Жоден пікнік, проведений на дачі, не може вважатися пікніком, якщо в застілля не беруть участі страви, приготовані на гарячих вугіллях або на грилі. Ось такі, перевірені на собі, своїй родині та друзях, рецепти пропонуємо вам взяти в свою скарбничку страв для пікніка на дачі або в заміському будинку.
Бараняча лопатка на вугіллі
Смажиться така бараняча лопатка на розпечених докрасна вугіллях, також знадобиться велика решітка для гриля. З продуктів будуть потрібні:
•
сама баранина (лопатка), 4 шматки; • часник, 1 голівка;
• перчик чили або городній червоний гострий перець;
• трохи рослинного масла;
• сіль;
• улюблені спеції (обов'язково мелений запашний чорний перець, також можна на вибір: розмарин, орегано, базилік, кінза, оскільки вони добре поєднуються з бараниною).
М'ясо слід у великому посуді замаринувати всіма вище озвученими спеціями, рослинною олією (пара ложок). Але тільки сіль поки до маринаду не додаєте! Вона буде в процесі, але трохи пізніше. М'ясо зі спеціями добре перемішуєте, даєте наполягати кілька годин. Найкраще замаринувати так м'ясо на ніч, а з ранку везти його на дачу, щоб посмажити далі на вугіллі.
У будь-якому випадку баранині потрібно годин 6-8 для просочення і маринування її на холоді (в погребі, в холодильнику). Якщо є бажання зробити м'ясо позажаристішим зовні і всередині, на ньому потрібно зробити пару надрізів. Якщо хочете, щоб воно всередині було соковитіше, то надрізи робити не потрібно.
Коли вугілля будуть готові для смаження м'яса, розкладіть на решітці-гриль всі чотири шматки. Посоліть трохи м'ясо зверху. Рівномірно оскаржуйте з обох сторін до золотистого кольору. Приблизно на смаження у вас піде півгодини. Якщо з лопатки капає жир на куті і утворюється полум'я, його потрібно відразу приливати водою, щоб шматки м'яса не обвуглювалися, а саме підсмажувалися на гарячому повітрі від вугілля. М'ясо викладається на листя салату або поруч з іншою зеленню. Також добре подати до нього свіжі помідорчики, редис і огірки з грядки.
Крильця-гриль - два рецепти маринування
У цій страві знадобиться решітка-гриль і гарячі вугілля. Перший рецепт маринування курячих крильців передбачає отримання більш гострого продукту, наприклад, під пивко з друзями і близькими. Другий рецепт більш «сімейний», не гострий. Такі крильця будуть хороші для готового гарніру, наприклад картоплі пюре, або відварених гречки, рису.
Для першого варіанту маринування крильців знадобиться:
•
трохи рослинного масла
; • часник - 1 головка (давлений через чеснокодавку
); • майон
ез; • каррі
; • гострий червоний перець
; • перець мелений і
сіль. Крильця курки потрібно промити в проточній воді, обсушити паперовим рушником, прибрати залишки пера з них, якщо є. Всі інші інгредієнти потрібно перемішати між собою і полити масою крильця. Руками крильця потрібно перемішати з соусом, накрити кришкою і поставити на дві години в холодильник або льох.
Потім крильця викладаються на ґрати-гриль. Ставити їх потрібно на розпечені докрасна вугілля. Обсмажувати на вугіллі крильця потрібно півгодини, можна трохи більше. Головне частіше їх перевертати, щоб вони просмажилися рівномірно.
Щоб приготувати другий вид крильців, більш прісний, інгредієнти для маринування знадобляться практично такі ж, але вже без гостроти і рослинної олії. Пропонуємо зробити маринад для таких крильців з давленого часнику, майонезу, каррі або куркуми (зовсім трохи, а то крильця будуть занадто жовтими), солі і молотого запашного перцю. Можна додати в маринад дрібно рубану зелень петрушки. У цьому варіанті крильця смажаться на вугіллі так само, як і в способі вище.
І остання порада, вірніше нагадування, чому у деяких господарів не виходить на вугіллі м'ясо соковитим. Пересушеним м'ясо стає, якщо ви смажите його на занадто «слабких» вугіллях і дуже довго. Вугілля повинні бути розпеченими, коли ви ставите на них решітку-гриль з м'ясом.
Свинина на кісточці на вугіллі
Купуєте для цього рецепта в м'ясному відділі магазину 7-8 шматочків свинячого карбонату на кісточці. Далі везете м'ясо на дачу і там маринуєте на дві години наступними інгредієнтами:
•
тиснутий часник (1 голівка); •
соєвий соус (2-3 столові ложки
); • тимьян (якщо він росте на дачі, але можна взяти іншу зелень - орегано, розмарин, базилік
); • хмелі-сунелі
; • сіль і перець.
М'ясо потрібно добре перемішати з даними інгредієнтами, натерти ними з усіх боків і поставити маринуватися в холод на дві години. Розкладіть м'ясо на решітці гриль на відстані один від одного, щоб воно рівномірно обсмажувалося. Спочатку потрібно на дуже гарячих вугіллях швидко обсмажити його з обох сторін по три хвилини з кожної, щоб м'яско «запечаталося», як кажуть досвідчені шашличники.
Потім м'ясо можна смажити, активно перевертаючи решітку через кожні 30 секунд, як на вертелі.
На весь процес смаження у вас має піти близько півгодини, можливо трохи більше. З таким м'ясом будуть відмінно поєднуватися малосольні огірки, турботливо приготовані господарями дачі, з пряностями в розсолі зі свого ж городу. Приємного ароматного серпанку та апетиту!
