатації ножів:
- Інструмент завжди повинен бути заточеним. Різати продукти тупим ножем не тільки незручно і небезпечно, а й шкідливо для самого інструменту;
- Якщо ви зберігаєте ножі в скриньці, після миття їх слід насухо витирати;
- Ніколи не залишайте інструменти в мушлі на ніч. Якщо сьогодні ви не можете вимити весь посуд, то очистьте хоча б їх;
- Зберігати ножі найкраще в дерев'яних підставках;
- По можливості не ріжте на скляній дошці. Вона дійсно є більш гігієнічною, ніж дерев'яна, або навіть пластикова, однак при її використанні ножі дуже швидко затупляються і приходять в непридатність. Ви повинні зробити вибір - або ви забезпечите собі простоту в митті посуду, або довге і продуктивне життя ріжучому інструменту.
Правильне використання і зберігання ножів дуже важливо для їх тривалої і прийнятної експлуатації. Ставтеся до цього інструменту з належною увагою, і він відповість вам довгою і корисною службою.
