Велика кількість кабачків приводить господиню в замішання. З'їсти весь урожай неможливо, пустити на консервування проблематично. Можна вчинити розумно: частину переробити, а частину зберегти. Пропонуємо інформацію про сорти, які добре зберігаються, рецепти заготовок і способи зберігання.
Які кабачки краще зберігаються
Грамотний відбір перед зберіганням - запорука високої якості плодів через кілька місяців після збору. Що ж потрібно знати для цього? Найголовніше це вміле сортування врожаю. Відправляти на зберігання можна тільки добре дозрілі екземпляри.
Недоспілі і перезрілі відправляєте на переробку. В іншому випадку перші почнуть загнивати, а м'якоть других перетворюється на суху волокнистість, насіння через два місяці почнуть проростати.
Збирати кабачки потрібно правильно. Не виламуйте плоди, а зрізайте ножем. Кінчик залишайте достатньої довжини, тобто відрізайте якомога довше від плоду і ближче до стебля. Якщо хвостик менше 3 см - з'являється ймовірність загнивання.
Велике значення для зберігання має сорт кабачка. Доведено, що довгий час незмінно залишаються смачними і якісними такі сорти кабачків: Жовтоплідний, Аеронавт і помаранчевий сорт Грушевидний.
Як визначити зрілість кабачка?
Складнощів для відбору зрілого овочу немає. Перш за все - це розмір, переспілий кабачок має значний розмір, утовщення тіла, шкірка стає дуже твердою. Недозрілий занадто малий, а шкіряка настільки тонка, що при сильному насуванні пальцем залишається слід/вм'ятина. Визначити
зрілість кабачка можна за кольором. Шкіряка набуває насиченого кольору: у білих і жовтих сортів вона стає кремово-сірою і жовто-цегляною. Перезрілі зеленоплідні види демонструють свій стан темно-зеленим забарвленням і появою малюнка.
У плодоніжки проявляються тверді грані, якщо постукати, то ви почуєте дзвінкий звук, подібний до стиглого кавуна. У всіх кабачків при повній зрілості шкіра стає міцною, а плодоніжка витонченою і сухуватою.
Як зберігати кабачки
Зібраний урожай мити не можна. Акуратно, щоб не подряпати шкірку, обітріть бруд або вологу м'якою тканиною - цього достатньо. Перевірте цілісність плоду і якість ніжки.
Зберігання кабачків у погребеРозмістити
підготовлені овочі можна по-різному. Кожен вибирає найбільш відповідний. Якщо достатньо простору, то можна підвісити. Кожен кабачок поміщається в капроновий панчоху або сітку. У цьому випадку потрібно виключити дотик між плодами.
Можна покласти в коробки зі щільного картону, між плодами зробити перегородки з паперу або шматочків картону. Якщо є солома, покладіть на полицю, застелену соломою, і зверху накрийте нетовстим шаром.
Це способи перевірені і надійні. Приблизний термін незмінної якості 3-4 місяці. Від вас тільки потрібно періодично оглядати і при появі ознак гниття прибирати пошкоджені плоди.
Зберігання кабачків у квартире
До новорічних свят ваш урожай без проблем пролежить у кімнаті. Вибирайте місце сухе, далеко від теплих батарей і провітрюване. Зазвичай дачники кладуть під ліжко або тумбочку. Якщо вирішили зберігати в коробці, оберніть кожен плід папером і не забувайте періодично оглядати своє сховище.
Заготовки з кабачків
Рецептів існує безліч, розповімо про двох, найсмачніший і швидко готуються.
Кабачково-буряковий салат впрок
На 7 банок по 600 мл візьміть 2 кг кабачків, по кілограму буряка і цибулі. Для заправки: цукор (200 г), сіль (2 ст/л), корицю (1 год/л), за бажанням мелений перець або стручок чилі. Також 100 мл масла, 1 ст/л оцту.
Салат надзвичайно смачний і готується нескладно. Кабачки краще брати середнього розміру. Зніміть шкіру, і наріжте кубиками. Буряк подрібнюється на тьорці, цибуля - півкільцями. Все складається в таз або каструлю, посипається корицею і перцем, перемішується.
Окремо змішайте масло з цукром, оцтом та сіллю і залийте овочі. Після закипання, на тихому вогні, проваріть близько півгодини. Тепер розкладіть по банках і закатайте.
Салат «Осіння веселка» на з
На 7 літрових банок візьміть кабачки (4 кг), по кілограму цибулі ріпки, томатів, перцю. Для заправки: сіль 3 ст/л, оцет 4 ст/л, цукор 5 ст/л, масло 400 мл, перець за бажанням.
Кабачки нарізаються півколами або довгими «язичками», цибуля - півкільця, перець - дольки, помідори - довільно, але краще очистити від шкіри. У порізані овочі додайте спеції та олію. Варити 30 хвилин, в банки, закатати.
Тепер, дорогі господарі, ви не будите спантеличені великим урожаєм кабачків. Ваше сімейство буде забезпечено всю зиму смачними овочевими стравами.
