Підкажіть, які каштани можна вживати в їжу? Донька їздила з класом у похід, привезла каштани і вирішила їх посмажити. Поклали в духовку, всю квартиру задимили, але вони м'якими так і не стали. Я їй казала, що, напевно, це сорт якийсь спеціальний потрібен, правильно?
У Франції на честь каштанів проводять фестивалі, на яких ці великі горіхи подають у різних стравах. У нас такої честі круглі коричневі плоди поки не удостоїлися, більше того, багато обивателів навіть не знають, які каштани можна вживати в їжу. Звичайно, в ресторанних меню вони вже впевнено займають свою позицію, адже корисну і смачну страву можна приготувати і вдома. Головне - вибрати правильні горіхи, адже не всі з них є їстівними. Більшість каштанів дуже жорсткі, і з гірким смаком. Такий делікатес сподобається хіба що деяким тваринам. Та й делікатесом плоди називають не дарма - дерев, що дають їх, у нас росте дуже мало. Ви запитаєте, а як же наш кінський каштан? А ось і ні, насправді він і зовсім не є справжнім каштаном.
Кінський каштан належить до сімейству букових, а їстівний каштан - до сімейству сапіндових. Вони відрізняються не тільки за плодами, а й за зовнішнім виглядом самих дерев.
Як відрізнити їстівні каштани від кінського
Перш за все, варто відзначити, що всі їстівні види культури є теплолюбивими. Тому і ростуть вони у нас переважно в теплих регіонах, рідше - в центральній смузі і тільки найстійкіші з них.Відмінності каштанів, які їдять, від кінського, в наступному:
- Висота дерева. Їстівні вищі, можуть бути і 50 м у висоту, тоді як кінський виростає не більше 25 м.
- Форма листя. У їстівних сортів вони овальні, з короткими черешками, ростуть один за дружкою. У кінського листя пальчасте, з довгими черешками, зібрано у великі віяла.
- Суцвіття і терміни цвітіння. Кінський каштан цвіте наприкінці весни дзвіночками, зібраними в пензлі у формі піраміди. Їстівні сорти зацвітають влітку довгими тонкими колосками.
- Формою плодів. У неїстівного каштана найчастіше один круглий горіх, покритий шкірою з рідкісними шипами. Тоді як їстівні плоди ростуть пензлями, а замість шипів у них довгі тонкі голочки. Крім того, у горіхів загострені кінчики.
Які каштани можна вживати в їжуСеред їстівних видів найчастіше смажать, печуть, відварюють або роблять борошно з таких каштанів:
- містечкового або ж японського, найкрупнопліднішого, з горіхами вагою до 80 г;
- посівного, найбільш теплолюбного;
- зубчастого або ж американського, одного з найбільш холодостійких;
- китайського або ж найм'якшого, найсмачнішого.
Також можна їсти каштани Генрі, Сегю, австралійські і низькорослі. Смак горіхів нагадує бобові. Вони дуже калорійні (майже 200 ккал в 100 г) і містять багато корисних речовин.
