Осінній достаток овочів і фруктів дозволяє переглянути звичний раціон у бік збільшення споживання дарів природи. Фруктове асорті і салат зі свіжих овочів смачні і корисні, але не варто забувати про те, що ці вітамінні страви можуть містити нітрати.
Нітратами називають солі азотної кислоти, що витягуються рослинами з ґрунту в процесі росту. Ці солі абсолютно нешкідливі, але тільки до того моменту, поки вони не потраплять в наш організм. Потрапляючи всередину, нешкідливі нітрати в овочах перетворюються на вкрай небезпечні нітрити, здатні блокувати клітинне дихання. Найбільше нітратів знаходиться в ранніх овочах і ранній зелені, оскільки для прискорення дозрівання використовується підвищена норма добрив на основі азоту, що вносяться в грунт. При цьому потрібно враховувати, що вміст нітратів в овочах, вирощених у парниках, як правило, вищий, ніж у тих, які вирощені у відкритому ґрунті.
Розмір - це важливо! Найбільше нітратів можна виявити в буряку, редисці та капусті. Найменше солей азоту міститься в баклажанах, болгарському перці, томатах, зеленому горошку і часнику. Розмір плоду прямо пропорційний вмісту нітратів. Нітрати в овочах стиглих містяться в меншій кількості, ніж у неспілих. Теплова обробка дозволяє значно знизити їх кількість. Ретельна мийка плодів скорочує нітрати в овочах на 10 - 15%. При тепловій обробці картоплі до 50 відсотків нітратів опиняється у відварі, те ж відбувається і з буряком, і з морквою, і з капустою. Смаження знижує нітрати в овочах на 15 відсотків, а смаження у фритюрі - на 60. Але чемпіоном зі знищення нітратів є приготування на пару!
Консервовані і засолені овочі мають нижчий рівень нітратів порівняно зі свіжими плодами. Процес квашення дозволяє знизити їх вміст в 2-3 рази. А ось свіжі овочеві соки відрізняються навіть вищим рівнем вмісту азотних солей, ніж початкові коренеплоди.
Попереджений - значить, озброєний!
- Зняття шкірки у будь-яких коренеплодів наполовину знижує вміст азотних солей
. листи, що покривають, і утовщені прожилки листя підлягають видаленню.
- Серцевина моркви містить найбільшу кількість нітратів, також слід обрізати моркву з кінців.
- Відварений буряк повинен бути попередньо очищений від шкірки, верхівки і кінчика.
- У верхівках кабачків і огірків міститься найменша кількість нітратів, Лук-порей
накапливает нитраты внизу, в белой части овоща.
- Замоченная, попередньо промита зелень, очищена від стеблів, також відрізняється зниженим рівнем нітратів.
- Редіс подовженої форми містить більшу кількість азотних солей, чем редис круглой формы.
- Ранние арбузы поспевают раньше срока за счет большого количества вносимых в почву удобрений. При вживанні в їжу цих ягід краще утриматися від ретельного об'їдання ломтиків.
- Зберігання фруктів і овочів при правильній температурі (наприклад в холодильнику) також сприяє запобіганню процесу переходу нітратів в небезпечні нітрити. Зіпсовані, підгнилі плоди не повинні вживатися в їжу ні в якому разі!
Найкраще вирішує вищезгадану проблему нітрат-тестер! Цей невеликий за розмірами вимірювач нітратів в овочах дозволяє вимірювати їх рівень у свіжих плодах. Все, що потрібно зробити - проколоти тестером шкірку плоду. Виведуться на кольоровий дисплей цифри вмісту нітратів у овочі, що перевіряється. Крім того, в пам'яті приладу містяться норми щодо вмісту нітратів для 30 видів плодів.
