Дозріти хурму в домашніх умовах можна різними способами. Найбільш простий варіант - покласти в теплу воду або в морозилку. Тоді фрукти можна з'їсти вже через 10-12 годин. Але щоб смакові якості і консистенція були особливо приємними, краще покласти плоди в пакет з яблуками або помідорами і почекати кілька днів. Є й інші способи дозрівання. Людям, які страждають запорами та іншими розладами травлення, вживати в їжу неспілі фрукти не варто.
Ознаки незрілої хурми
Незрілі плоди мають низку ознак:
- зеленувато-жовтуватий колір;
- невеликі розміри;
- шкірка щільна, міцна, навіть при сильному натисканні не деформується;
- поверхня гладка, тріщин немає;
- якщо розрізати, можна побачити недозрілі кісточки;
- м'якоть на розрізі світла, консистенція дуже щільна;
- смак відчутно в'яжучий, терпкий, неприємний.
Такій хурмі потрібно дати дозріти. Визначити стиглість можна за зворотними ознаками - плоди збільшуються в розмірах, їх шкірка розм'якшується, смак стає м'яким, не в'яже. Забарвлення змінюється на помаранчеву, «гарбузову», а хвостик стає сухим і темним.
Чи можна їсти незрілу хурму
Незрілу хурму є небажано, оскільки вона володіє в'яжучим смаком (через підвищений вміст танінів) і закріплюючою дією. При цьому танини служать захисним засобом - через них тварини не поїдають неспілу хурму, даючи їй дозріти.
Категорично протипоказані неспілі плоди літнім людям, а також пацієнтам з хронічними хворобами травлення, схильністю до запорів. У групі заборони знаходяться вагітні і годуючі жінки. А дітям до двох років цей фрукт не можна давати навіть у стиглому вигляді.
Якщо з'їсти кілька неспілих фруктів, можуть з'явитися різні симптоми:
- відчуття тяжкості в шлунку;
- коліки в кишечнику;
- загострення хронічних хвороб - гастрит, коліт та інші;
- розлад травлення.
Увага! Якщо з'їсти занадто багато зеленої хурми, яка не встигла дозріти, в шлунку може утворитися грудка.
У крайніх випадках доведеться звертатися за екстреною медичною допомогою - подібні ситуації спостерігаються в реальній лікарській практиці.
Неспілу хурму не можна вживати - їй потрібно дати дозріти
Чи зріє надалі зелена хурма
Плоди цілком можуть дозріти самостійно. Для цього їх кладуть у прохолодне місце при температурі 0-2 градуси, наприклад, на нижню полку холодильника. Доспіти вона може і при кімнатній температурі. Тому якщо зірвати зелену хурму, вона дозріє, лежачи в кошику поруч з іншими фруктами. Для цього її слід завернути в поліетиленовий пакет. Але процес буде йти досить повільно. Щоб прискорити його, можна застосувати декілька способів.
Як довести до зрілості неспілу хурму
Дозріти зелену хурму в домашніх умовах можна як природним шляхом, так і за допомогою інших засобів, наприклад, теплої води або розчину вапна.
Природний спосіб
Хурма всіх сортів не відрізняється хорошою лежкістю і транспортабельністю. Тому ці фрукти збирають ще зеленими і дають дозріти в дорозі, а також під час зберігання в магазині. На прилавках нерідко зустрічається напівзрілі або навіть зелені плоди.
Їх теж можна придбати і залишити дозріти природним способом:
- Покласти в холодильник на нижню полицю і дати полежати кілька днів.
- Залишити при кімнатній температурі в добре провітрюваному приміщенні.
Порада! Дозрілі плоди краще прибрати в темне місце - можна залишити при кімнатній температурі або перемістити в холодильник. Тоді фрукти вдасться зберегти протягом 1,5-2 місяців.
Тепла вода
Позбутися неприємного в'яжучого присмаку можна, потримавши плоди в теплій воді (37-40 градусів, рукам має бути трохи гаряче). Хурму кладуть дозріти в тазик, заливають теплою водою і залишають на 10-12 годин. Це один з найпростіших і найшвидших способів.
Порада! Щоб зрозуміти, дозріли плоди чи ні, достатньо натиснути на поверхню.
Якщо шкурка розм'якшилася, процеси дозрівання вже йдуть. Як тільки плоди змінять колір, їх можна вживати в їжу.
Дозріти хурму можна досить швидко, поклавши її на ніч у теплу воду
Етиловий спирт
Для прискорення процесу можна взяти голку, дезінфікувати її в етиловому спирті, горілці або іншому міцному алкогольному напої. Потім зробити кілька проколів у шкірці і залишити полежати кілька днів при кімнатній температурі. Спирт у цьому методі потрібен тільки як антисептик - процес дозрівання піде саме за рахунок пошкоджень шкірки.
Є і ще один спосіб: дрібно порізати недозрілі фрукти на шматочки і покласти їх в ємність, де раніше був спирт (повинен залишитися тільки запах, без рідини). Закупорити кришкою і дати постояти тиждень при кімнатній температурі. Побоюватися запаху спирту не варто - він відлетучиться (для цього потрібно відкрити кришку і просто викласти шматочки вже дозрілої м'якоті на стіл).
Морозилка
Дозріти фруктам допоможе і морозилка. Їх промивають, ретельно підсушують і викладають в камеру на 10-12 годин. Потім дістають і розморожують при кімнатній температурі. Перевага цього методу - в його простоті і швидкості. Але при заморожуванні і розморожуванні волокна хурми руйнуються. В результаті консистенція стає дуже м'якою, кашицеобразною. Тому такі фрукти не подають на стіл - їх з'їдають відразу.
За допомогою інших фруктів
Ще один ефективний спосіб, що допомагає фруктам дозріти - потримати і в пакеті разом з будь-якими яблуками (зеленими, жовтими, червоними) або помідорами. Ці плоди виділяють газоподібну речовину етилен (C2H4), яка дозволяє хурмі поспіти за 3-4 дні. Спосіб зручний не тільки своєю простотою, а й тим, що дозволяє дозріти навіть абсолютно зеленим плодам.
Якщо покласти зелену хурму в пакет з яблуками і залишити при кімнатній температурі, вона поспішає за 3-4 дні
Порада! Ще один метод - помістити фрукти разом зі зв'язками бананів у картонні коробки.
Зверху можна прикрити плівкою або пакетами, але не герметично. Дозрівання також триває 3-4 дні.
Розчин виводу
Якщо є гашена вапна, необхідно взяти половину склянки порошку (100 г або 5 столових ложок) і розчинити в 1 л води кімнатної температури. Ретельно перемішати і покласти туди фрукти. Залишити на 2-3 дні (максимум на тиждень).
Який спосіб вибрати
Серед описаних методів, що дозволяють хурмі дозріти, можна вибрати будь-який варіант. Але якщо потрібно, щоб процес пішов якомога швидше, краще покласти плоди в холодильник або теплу воду. Для дозрівання достатньо 10-12 годин. Наприклад, можна покласти вночі і з'їсти фрукт вже вранці. Причому якщо використовувати теплу воду, плоди навіть не доведеться розморожувати.
Однак прискорені методи - не найкращий варіант, якщо говорити про насиченість смаку. Тому якщо є час, краще покласти плоди в щільний пакет з помідорами або яблуками. Їм потрібно дати дозріти протягом 3-5 днів, зате смак таких плодів приємно здивує. До того ж вони збережуть нормальну консистенцію і не перетворяться на кашицю.
Як правильно вибрати хурму
Вибрати стиглу і соковиту хурму досить просто. Визначити стиглість можна за зовнішніми ознаками:
- забарвлення - насичене помаранчева або світло-коричневе;
- поверхня м'яка, причому з усіх боків: якщо натиснути, залишиться вм'ятина, яка вже не відновиться;
- хвостики темні, сухуваті;
- плодоніжка коричнева;
- поверхня гладка, тріщини відсутні (але допускаються коричнево-сірі смужки невеликих розмірів).
Визначити зрілість за запахом неможливо, оскільки особливого аромату цей фрукт не дає.
Стигла хурма м'яка, має яскраво-помаранчеве забарвлення
Порада! Можна орієнтуватися і на терміни дозрівання.
Час збору хурми - з кінця жовтня до початку грудня.
Якщо фрукти привезли у вересні, швидше за все, вони недозрілі. Краще дочекатися основної хвилі врожаю.
Ув'язнення
Дозріти хурму в домашніх умовах можна в морозилці, розчині вапна, в пакеті з іншими фруктами. Нерідко плоди залишають просто в холодильнику і зберігають на нижній полиці. Це повільний спосіб дозрівання, оскільки обмінні процеси краще йдуть при кімнатній температурі. Тому рекомендується купувати стиглі або майже визрілі плоди. Недозрілу хурму приймати в їжу не варто. Вона сильно в'яже і практично не дає ніякого смаку. Її залишають на дозрівання, а потім вживають свіжої або для заготовок.
