Щоб запастися достатньою кількістю енергії для сільської праці, не возбраняется поласувати парою-трійкою пиріжків власного виробництва. Тим більше, що навколо стільки різних начинок, які просто вимагають завести опару, замісити тісто і прикрасити стіл рум'яними і апетитними пирогами.
Заготівля тестаЩоб
не присвячувати тесту багато часу, заводимо відро дріжджового його різновиду. Коли воно дійде до кондиції, ділимо його на частини і розкладаємо в поліетиленові харчові мішечки. Кількість тесту одного мішечка має відповідати кількості пиріжків, необхідних на їх разове поїдання всією сім'єю. Інші мішечки прибираємо в морозилку і дістаємо їх у міру потреби, хвилин за 30-40 до приготування пирогів (плюс-мінус 10-15 хвилин, враховуючи температуру у вашому будинку). Таким чином, вам доведеться відірватися від роботи на грядках в цілому хвилин на 20-30 в день приготування тесту. Далі все буде набагато швидше.
Сезонні починки Дачний
сезон триває протягом трьох часів року: весна, літо, осінь. І кожне з них надає в розпорядження господині всілякі види начинок для пирогів.
Весна
Весна радує погляд молодим клейким листям дерев, першими ароматами квітучих плодових. Але очима ситий не будеш. Тому мудрий Всевишній подбав і про шлунок свого створіння, подарувавши зелень щавелю, міцні стебли соковитого ревеня, островерхі зелені пір'я цибулі.
Озброюємося гострими ножицями і вирушаємо до грядки з щавелем. Нарізаємо свіжого листя стільки, щоб вистачило на начинку пирогів для всієї сім'ї, та ще парочку для частування самотньої сусідки, якій лінь заводити канітель зі стряпною тільки для себе однією. Сповільнюємо листя водою, підсушуємо і дрібно нарізаємо. До цього часу відтануло тісто, яке і починаємо щавелем з додаванням цукроньки. Дві-три хвилини пиріжки розстоюються на противні і відправляються в нагріту духовку. Який аромат пішов по кухні і просочується в сад-город, притягуючи до обіду домочадців.
Чергуємо пироги зі щавелем з пирогами з ревенем. Для цього зрізані стебельки-черешки ревеня звільняємо від захисної шкірки, ріжемо на кругляші для маленьких пиріжків, або поздовжньо на дві частини (а можна і не різати) для одного великого пирога. Розкладаємо ревінь на тісто, посипаємо цукром і в духовку.
Ситніше вийдуть пироги з цибулею, адже до зелених пір'їв ми додамо яйця або рис, а можна і те, і інше. Часу піде трохи більше, адже яйця і рис треба буде відварити. Але спечені пиріжки того варті.
Лето
Лето розширює асортимент начинок. Поспіваюча полуниця, лукаво визираючи з-під листочка, просто проситься прикрасити собою солодкий пиріг до чаю. Дивишся,
а там вже і вишня поспіла, загоряються червоні вогники на малині і кислиці, чорніє смородина, наливається крижовник. А в морозилці чекає свого часу дріжджове тісто.
Не бажають відставати від ягід і овочі. Кабачки, з якими ми зовсім недавно не знали як обходитися і з чим їх їдять (нічого дивного, адже навіть у себе на Батьківщині, в Мексиці, кабачки не були їжею людей, використовувалися лише їх насіння), зайняли міцні позиції в раціоні дачників. З них роблять оладки на сніданок; обсмажують на сковороді, обмакнувши в кляр до обіду; смажать кабачково-овочевий торт до вечері. Кабачки в співдружності з морквою і цибулею (все це потерти на тьорці і обсмажити) - відмінна начинка для пирогів. А до святкового столу можна приготувати солодкий торт з кабачками, який всі гості приймають за ананас,
традиційні начинки з моркви, картоплі з грибочками готові до послуг господарок у серпні.
Осень
Осень - благодатна пора, повна праці і турбот. Але від пиріжків і восени ніхто не відмовиться. Тим більше, що вона дарує неоглядне море начинок. Дари фруктових дерев, комори овочевих грядок, грибні угіддя лісів, річкові перекати зі сріблястою рибою.
Не бійтеся їсти пироги, вони повнять ледачих. Городникам вони дають сили для роботи.
