Буковий ліс виступає не тільки джерелом висококласної деревини. Ці багаторічні рослини плодоносять надзвичайно поживними і корисними горішками, відомими під назвою чинарики. Продукт виступає відмінним інгредієнтом для приготування різних страв. Є горіх чинарик можна в обсмаженому вигляді. Олія, вичавлена з таких плодів, відрізняється особливими властивостями, а також чудовим ароматом.
Дерево бук: опис і фото
Бук - це широколічна багаторічна рослина, яка здатна досягати висоти близько 30 метрів. Ідентифікувати дерево можна за характерним гладким стовбуром з сіруватою корою. Листя тут велика і володіє овальною формою. Краї листя містять рідкісні дрібні зубчики.
Бук - дерево, широко поширене на всій території Європи, а також у Північній Америці та Азії. Життєвий цикл рослини становить понад 350 років. Зустрічається бук на висоті від 400 метрів над рівнем моря.
Дерево починає давати колір і плодоносити з віку від 60 років. Рослина виробляє горіхи чинарики, які мають щільну колючу оболонку. Обсипатися на землю вони починають у період з вересня по жовтень. Якщо спостерігаються оптимальні погодні умови, бук здатний зробити близько 7-8 кілограмів горішків за сезон.
Що таке чинарик?
Плоди бука дрібні. Їх довжина не перевищує півтора сантиметри. Горіхи чинарики мають триграну форму. Зовнішня оболонка представлена у вигляді селевих платівок. Букові горішки ростуть гріздями, в кожній з яких може перебувати до чотирьох одиниць.
Плоди дерева виступають улюбленим ласощами мешканців лісу, зокрема диких кабанів, косуль, білок, оленів і пернатих. Що стосується людей, давні народи традиційно вживали букові горішки в їжу. І це не дивно, адже продукт має надзвичайно приємний смак, аромат і має високу поживну цінність.
Букові горішки в кулінарії
Плоди букового дерева їстівні. Вживати їх рекомендується лише в обсмаженому вигляді. Сирий продукт містить отруйні речовини, що руйнуються під впливом високої температури.
Широке поширення в кулінарії чинарик знаходить при виготовленні сурогату кави. У цих цілях горішки оскаржують і дрібно перетирають. Потім продукт заварюють окропом. Таким чином отримують відмінний тонізуючий напій, смакові якості якого віддалено нагадують каву.
Перетертий в борошно горіх чинарик може використовуватися в якості основи для випікання хліба. Таку сировину нерідко додають у кондитерські вироби, що дозволяє солодощам купувати пікантний аромат. Отримують з перетертих горіхів також олію, яка нічим не поступається соняшниковій або оливковій.
Корисні властивості
Плоди бука виступають цінним джерелом вуглеводів, білків і незамінних для людського організму мікроелементів. Горішки чинарики містять велику кількість кальцію, магнію, фосфору, вітаміну В. Такі речовини мають позитивний вплив на стан нервової системи, забезпечують тіло енергією, зміцнюють серцево-судинну систему, покращують стан волосся і шкіри.
Букові горішки багаті органічними кислотами, зокрема ванільною, кумаровою, лимонною, феруловою. Ці речовини відрізняються сечогінною і бактерицидною дією, сприяють усуненню запальних процесів. У складі продукту містяться сапоніни, які при попаданні в організм сприяють швидкому розщепленню жирових сполук.
Включаючи чинарики в повсякденний раціон, можна протягом короткого часу відчути себе більш енергійним. При цьому помітно зміцниться імунітет, що дозволить забути про простудні захворювання.
Протипоказання
Якої шкоди може завдати вживання букових горішків? Крім корисних речовин, продукт містить у собі високу концентрацію щавелевої кислоти. Надлишкова її концентрація в організмі здатна викликати ослаблення кісткової тканини, руйнування зубної емалі, утворення каменів у нирках.
Іншим не найкориснішим елементом у складі чинариків виступає алкалоїд фагін. Хімічний елемент відомий як галюциноген, який токсичний у великих кількостях. Зосередження алкалоїду в організмі призводить до нападів блювоти, головного болю, розвитку судомних станів. Враховуючи вищесказане, при вживанні букових горішків потрібно знати міру.
