Від грибної теми так важко відразу відірватися. Та й рецептів консервування, як і видів їстівних грибів безліч. В одну частину оповіді складно вкластися. Тому продовжимо нашу розповідь про консервування лісових грибів на зиму.
Грибна ікра «Особлива»
Таку ікру можна приготувати з безлічі грибів, як зібраних окремо, так і в збірці. Підійдуть для приготування грибної ікри вішенки, маслята, підосиновики, шампіньончики та інші. Але найбільш особлива ікра, з насиченим смаком виходить з опят. Після приготування грибну ікру можна не тільки закрити по банках, але і з'їсти відразу після приготування, а то і... заморозити в морозильній камері по окремих пакетах. А взимку таку ікру просто дістаєте з холодильника і використовуєте її як начинку для випічки, вареників та інших страв.
Для ікри (на прикладі все ж оплять) знадобляться: три кг грибів, кіло цибулі, 700 грамів морквини, кілограм солодкого болгарського перцю (червоного), п'ять штук лаврушки, стільки ж гвоздик, сіль і перчик чорний мелений (за смаком), олія для гасіння ікри. Якщо збираєтеся ікру закатати в банки, то буде потрібен ще шестипроцентний столовий оцет для кожної банки в половину літра обсягом.
Отже, до опятів у відрі додаємо пару чашок солі і заливаємо їх водою. Годину вони в солоній воді повинні постояти, щоб зайвий бруд з них зійшов. Переберіть їх руками на предмет очищення. Воду через годину з грибів потрібно злити, відкинувши їх на дуршлаг. Знову гриби потрібно залити холодною водою і поставити їх варитися на сорок хвилин на середньому вогні. Як закиплять - закиньте у воду лаврушку, гвоздичку і трохи посоліть.
Тим часом потрібно нарізати цибулю і пасерувати її до рівномірного кольору. Стежити, щоб не підгорів у чавунці! Морква натирається на великій терці і додається в процесі обсмажування до цибулі. Також пасерівка трохи приправляється сіллю і меленим перцем. Нарізаний тонко перець додається до овочів і гаситься все під закритою кришкою чавунка до повної готовності.
Тепер відварені гриби і пасеровані овочі потрібно прокрутити на м'ясорубці. Те, що «накрутилося» поміщаємо знову в казан, приправляємо сіллю до смаку, перцем, лавром і тушим ще годину або навіть півтори на дуже повільному вогні. Головне, щоб ікра не пригоріла. Можна робити її в мультиварці. У ній точно на режимі гасіння не пригорить. Тільки гасити тоді в ній ікру потрібно півтори або дві години. Поки гаситься ікра, простерилізуйте банки, поставте їх на рушник. Готову ікру потрібно розкласти по цих баночках, додати в кожну по чайній ложці оцту і закатати кришками. Під ковдрою банки слід потримати ніч, а вранці переставити їх в холод.
Рудики у власному соку
Відмінна закуска до пива, інших алкогольних напоїв під час святкового застілля виходить з цих рудиків. Для приготування таких маринованих у власному соку рижиків знадобиться: кіло грибів, п'ять штук лавра, стільки ж гвоздик, стільки ж горошин чорного перцю, пучок кропу (краще парасолькового), одна ріпчаста цибулина, пара ложок рослинної олії, стільки ж шестипроцентного оцту, сіль (за смаком), півлітра води.
Гриби промиваємо, нарізаємо навпіл, якщо крупнуваті, складаємо в емальовану каструлю, додаємо воду і доводимо до кипіння. Закипіло? Злийте воду, налийте нову. Це потрібно для зняття занадто інтенсивного аромату рижиків. Тепер до води з грибами додайте спеції, цибулю, сіль, знову доведіть до кипіння, приберіть піну з поверхні і зменште вогонь.
Додайте кріп до «варева» і варите гриби 20 хвилин. Простерилизуйте банки тем временем, в каждую налейте по чайной ложке растительного масла и столько же уксуса. По банках потрібно перекласти гриби, залити доверху грибним проціженим маринадом і закочуємо відразу кришками. Банки потрібно перевернути, накрити чимось теплим і залишити на столі до ранку. Вранці переносимо банки в холод.
Такі рудики, будуть дуже хороші, якщо подати на стіл їх із замаринованим заздалегідь ріпчастим лучком.
Лісові мариновані гриби
Підійдуть для цього рецепта маринування будь-які лісові гриби, наприклад, моховики, білі, маслята, польські, боровики, опята та будь-які інші. Знадобиться вода, сіль для попереднього варіння. Для Ред.: перець горошком 5 штук, лаврушки пара листиків, гвоздики стільки ж, добре б додати базиліка пару листя або кориці трохи, також потрібні чайна ложка солі і стільки ж цукру, лимонна кислота на кінчику ножа, п'ять столових ложок оцту (6-9%).
Грибочки очищаємо, промиваємо, нарізаємо великі. Варимо у воді з додаванням солі, лимонної кислоти близько години. Тим часом готуємо розсол. Готувати його потрібно виходячи з кількості грибів. На шість порцій грибів, наприклад, потрібно 12 склянок води і збільшення відповідно приправ. Кількість приправ, зазначена вище пропонується на 2 склянки води. Отже, у дві склянки води додаються ці спеції, також сіль, цукор, знову лимонна кислота (на кінчику ножа). Закипіло? Налийте оцет, знову дайте закипіти розсолу і вимкніть вогонь.
Відварені гриби відкиньте на сито, розкладіть по банках (стерильних!), залийте розсолом, накрийте кришками (стерильними!) і благополучно закатайте. Банки, як у рецепті вище, потрібно також перевернути кришками вниз, дати охолонути і потім перенести в холодне місце.
Дари осені та домашні заготовки. Частина 1Дари
осені та домашні заготовки. Частина 2Дари
осені та домашні заготовки. Частина 3Дари
осені та домашні заготовки. Частина 4
