Зростаюча популярність мікрозелені ґрунтується на доступності і понад корисність. Продукт дає потужний оздоровчий та омолоджувальний ефект. Молоді паростки легко отримати вдома, важливо знати яке насіння використовувати і як правильно пророщувати.
Що таке мікрозелень
Компонентом правильного раціону є сходи овочевих культур, які містять колосальну кількість корисних речовин і вітамінів.
Мікрозелень - це паросток у фазі 1-2 листя + семядолі. На відміну від проростків і зрілої зелені в їжу йдуть ніжні втечі висотою 5-10 см. У домашніх умовах вони виростають без особливих клопотів і досвічування, здатні розвиватися в темряві і без землі. Від посіву до готовності врожаю проходить 5-12 днів, час залежить від обраної категорії насіння.
Молоді втечі додають в овочеві коктейлі, сир, смузі, салати, гарніри, супи, рибні та м'ясні страви. Присутність у раціоні навіть невеликої кількості подібної зелені сприятливо позначається на здоров'ї.
Чим корисна мікрозелень
На відміну від овочів, проростків і листкової зелені, ніжні сходи мають грандіозний успіх у дієтології. Це пояснюється трьома фактами
. Склад. Біологічно активні речовини в мікрозелені мають високу концентрацію
. Свіжість. Рослинна продукція, що купується в магазині, під час зберігання втрачає частину корисних властивостей. Зелень на підвіконні завжди використовується в свіжозрізаному вигляді і володіє максимальним спектром цінних елементов.3
. Властивості. Великий спектр корисних речовин, низька калорійність, благотворний вплив на процес травлення, виражений антиоксидантний вплив.
Ефект вживання молодої зелені залежить від обраної культури. Паростки гречки і рукколи знижують цукор у крові, покращують стан судин, підвищують рівень гемоглобіну. Чечевицю і овес рекомендують при анемії і проблемах з серцем. Розгляньмо переваги популярних видів мікрозелені.
Буряк містить високу концентрацію фолієвих кислот, заліза, магнію, йоду. Підвищує імунітет, прискорює травлення, насичує вітамінами А, С, Е. Кресс-салат
має великий вміст кальцію, магнію та вітаміну С. Сприяє нормалізації тиску, відновлює баланс йоду, позитивно позначається на стані щитовидної залози, поліпшується робота серця.
Редіс надає невелику жовчогінну дію, зміцнює нервову систему. Зелень редису містить комплекс вітамінів. Наявність ефірних мастил додає зелені пікантний, остріватий смак.
Базилік прискорює обмін речовин, покращує травлення, має високий вміст вітаміну V2, А, С. Регулярне вживання зміцнює стінки судин, сприяє зниженню шкідливого холестерину, блокує утворення бляшок.
Насіння для пророщування
Для виробництва мікрозелені використовують готові мікси/набори для пророщування або насіння окремо обраних культур. Успішно використовуються майже всі сорти традиційної зелені, бобові, злаки і деякі види овочів:
• всі сорти салатів; •
руккола, кінза, базилік
; • буряка
; • редька, редис, дайк
он; • горох, чечевиця
; • гірчиця сарептська
; • б
рюква; • а
марант; •
бораг
о; • цибуля;
• амарант; • соняшник
та ін. Винятком для посіву є квасоля і пасленова група. Паростки томатів, перцю, картоплі, баклажанів містять тропан і соланін. Ці речовини токсичні, можуть провокувати проблеми з нервовою системою і травленням
. Для виженки мікрозелені не можна використовувати насіння гарбузових (диня, огірок, кавун тощо). Зелень таких культур виростає гіркою. Такий же смак буде у кукурудзи, хоча при вигонці в темряві, паростки завжди
солодкі. Бюджетний варіант покупки насіння - продовольчі магазини. У бакалеї, відділах здорового харчування, для діабетиків є фасовані пакети для пророщування з зеленою гречкою, насінням льону, пшеницею
тощо.
Як виростити мікрозелень
Для успішної роботи потрібне дотримання двох моментів: тепло і вологість. Якість освітлення має другорядне значення (у повній темряві паростки вийде білими). Мікрозелень можна виростити в землі/субстраті, на ваті, гідрогелевій підкладці, в банку, в спеціальному пророщувачі. Детально зупинимося на найпростішому варіанті.
"Саморобний
Пророщування на ваті або іншому гідроскопічному матеріалі. Насіння витримується 15 хвилин у чашці з водою. Пластиковий лоток, неглибока тара застиляється ватою або іншим матеріалом і зволожується. Вимочене насіння рівномірно розподіляється по мокрій підкладці, ємність накривається кришкою або поліетиленом. Вату можна замінити паперовим рушником, ватними дисками, нетканими серветками, відрізком марлі.
Включення в раціон мікрозелені покращує самопочуття, підвищує функціональність всіх органів і систем, зміцнює імунітет. Вирощуйте і будьте здорові!
