Шампіньон
Платівки гриба спочатку білі, але з віком темніють до кольору від рожевого до чорного. Саме ця ознака допомагає відрізнити їстівні шампіньйони від отруйних. Так, у отруйних платівки і суперечки протягом усього життя залишаються білими або приймають жовтуватий відтінок.
На повітрі гриб приймає червонуватий колір. У їжу краще застосовувати молоді гриби. Відрізнити правильно шампіньйони молоді від старих вам допоможе візуальний огляд: чим старший гриб, тим капелюшок стає більш плоским.
Вирощують шампіньйони в основному в США, Польщі, Франції, Нідерландах, Великобританії, Німеччині, Тайвані та Кореї. Останні роки шампіньйони дуже популярно стало розводити самостійно. Тому на ринках продаються штучно вирощені гриби, які за смаковими якостями істотно відрізняються від лісових.
Шампіньйони та їх властивості
У шампіньйонах міститься велика кількість вітамінів, таких як: V1, V1, V5, V6, вітамін РР, V12, Е, фолієва кислота. А також необхідні організму мікро- і макроелементи: кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, марганець, залізо, селен, мідь, цинк. Шампіньон - низькокалорійний гриб. У 100 г міститься всього 22 ккал.
Завдяки вмісту корисних речовин шампіньйони допомагають впоратися з головним болем, покращують пам'ять, і розумову діяльність організму, знижує ризик виникнення атеросклерозу та інфаркту. Крім усього цього зменшують "негативний холестерин, підвищують апетит та імунітет. У сушеному вигляді шампіньйони дуже корисні для людей із захворюваннями ЖКТ, наприклад, з виразкою шлунка або гепатиті. Дуже корисні для людей з бажанням схуднути - грибний білок добре засвоюється.
Як правильно чистити шампіньйони
Купуючи шампіньйони, практично всі господині, як у «Гамлеті», стають перед дилемою: "Бути, чи не бути? Чистити чи ні? ". Чітких рекомендацій немає, кожен вирішує сам, як того душа просить: хтось просто миє гриби, хтось зчищає шкіряцю, хтось взагалі не миє. Але кулінари і люди, які займаються вирощуванням, кажуть, що гриби правильно чистити змішаним способом. Самі розумієте, через руки цих людей проходить не один десяток кілограмів грибів і кожен вичищати їм просто немає резону. Тому купивши гриби, чисті зовні грибочки просто ретельно моємо під водою. Можна тільки підрізати ніжку. Якщо ж гриби брудні, в землі або є якісь пошкодження, то їх миють і видаляють непотрібні ділянки. Також зачищають і підрізають ніжку. Замочувати гриби не рекомендується, тому що вони вбирають в себе багато води. Ще один цікавий факт. Виявляється, шампіньйони - це єдині гриби, які можна їсти сирими.
Як би ви не вирішили чистити шампіньйони, вони все одно підуть на приготування смачної страви. І час, витрачений на чистку, з лишком окупиться незабутнім ароматом і приголомшливим смаком. Їжте на здоров'я!
