Продовжуємо нашу тему домашніх заготовок, поки триває гаряча осіння пора для такого дачного проведення часу. У цьому випуску ще один рецепт аджики на зиму, маринованого буряка, перцю лечо і солоних грибочків.
Аджика пікантна
Для такої аджики, яку можна їсти навіть дітям, тому що в ній немає червоного пекучого перцю, знадобиться 3 кіло томатів, які потрібно пропустити через м'ясорубку, додати склянку рослинної олії до них і поставити на середній вогонь. Томити на плиті помідори потрібно, перешкоджаючи час від часу, три години. Тим часом два кіло солодкого болгарського перцю також прокручуємо на м'ясорубці. Додаємо до помідорів і варимо вже разом з ними ще години дві на повільному вогні.
За 10 хвилин до готовності додаємо склянку цукру, три столові ложки солі з верхи. Ще за три хвилини до готовності потрібно додати столову ложку оцтової есенції і 200 грамів очищеного часнику, який потрібно попередньо прогнати через чеснокодавку. Аджика готова, можна закочувати її в банки. Так, часу піде на її гасіння багато, але, по суті, трудомісткістю таке приготування не відрізняється. Зате приправа до різних стравах виходить на рідкість смачна.
Перець лечо, але не болгарською
Це не зовсім класичний рецепт болгарського лечо з пластиками болгарського перцю в томаті. Ви зрозумієте за рецептурою, що цей вид лечо дещо відрізняється від звичного. Але від цього він не стає менш смачним. Швидше, навпаки. Спробуйте зробити кілька банок, і ви в цьому переконаєтеся.
На три кіло солодкого болгарського перцю вам знадобиться півтора кіло цибулі, півтора кіло моркви. Перець потрібно нарізати на 4 частини, видаливши з них насіння. Цибуля ріжеться дольками, а моркву натираємо на великій терці.
Окремо готуємо розсол з двох літрів томатного соку, двох столових ложок солі, трьох столових ложок столового оцту (25 відсотків або розвести до цього критерію есенцію), одного склянки цукру, одного склянки рослинної олії. Розсол потрібно закип'ятити, потім кинути в нього всі підготовлені овочі. Потім все потрібно покип'ятити на середньому вогні 20 хвилин.
Перед закінченням варіння додають до вмісту дрібно нарізаний кріп, петрушку (можна іншу зелень за смаком, наприклад, коріандр, кінзу, базилік). Із зеленню доводимо вміст каструлі до кипіння, вимикаємо вогонь, розкладаємо рівномірно по чистих банках і стерилізуємо їх 20 хвилин. Банки закочуємо, остужаємо «під шубою», переносимо в льох. Готово.
Маринований буряк для салатів або борщу
Якщо вдався особливо врожай буряка на городі, рекомендуємо зробити кілька банок маринованого буряка, який взимку можна додавати в овочеві салати, в підсмажування для борщу.
Для приготування вам знадобиться нарізати тонкою соломкою (або кубиками) три великі буряки, очищені, зрозуміло, від шкіряці. Буряк покладіть у літрову банку, залийте киплячою водою на 3-5 хвилин.
Тепер приготуємо маринад. Для цього наріжте невеликий стручок гострого пекучого перцю, багато зубчиків часнику, приблизно з однієї головки. Доведіть півтори склянки води до кипіння, додайте до неї столову ложку солі, дві столові ложки цукру. Зніміть з вогню, влийте пару столових ложок столового оцту (9%), покладіть перець і часник. Злійте воду з буряка і залийте її гарячим маринадом. Можна закатати таку банку, простерилізувавши її 10 хвилин. А ще краще просто остудити, закрити звичайною кришкою і поставити в холодильник.
Грибочки солоні гарячим методом
Гриби, як відомо можна засолити гарячим і холодним методом (наприклад, грузді), а можна замаринувати. Відмінність солоного і маринованого продукту в тому, що в першому випадку використовується розсол, у другому - маринад, в якому обов'язковим інгредієнтом виступає столовий оцет. Ми будемо робити цього разу солоні грибочки гарячим методом.
Вам знадобиться на 1 кілограм грибів: дві столові ложки солі з верхи для засолки і одна столова ложка для відварювання, лавровий лист (5-6 листиків), запашний горщиком перець (штук 5-7), гвоздика сушена (3 штучки), хрін (листя), листя чорної смородини, але можна, якщо їх вже немає на кущах рослини, обійтися без них.
Гриби потрібно очистити від травинок, від ґрунту. Червиві, а також пом'яті краще в витрату не брати. Відокреміть у великих грибів ніжки, а капелюшки наріжте великими частинами, дрібні грибочки можна залишити як є.
Промийте гриби в проточній воді на кілька разів. Ще краще залишити їх у воді на деякий час, щоб бруд добре з них пішов. Щоб не ризикувати, метод вимочування замінимо на відварювання. Поставте гриби варитися у воді, додайте ложку солі до них. Шумовкою акуратно перешкоджайте гриби, опускайте їх вниз каструлі при кипінні, оскільки вони будуть підніматися на поверхню. Варити гриби потрібно хвилин 20.Відкидаємо
гриби на дуршлаг, промиваємо холодною водою, залишаємо в ньому ж, щоб скло зайва вода з них. Тепер підійшов час засолки грибів. Їх можна укладати в бочонок для засолки або в звичайну емальовану каструлю. Гриби вкладаються в посуд шарами і пересипаються спеціями. Зверху накриваються тарілкою, гнітом і марлею. Якщо розсолу виділяється недостатньо з грибів при насуванні на них гнітом, значить підлейте до грибів охолоджену кип'ячену воду.
Через кілька днів на поверхні каструлі з'явиться піна. Її потрібно прибрати, гриби перекласти разом з розсолом в банки, закатати кришками або просто закрити пластиковими і поставити в холодильник. Гриби за таким методом соління будуть готові до вживання тільки через місяць!
