Искусственный мед пользуется спросом, несмотря на свою ненатуральность, из-за применения в кондитерском деле Он обладает идентичным вкусом и видом, но лишен полезных качеств природного продукта пчеловодства.
Для чего нужен.
Искусственный мед представляет собой глюкозно-фруктозный сироп, равный сахарозе по сладости и питательной ценности. материалы В нем нет ни ферментов, ни микроэлементов, ни витаминов, характерных для натурального продукта. Лекарственные и косметические свойства отсутствуют Поэтому он используется только как подсластитель.
Важно! Искусственный мед широко используется в кулинарии Это связано с тем, что при нагревании натурального продукта происходит выделение оксиметилфурфуровой кислоты, оказывающей канцерогенное действие на организм.
Он противопоказан людям с аллергией из-за присутствия аллергенов - биологически активных веществ и соединений, содержащихся в пыльце. Искусственный продукт имеет более низкую калорийность, поэтому может дополнить рацион людей с избыточной массой тела.
Состав искусственного меда:
- углеводы - 80%;
- сахар в сухом остатке - 70%;
- вода - 20%;
- примести - 3%.
Как сделать мед самостоятельно? Для изготовления лакомства понадобится немного ингредиентов, главный компонент рецептов - тростниковый или свекловичный сахар.
Приготовление
Искусственный газон: описание, характеристики, как постелить.
Приготовить искусственный мед в домашних условиях довольно легко. В основе его приготовления - процесс распада сахарозы и глюкозы до моносахаридов. Кондитеры широко используют его при изготовлении пирожных и тортов
Как сделать мед из сахара? Класичний рецепт, без додавання додаткових інгредієнтів:
- 70 г. сахара;
- 30 мл кипятка;
- 1 г. лимонной кислоты (или муравьиной - 0,5 г.);
- 0,8 г. питьевой соды
Перед тем, как варить мед, нужно приготовить фарфоровую чашку или химический стакан В емкость нужно насыпать сахар и разбавить кипятком Получившуюся вязкую массу нагревают на водяной бане до 80 градусов Для ускорения процесса добавляется кислота. Смесь держат на огне в течение 2-х часов Нужно постоянно перемешивать сироп, чтобы сахар не комковался Для нейтрализации кислоты добавляют соду, которую можно заменить мелом. Остается только охладить готовый сироп Крупные производители используют вместо сахара крахмальную патоку
Как готовить мед, чтобы придать ему большее сходство с натуральным? Для этого используют различные добавки:
- крахмальную или кукурузную патоку, муку, мел для придания густоты;
- настоящий мед, сок винограда, арбуза или дыни, пряности, цветы для придания аромата;
- чай, шафран, отвар зверобоя для получения оттенка
Совпадения вкуса добиваются с помощью смешивания 80% искусственного и 20% натурального меда, а также добавления патоки (10-20%). материалы
Мед из желтой алычи.
Искусственный газон для футбольного поля: описание и характеристики
Желтая алыча обладает тонизирующим эффектом, пробуждая аппетит и способствуя усвоению пищи. Органічні кислоти в її складі нормалізують травлення і стілець. Наличие каротиноидов позволяет поддерживать здоровье органов зрения и кожных покровов Фрукт укрепляет иммунитет, защищает от возникновения раковых опухолей, благодаря содержанию антоцианов и витамина С. Из алычи можно приготовить домашний мед.
Для приготування варення-меду з жовтої аличі знадобляться наступні інгредієнти:
- алыча - 0,5 л банка;
- вода - 1 л;
- сахар - 3 кг;
- мед - 100 г.;
- лимонная кислота - 1 ч.
Перед тем, как сварить мед из алычи, ее промывают. Вымытую алычу кладут в эмалированную кастрюлю, заливают 1-м стаканом воды и оставляют вариться до мягкой консистенции около 10-15 минут. Затем алычу остужают и протирают сквозь сито для избавления от кожицы и косточек К пюре добавляют воду, сахар и мед
Размешанные компоненты доводят до кипения и варят при постоянном помешивании 15-20 минут За 5 минут до окончания процесса добавляют лимонную кислоту Остается разлить горячий мед в банки и закатать на зиму Получается ароматное лакомство янтарного цвета, похожее на настоящий продукт пчеловодства.
Можно приготовить по рецепту без добавления меда Требуется всего 3 ингредиента:
- алыча - 1 кг;
- вода -1,2 л;
- сахар - 3 кг.
Алычу промывают, помещают в воду и варят до мягкости Воду сливают в отдельную емкость Охлажденную, протертую сквозь сито фруктовую массу снова заливают процеженным отваром, добавляют сахар Після закипання вогонь зменшують, продовжують варити близько 40-50 хвилин. Загустевший горячий мед из алычи разливают по банкам и закатывают Храниться в холодном темном месте.
Сахарный мед.
Это еще один вариант получения подделки, при котором пчелы употребляют сахарный сироп Насекомые переделывают его в моно-сахара. Такой продукт нельзя назвать искусственным, так как пчелы ферментируют сироп аналогично пыльце и нектару. Состав сахарного меда:
- инвертированный сахар - 65,7%;
- тростниковый - 4,87%;
- декстрины - 8,17%.
Как приготовить инвертированный сироп для пчел.
Состав довольно бедный, в нем нет белковых веществ, витаминов и минеральных солей.
Обратите внимание. Нерадивые пчеловоды выдают его за цветочный мед, так как он имеет светлый цвет, легкий медовый аромат Это фальсификация Такий продукт найважче піддається викриттю.
В дальнейшем появились более хитрые способы подделки натурального продукта Применяют патоку, сахарозу, инвертный сахар, картофельный и кукурузный крахмал Даже лабораторные исследования не позволяют выявить фальсификацию. Найбільш часті фальсифікати підрозділюються на 3 групи: искусственные меды, натуральные с добавками для увеличения вязкости и веса, а также изготовленные пчелами из сахарного сиропа. материалы
Ученые продолжают проводить эксперименты, создавая новые разновидности Исследователь Н. П. Йориш разработал экспрессивный метод получения лекарственно-витаминного и витаминного меда на основе сахарного сиропа. Бджолам жалуют 55% сахарный сироп, вносят добавки:
- медикаменты;
- экстракты лекарственных трав;
- свежаю кровь;
- витамины;
- молоко;
- соки плодов и овощей.
Так ученые сумели получить морковный, кровяной, молочный, медикаментозный, яблочный, поливитаминный мед. Разработано свыше 85 сортов, обладающих лечебными свойствами. Такой продукт помогает сохранить лекарственные вещества, приятен для употребления, позволяет легче усваивать добавки, благодаря присутствию белков, энзимов, витаминов, сахара. Особенно удобна такая форма приема лекарства при горьком вкусе препарата
Отличие меда от сиропа.
Возможностью выдавать искусственный мед за натуральный пользуются недобросовестные продавцы, ведь по внешнему виду продукта сложно распознать обман. Є певні ознаки замінника, за якими можна відрізнити підробку:
- кисловатый, простой аромат без послевкусия, в отличие от многогранного аромата натурального продукта;
- не вызывает легкого першения в горле;
- фактура непластичная, расслаивается.
- однородный, так как отсутствуют характерные для натурального меда примеси: перга, пыльца, прополис, микрочастицы воска;
- текстура грубая, с комочками;
- жидкая консистенция, капля растекается сразу.
- пенится;
- не засахаривается;
- низкая цена
Правильный способ определения натуральности продукта пчеловодства по его консистенции. В мед опускают тонкую палочку и вытаскивают Настоящий продукт тягучий, пластичный, образует длинную нить После ее разрыва на поверхности образуется холмик, который постепенно расходится в стороны. Такие свойства объясняются небольшим содержанием воды, всего 17-20% Подделка имеет консистенцию клея, стекает быстро, капает, образует брызги.
Натуральный продукт нежный, легко впитывается в кожу, при трении между пальцами не комкуется, в отличие от фальсификата. Кусочек хлеба, опущенный на 10 минут в настоящий продукт пчеловодства, утвердит Сироп сделает его мягким.
Если продукт создавался с использованием добавок, то подделку легко распознать, растворив ложку меда в воде. Если осадка нет, раствор только помутнел, то мед натуральный Лишние примеси, присущие подделке, всегда создают осадок
Какие именно добавки использовались, можно выяснить посредством таких действий:
- наличие муки или крахмала выявляется добавлением капли йода, раствор синеет;
- присутствие мела выдает появление пузырьков после добавления уксусной эссенции
Летом свежий натуральный мед бывает только в жидком виде (кроме рапсового). материалы Покупая мед осенью или зимой, нужно брать только засахаренный продукт (за исключением акациевого сорта). материалы
Искусственный мед, приготовленный в домашних условиях, является вкусным и недорогим лакомством.
