Башкирський край славиться своїми грибними місцями, і недарма. Вони дійсно багаті і різноманітні. Рідко хто, вирушивши до лісу з лукошком, повернеться додому з порожніми руками. Правда, любителям делікатесів слід спочатку навчитися розбиратися в грибному царстві: хто людині друг, а хто - ворог.
З першим весняним сонечком
Сезон пошуків і приємних знахідок відкривається в республіці з весни, як тільки починає сходити сніг, пригрівати сонечко і пробуджуватися природа. Перші весняні гриби Башкирії - їстівні сморчки. Вони підрозділюються на такі види: звичайний, конічний і «сморчкова шапочка». Незважаючи на зовнішню непривабливість, непрезентабельність, смак у них дуже ніжний, приємний. Готувати зморчки можна без попереднього варіння. Вони є справжнім делікатесом, якщо гасяться зі сливами або в сметані. Та й самі по собі, смажені з цибулею і часником, ці гриби Башкирії їстівні без всяких застережень. Збирати їх можна, починаючи вже з середини квітня. Головний прикмета всіх різновидів сморчків - особливої форми капелюшок, схожий на яйце або конус, вся поверхня якої зморщена, нагадуючи соти. Звідси, до речі, і назва їх! Правда, люди, які не розбираються в тонкощах, можуть сплутати гриби Башкирії їстівні зі схожими на них і вельми отруйними рядками. Основна відмінність, знову-таки, в капелюшках: у «шкідливих» особин вона безформна і просто звивиста, складчаста. Всередині ж зморчки порожні, а рядки заповнені перегородками, бугорками тощо. Ще їстівними є весняні трутовики. Але збирати бажано молоді екземпляри: вони смачні і не червиві. Дорослі ж і перезрілі стають трухлявими, та ще й джерелами черв'яками.
Літній достаток
Влітку вас можуть порадувати повною мірою гриби Башкирії. Їстівні, красиві, вони здатні привести в захват як новачків, так і професіоналів! Це і напівбілі, невідгукнуті на смак від уславлених боровиків. Особливість їх у тому, що на зрізі м'якоть може трохи посиніти. Потім цей відтінок зникає, гриб стає звичайним, жовтувато-білим, дуже апетитним і поживним. Харчові якості практично аналогічні самим добірним грибним породам. Ще один елітний мешканець лісових полянок, просілкових доріг і лугових областей - шампіньйон. Їстівні гриби Башкирії (фото додається) включають в себе кілька його різновидів. Але найціннішими вважаються шампіньйони польові. Правда, вони мають отруйний «дублікат». Називається він жовтошкірним шампіньйоном. Відмінності полягають у кольорі м'якоті: у їстівного вона трохи жовтіша при ушкодженнях, а у непридатного в їжу стає насичено-жовтою. І запах у першого приємний, анісовий, а у другого - різко карболочний. Часто просяться в цибулі, крім польових, шампіньйони тротуарні і лісові - теж вельми недурні на смак. Адже є ще й лисички, підберезовики, підосиновики і царі грибів - білі! Справжнє достаток!
Осіння пора
І все ж по-справжньому рай для любителів лісу починається восени. Проходить перша смуга дощів, встановлюється м'яка погода. І з цього часу і по самі заморозки гриби Башкирії постають у всьому своєму чудові, смачні з чумацьких видів - рудики і жовті, червоні, білі грузді (і навіть чорні). А також хвилюшки всіх сортів, дощовик, маслянок, рогатик, опінки, вішенки і багато, багато інших. Правда, і помилкові опята, поганки, говорушки, павутинники та інші отруйні гриби теж представлені в башкирських лісах і перелісках в повному асортименті. Тому завжди потрібно бути обережними і напоготові!
