Численне сімейство рослин, назване ботаніками Ясноткові або Губоколірні, подарувало людям багато ароматних трав, активно використовуваних людиною для надання різним стравам пікантності і невідпорної апетитності. Серед таких популярних рослин, як М'ята, Душиця, Меліса, Базилік, Шалфей..., є невибагливе і ароматне створення природи, що носить назву Тем'ян або Чабрець
.
Благовонний Тем "ян
Знавці прянощів вважають аромат Тем'яна звичайного (лат. thymus vulgaris) набагато насиченішим за аромат його родички за сімейством, Душиці звичайною (лат. origanum vulgare). Це дозволяє Тимьяну успішніше зберігати свій аромат навіть у сухому вигляді, роблячи його лідером серед сухих прянощів, приготованих з споріднених трав.
Мабуть, ботаніки, присвоюючи латинську назву «Thymus» численному роду рослин, дотримувалися такої ж думки. Адже коріння цього слова сягає давньогрецької мови, в якій співзвучне слово «фіміам» означало саме «благовонні речовини», які активно використовуються релігійними жерцями для «задурманювання» голів, щоб під час релігійних ритуальних заходів максимально наблизитися до Творця життя на Землі.
Один з видів Тем'яна частіше називають словом «Чабрець». Це стосується Тимьяна повзучого (лат. Thymus serpyllum), який вміє майстерно «ткати» живописні й ароматні живі килими на земній поверхні. Ефектний низькорослий багаторічник по праву носить ще одну народну назву - «Богородська трава». Стеблі і жорстке листя рослини мають високу стійкість перед витоптуванням, а тому часто використовуються ландшафтними дизайнерами для створення садових галявин, на яких можна відпочивати, за якими можна прохаджуватися, вбираючи аромат рослини, не побоюючись штрафних санкцій і не завдаючи шкоди природі.
Використання в кулінарії
Тем'ян можна використовувати в кулінарії як у свіжому вигляді, якщо мати на своїй ділянці заповітну ароматну деляночку, або у вигляді висушеної трави, зібраної раннім літнім ранком у період чудового цвітіння напівкустарничка.
Своєму гіркувато-пряному смаку Тім'ян зобов'язаний ефірному маслу, що містить ряд фенольних речовин, лідером з яких є «тимол». Найбільшою концентрацією ефірного масла відрізняються дрібні жорсткуваті листя, не позбавлені зовнішнього чарівності.
Аромат ефірної олії не тільки покращує смак м'ясних (баранина, свинина, дичина), молочних (сир, сир), грибних, рідше рибних продуктів і страв, але і оберігає продукти від шкідливих мікробів, зберігаючи їх свіжість більш тривалий час. Тому травою Чабреця рибалки перекладають улов, а господині додають листя в розсол, наприклад, при солінні огірків.
На благо кулінарних вишукувань працюють і бджоли, збираючи ароматний нектар з рожевато-лілових дрібних і губастих квіток рослини, щоб переробити його в ароматний і цілющий мід.
Цілющі здібності
Використання Тем'яна не закінчується кулінарією. Цілющі здібності трави Чабреца визнаються навіть офіційною фармакологією, що виготовляє лікарські препарати з рослини для лікування хвороб органів дихання людини.
Тімьян є одним з найдавніших цілющих засобів, які були відомі Стародавнім римлянам, єгиптянам та іншим войовничим народам, які лікарювали за допомогою рослини бойові рани своїх доблесних воїнів. Бактерицидні властивості ефірної олії рослини Тимьян у співдружності з низкою інших подібних речовин тисячоліттями підтримували збереження єгипетських мумій.
Вважається, що аромат Тем'яна благотворно діє на нервову систему людини, що легко перевірити, виділивши невеликий сонячний «п'ятачок» землі на власній дачі, де грунт пухкий, але не перегодований добривами, «постеливши» на ньому живий ароматний килимок з Тем'яна.
Відмінності Тем'яна від Душиці
На фотографії зліва кущик Душиці, а праворуч - Тем'яна. Листя Душиці більший і ніжніший, ніж жорстке дрібнувате листя Тем'яна. Суцвіття двох рослин схожі більше, але, все-таки у Душиці вони більш пухкі, заметільчасті, а у Тем'яна - більш щільні, компактні. А головне, Тім'ян набагато ароматніше Душиці.
