У даному випуску «Дарів осені» - рецепти, де головними героями домашніх заготовок будуть лісові гриби. Адже як приємно холодними зимовими вечорами відварити картоплі, викопаної у власному городі, відкрити баночку маринованих або солоних грибів, зібраних своїми руками в найближчій від дачі частіше і власноруч закочених. Чи не так? А щоб подібний зимовий смачний вечір відбувся, сьогодні доведеться трохи попрацювати. А саме зібрати і законсервувати гриби за будь-яким з вподобаних рецептів.
Солоні гриби з часником
Для цього рецепту знадобиться кілограм будь-яких лісових грибів, також три головки часнику, п'ять листів смородини, стільки ж листів вишні, пара-трійка листя хріну і стільки ж парасолькових суцвітей укропу запашного, ще один пучок свіжої петрушки, велика жменя солі.
Гриби потрібно просушити, обсушити рушником. Велику емальовану каструлю промити і обсушити або можна взяти дерев'яну кадушку для засолки продуктів, якщо така є в наявності. На саме дно посуду кладуть такі шари:
• листя хріну (частина)
• гриби капелюшками вгору (одна частина)
• часник (очищений і нарізаний)
• подрібнена зелень (одна частина)
• листя хріну (решта)
• гриби (решта)
Кожен шар потрібно посипати сіллю. На самий верх потрібно покласти тарілку, потім накрити каструлю марлей і поставити на тарілку вантаж. Просалюватися гриби повинні в прохолодному місці протягом всього двох тижнів. Перешкоджати їх не потрібно цей час. Через два тижні вміст каструлі потрібно перекласти в скляні банки, полити розсолом і поставити в холодильник. До речі, гриби вже можна їсти. У даному рецепті застосовуються тільки ті види грибів, в яких ви добре розбираєтеся і повністю впевнені в їх їстівності та екологічності.
Гарячий спосіб засолки білих грибів
Для цього досить поширеного способу засолки білих грибів знадобиться 700 грамів самих грибів, півтори ложки солі, три склянки води, горошини чорного перцю, лаврушка, часник (п'ять зубців), коріандр (мелена, підлога чайної ложки) і тріска сухих квіток гвоздики.
Грибочки потрібно перебрати, очистити від бруду, прилиплих листя, промити. Занадто великі гриби нарізають великими шматками, а маленькі можна і навіть потрібно залишити ціленькими. Часник слід очистити і нарізати пластиками.
У каструлі розігріти воду, всипати в неї сіль і покласти гриби. Далі потрібно довести все до кипіння, зняти при закипанні з грибного бульйону пінку, зробити вогонь менше і варити гриби ще хвилин десять. Піну потрібно постійно знімати, якщо вона утворюється при варінні.
Через десять хвилин у воду додаються спеції і відварюються гриби в них ще п'ять хвилин. Тепер гриби кумівкою дістають з каструлі і перекладають у скляну стерилізовану банку. Між грибами слід класти нарізаний часник. Коли гриби будуть викладені, зверху наливається через сито грибний відвар. Банки залишити накритими марлею або кришечками, поки вони не охолонуть на столі. Потім кришками слід банки закатати або просто закрити пластиковими. Гриби відправляють на зберігання в льох або в холодильник.
Гриби білі та маховики мариновані
Любителям маринованих грибочків таким чином можна приготувати білі гриби та моховики. В останніх маринад розсол після закінчення робіт буде темнуват. Але це нормально, за рахунок особливого пігменту в темних капелюшках моховиків.
Вам знадобляться: кілограм білих грибів або моховиків, по півсклянки столового оцту (9%) і води, півтори столові ложки солі, пара лаврових листів, трохи перцю горошинами, кориця «палочна» (пара штук або 10 грамів), зонтичний кріп, щепотка сухої гвоздики.
Перегляньте гриби на предмет червивості в них, зіпсованості, пом'ятості. Такі потрібно нещадно відкидати вбік. Решту потрібно промити холодною водою, очистити, дати збігти з них воді на сіті, великі нарізати, дрібні залишити, як є.
У каструлю (емальовану) потрібно помістити воду, оцет, сіль і включити вогонь під нею. При закипанні потрібно знімати піну з грибів. Варити гриби довго не потрібно в маринаді. Закипів, збавте вогонь, додайте прянощі і варите на повільному вогні десять хвилин, перешкоджаючи грибочки.
Банки під гриби повинні бути простерилізовані. Їх потрібно залити крутим окропом, залишити з ним на п'ять хвилин, злити воду і відразу викласти в банку гриби і укупорити кришками.
Дари осені та домашні заготовки. Частина 1Дари
осені та домашні заготовки. Частина 2Дари
осені та домашні заготовки. Частина 3Дари
осені та домашні заготовки. Частина 5
