Салат з кабачків на зиму

Ніжний смак і смішна калорійність (всього 17 ккал/100 грам) зробили кабачок одним з найпопулярніших овочів і улюбленцем багатьох господарок. З них можна легко приготувати рагу, гостру закуску з часником, зробити фарширований варіант, легкий салат і навіть солодкий пиріг, але особливої уваги заслуговують смачні заготовки, які можуть без проблем зберігатися цілу зиму.

Салат з кабачків на зиму з болгарським перцем, часником і зеленню - покроковий фото рецепт заготовки

Салатів з кабачків велика кількість, є більш складні способи, є простіше. Розглянемо нескладний спосіб приготування салату на зиму.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 5 порцій

Інгредієнти

• Перець солодкий: 1 кг
• Кабачки: 3 кг
• Цибуля: 1 кг
• Часник: 100 р
• Цукор: 200 р
• Олія: 450 р
• Сіль: 100 р
• Лавровий лист: 4 шт.
• Перець горошком чорний: 15 шт.
• Укроп, петрушка: пучок
• Оцус: 1 ст. л. розлучена зі склянки води

Інструкція приготування

1. Чистимо кабачки і ріжемо їх соломкою.
2. З перцю прибираємо нутрощі і теж нарізаємо соломкою.
3. Цибулю чистимо, ріжемо дрібно, те ж саме робимо з часниковими дольками.
4. Складаємо все в одну тару і перемішуємо, додаємо спеції, оцет, масло і ставимо варити. Після закипання засікаємо 45 хвилин.
5. Наприкінці варіння додаємо часник, перчик горошком, зелень, лавровий лист. Ще кип'ятим протягом 5-10 хвилин і розкладаємо по стерилізованим банкам.
6. Зимові кабачкові салати виходять дуже смачними, вони містять багато вітамінів, можна використовувати різні інгредієнти для приготування, щоб отримувати більш смачне ласощі.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Знадобляться такі продукти:

• Кабачки - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• Перець болгарський - 4 шт.;
• Помідори - 650 г;
• Часник - 3 зуб.;
• Морквина - 200 г;
• Оцус - 30 мл;
• Мелений перець - ч. л.;
• Сіль морська - щіпка;
• Олія (на вибір) - 50 мл.

Покроковий процес:

1. Промийте овочі під проточною водою. Далі поріжте кубиками (молоді плоди можна не чистити, зі старих - обов'язково зніміть шкірку).
2. Натріть моркву на терці, наріжте очищену цибулю і помідори.
3. Почніть оскаржувати цибулю і терту моркву на рафінованій олії, потім додайте подрібнені помідори.
4. Приправте спеціями до смаку.
5. Поєднайте в одній ємності овочеву суміш і порізані кабачки.
6. Проваріть приблизно 20 хвилин і влийте порцію оцтової кислоти.
7. Потримайте салат ще чверть години на мінімальному вогні.
8. Потім розкладіть суміш по банках для закатки. Зберігайте заготовку в темній шафі або холодильнику.

Рецепт «Тещин язик»

Перелік продуктів:

• Кабачки - 3 кг;
• Паста томатна - 3 ст. л.;
• Томатний сік - 1,5 л;
• Олія рослинна - 0,2 л;
• Перець - 0,5 кг;
• Часник - 4 великих головки;
• Перчилі - 2 шт.;
• Поварена сіль - 4 ч. л.;
• Цукровий пісок - 10 ст. л.;
• Оцус - 150 мл;
• Гірчиця готова - 1 ст. л.

Що робити:

1. Вимийте і просушіть необхідні овочі.
2. Кабачки поріжте бруківки довжиною приблизно 10 см. Кожен розріжте уздовж на платівки по 5 мм.
3. Часник, чилі і болгарський перець подрібніть за допомогою домашнього комбайна або м'ясорубки.
4. Складіть головний компонент в об'ємний сотійник і додайте решту продуктів (за винятком оцту).
5. Акуратно перемішайте отриману суміш, доведіть до кипіння, варите близько 30 хвилин.
6. Влийте оцет і дайте салату загаситися ще 5 хвилин.
7. Готову масу розкладіть по банках потрібного обсягу і закатайте.

Салат з кабачків «Анкл бенс»

Необхідні продукти:

1. Кабачки - 2 кг;
2. Перець - 1 кг;
3. Часник - 0,2 г;
4. Томати - 2 кг;
5. Олія (на вибір) - 200 мл;
6. Оцус - 2 ст. л.;
7. Поварена сіль - 40 г;
8. Цукровий пісок - 0,2 кг.

Як консервувати:

1. Ополосніть і почистіть всі овочі. Помідори пропустіть через м'ясорубку. Кабачки поріжте кубиками.
2. Помістіть обидва інгредієнти в глибокий сотійник, додайте порцію рослинного жиру і цукор, посоліть.
3. Протушіть отриману суміш на мінімальному вогні протягом 30 хвилин.
4. Поріжте перець і додайте в каструлю, готуйте ще чверть години.
5. Поріжте дрібно часник і додайте його в заготівлю разом з порцією кислоти, після чого варите ще 10 хвилин.
6. Гарячий салат розкладіть по банках. Умови зберігання ідентичні до іншої консервації.

Салат на зиму з кабачків з помідорами

Перелік продуктів:

• Кабачки - 1 кг (у почищеному вигляді);
• Помідори - 1,5 кг;
• Перець - 4 шт.;
• Часник - 6 зуб.;
• Цукровий пісок - 100 г;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Оцус - 2 ч. л.;
• Олія (на вибір) - 1 ст. л.

Що робити далі:

1. Кабаки, помідори та перчини поріжте середніми кубиками. За бажанням можна почистити овочі від шкіряці.
2. Порізані томати пересипте у великий сотійник і поставте на вогонь. Додайте спеції і старанно перемішайте. Варите близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи.
3. Додайте кабачки та перець, влийте масло та перемішайте.
4. Доведіть суміш до кипіння і варите 30 хвилин.
5. Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення додайте дрібно нарубаний часник і перемішайте.
6. За 2 хвилини до кінця влийте порцію оцту.
7. Готовий салат розкладіть по скляних банках, закатайте спеціальними кришками.

З морквою

Інгредієнти для салату:

• Кабачок - 1,5 кг;
• Перець - 200 г;
• Часник - 5-7 зуб.;
• Морквина - 0,5 кг;
• Спеції (для моркви по-корейськи) - 2 ст. л.
• Олія (на вибір) - 4 ст. л.;
• Оцус - 4 ст. л.;
• Цукровий пісок - 5 ст. л.;
• Морська сіль - 2 ч. л.

Покроковий процес:

1. Помийте кабачки і моркву, натріть їх на терці. Морквину попередньо обробіть металевою губкою, щоб зняти верхній шар.
2. Перчини також ополосніть, приберіть всі насіння і поріжте середніми кубиками.
3. Потім почистіть часникові зубчики і ретельно їх подрібніть (можна на терці).
4. Змішайте овочі та спеції, поставте суміш у холодильник не менш ніж на 5 годин.
5. З'єднайте оцет, масло і спеції для приготування спеціального маринаду (зверніть увагу, нагрівати його не потрібно).
6. Далі залийте овочевий мікс отриманим маринадом, акуратно перемішайте і розкладіть в підготовлені банки.
7. Обов'язково простерилізуйте салат і дочекайтеся остигання. Зберігати рекомендується в темному і прохолодному приміщенні.

З баклажанами

1. Баклажани - 3 шт.;
2. Кабачки - 2 шт.;
3. Томати - 2 шт.;
4. Морквина - 2 шт.;
5. Часник - 3 зуб.;
6. Поварена сіль - 1 ч. л.;
7. Цукровий пісок - 1 год.
8. Олія (на ваш вибір) - 2 ст. л.;
9. Оцус - 2 ст. л.

Для цього салату краще вибрати найбільш молоді кабачкові плоди з м'якою шкіркою і без насіння.

План приготування:

1. Вимийте, наріжте кабачки кубиками і помістіть в розігріту каструлю з рослинним жиром.
2. Почистіть моркву, натріть її і покладіть в ту ж каструлю.
3. Наступними додайте баклажани, нарізані кубиками, і трохи солі.
4. Протушіть суміш на середньому вогні приблизно 20 хвилин, регулярно перешкоджаючи.
5. Наріжте помідори аналогічними кубиками і додайте туди ж.
6. Насипте цукор і гасіть ще 5 хвилин.
7. Далі подрібніть часникові зубчики, киньте в каструлю і залиште на вогні ще на 7 хвилин.
8. Влийте оцет, перемішайте, отриманий мікс перекладіть в заздалегідь приготовані банки.
9. Закатайте банки, переверніть їх дном вгору і утепліть до повного остигання. Заготівлю необхідно зберігати в прохолоді.

З огірками

• Кабачок - 1 кг;
• Огірки - 1 кг;
• листя петрушки - невеликий пучок;
• Укроп - маленький пучок;
• Часник - 5 зуб.;
• Масло (на ваш вибір) - 150 мл;
• Морська сіль - 1 ст. л.;
• Цукровий пісок - 100 г;
• Оцус - 100 мл;
• Перець (горошок) - 10-12 шт.;
• Молитваний - велика тріска;
• Гірчичні зерна - 1 ч. л.

Особливості заготівлі:

1. Промиті під проточною водою огірки і кабачки поріжте гуртками. Складіть у глибоку ємність.
2. Зелень ополосніть і просушіть, дрібно порубите.
3. Почищений часник ретельно подрібнюйте довільним способом.
4. У посуд з овочами насипте подрібнені інгредієнти, влийте олію і покладіть необхідні спеції.
5. Далі ретельно перемішайте отриманий салат і залиште його наполягати приблизно 1 годину.
6. Після чого розкладіть суміш у підготовлені банки, залийте соком, що залишився в мисці, і простерилізуйте 5-10 хвилин (після моменту закипання).
7. Закатайте і залиште до повного охолодження. Зберігайте строго в прохолоді.

З цибулею

Список необхідних продуктів:

• Кабачок - 2 кг;
• Цибуля - 0,5 кг;
• Часник - 3-4 зуб.;
• Морквина - 0,5 кг;
• Цукровий пісок - 100 г;
• Олія - 100 мл;
• Поварена сіль - 50 г;
• Оцус - 80 мл;
• Перець (горошок) - 4-6 шт.

Як консервувати:

1. Ретельно вимийте кабачки і моркву, зніміть шкірку за допомогою овочечистки і натріть на терці.
2. Почистіть цибулини і наріжте їх середніми кубиками.
3. Часник подрібнюйте за допомогою спеціального преса.
4. Зробіть маринад, з'єднавши потрібні компоненти.
5. Складіть овочі в глибоку миску або сотійник, залийте маринадом. Залиште суміш наполягати протягом 3 годин.
6. Помийте і простерилізуйте банки для заготовок. У кожну покладіть 1-2 горошинки перцю.
7. Розкладіть промаринований овочевий мікс по банках, підлийте сік, що залишився.
8. Простерилізуйте заготовки чверть години і закатайте банки.

Зберігайте домашню консервацію в темному місці, не допускаючи попадання сонячних променів.

З рисом

Перелік продуктів:

• Кабачки - 2 кг;
• Томати - 1 кг;
• Цибуля - 1 кг;
• Морквина - 1 кг;
• Рис (крупа) - 2 ст.;
• Олія (на вибір) - 1 ст.;
• Морська сіль - 4 ст. л.;
• Часник - 4-5 зуб.;
• Цукор - 0,5 ст.;
• Оцус - 50 мл.

Покрокове приготування:

1. Помийте і почистіть необхідні овочі.
2. Кабачки поріжте середніми кубиками.
3. Цибулю дрібно нашинкуйте, моркву потріть на терці, а помідори подрібнюйте за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайну.
4. Підготовлені овочі покладіть у глибоку ємність.
5. Додайте спеції, рослинний жир і ретельно перемішайте, поставте на помірний вогонь.
6. Після того як маса вскипить, протушіть близько 30 хвилин на мінімальному вогні, періодично розмішуючи.
7. За півгодини додайте рис, перемішайте і варите на малому вогні до готовності крупи. Не забувайте постійно перешкоджати.
8. На останньому етапі приготування додайте подрібнений часник і кислоту.

З фасіллю

Список продуктів:

• Кабачок - 3 кг;
• Перець - 0,5 кг;
• Відварена квасоля - 2 ст.;
• Цукор - 250 г;
• Томатна паста - 2 ч. л.;
• Олія (на вибір) - 300 мл;
• Поварена сіль - 2 ст. л.;
• Гострий перемолотий перець - 1 ч. л.;
• Столовий оцет - 2 ст. л.

Особливості приготування:

1. Промийте і почистіть всі овочі, попередньо відваріть квасолю до готовності.
2. Дрібно поріжте кабачки кубиками, перчини - соломкою.
3. Після чого висипайте інші інгредієнти (крім кислоти), добре все перемішайте і тримайте суміш протягом години на помірному вогні.
4. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
5. У підготовлені банки (вимиті і простерилізовані) насипте салат і закатайте кришками.

З такої кількості продуктів виходить 4-5 літрів готового салату. Зберігати потрібно в прохолодному затемненому місці.

Гострий салат з кабачків по-корейськи на зиму

Необхідні продукти:

• Кабачок - 3 кг;
• Перець солодкий - 0,5 кг;
• Морквина - 0,5 кг;
• Цибуля - 0,5 кг;
• Часник - 150 г;
• Цукор - 1 ст.;
• Олія (за вибором) - 1 ст.;
• Столовий оцет - 1 ст.;
• Поварена сіль - 2 ст. л.;
• Суміш спецій для корейської моркви - за смаком.

Послідовність приготування:

1. Всі овочі помийте і очистіть (молоді плоди можна не очищати).
2. Наріжте всі інгредієнти соломкою (можна натерти на терці для моркви по-корейськи).
3. Часникові дольки подрібнюйте будь-яким зручним способом.
4. Складіть подрібнені овочі в об'ємну ємність і залийте маринадом, змішавши спеції та інші інгредієнти.
5. Ретельно перемішай салат, дайте йому настоятися приблизно 3-4 години.
6. Розфасуйте овочеву суміш у підготовлені банки і простерилізуйте їх. Середній час стерилізації - 15-20 хвилин.

Закатайте отримані заготовки і дайте їм охолонути в теплому місці. Зберігайте їх у сухому затемненому приміщенні.