Гаряча пора для квашення капусти - вересень-жовтень. Капуста до цього моменту наливається соком, остаточно готова до процесів консервування і соління. Взимку квашена капуста - найприємніший і найвітамінніший продукт, який може запропонувати нам город і його хороший урожай.
Чим хороша квашена капуста?
Плюсів біля квашеної капусти - море. І головна її перевага зовсім не в тому, що за допомогою закваски можна на зиму і весну зберегти відмінний урожай капусти. У свій час квашена капуста врятувала від цинги та інших захворювань, пов'язаних з падінням імунітету, багато народів.
Квашена капуста, крім великого вмісту вітаміну С в ній, має величезну кількість інших корисних вітамінів, мікроелементів. Наприклад, вітамін V6 у ній допомагає їжі швидше засвоюватися. Очевидно, тому в зимовий час дієтологи із задоволенням призначають квашену капусту своїм пацієнтам як гарнір до білкових м'ясних і рибних стравів.
Нікотинова кислота, що міститься в квашеній капусті, стимулює зростання волосся, покращує їх стан, зміцнює нігті, допомагає нормалізувати роботу внутрішніх тканин і органів людського організму.
Крім безлічі вітамінів у квашеній капусті присутні мінерали, найважливіші для життєзабезпечення і підтримки нормального здоров'я у людини, такі як залізо, магній, цинк, калій та інші.
Сквашену капусту дієтологи люблять і за велику кількість у ній клітковини, за низьку калорійність продукту (найцікавіше, що свіжа капуста і то більш калорійна, ніж квашена), а ще за наявність у ній цінної тартанової кислоти, яка блокує перетворення їжі на підшкірний жирок.
Так що з будь-яких сторін квашена капуста підходить для харчування всім членам сім'ї, не тільки наситить, ще й оздоровить. Тому всю свіжу капусту, яку не з'їли за обідами восени, слід по спритному заквасити і не пошкодувати на це часу, так як взимку самі собі спасибі скажете за цю працю.
Поради при заквашуванні капусти
Улюблених рецептів приготування солоною, а точніше квашеної капусти у всіх господарок багато. Дані поради стануть в нагоді, швидше за все, початківцям. Але можуть підкоригувати дії на кухні досвідчених.
Найсмачніша квашена капуста виходить завжди в дерев'яній бочці або кадку. На жаль, сьогодні не в кожному будинку знайдеться така кадушка, тому за браком кращого квасити можна в емальованому посуді або в скляному. Не варто квасити в пластиці, і ні в якому разі не можна заквашувати капусту в алюмінієвій ємності, так як її стінки при зіткненні з кислотою продукту можуть виділяти в нього шкідливі елементи.
Стежте за кількістю солі при заквасці. Брак солі робить її м'якою, не хрусткою, і якщо солі буде занадто багато, це додасть капусті не той смак, та й корисні молочнокислі бактерії з надлишком солі з капусти губляться.
Найраціональніша кількість солі на кожні 10 кілограм капусти буде в 200 грамів, не більше. Не рубайте всю капусту на закваску. Ріжте якісь кочани на половинки, четвертинки і кладіть їх між шарами рубаної капусти. Між іншим, в таких четвертинках і половинках, а то і в цілому невеликому кочані квашеної капусти міститься більша кількість вітамінів, ніж в нарізаній.
Не промивайте капусту перед їжею. Ви змиваєте з неї більшу частину вітамінів. Просто трохи отожмите і покладіть в тарілку, скільки потрібно. Гасити квашену капусту можна, тільки майте на увазі, що вона втрачає багато своїх корисних властивостей при цьому. Не будемо говорити вже про те, що її відварювання вітаміни і мінерали, що містяться в ній, взагалі вбиває.
Перевірений спосіб заквашування капусти в розсолі
Особистий рецепт заквашування капусти в розсолі (багато років готую на зиму капусту тільки так і ніяк інакше - читачі ж, звичайно, можуть скористатися своїми рецептами закваски капусти).
На кожну трилітрову скляну банку знадобиться приблизно 2 кг капусти (пізній, яка підходить саме для консервування), пара моркви, 3 листика лаврушки, тмін, нарізаний чобіщенятами, чорногами
. Окремо готується розсол. У кожні півтора літра води (якраз десь на банку) насипається по 2 столові ложки цукру і солі. Сіль не йодована! Розсол потрібно закип'ятити і остудити до кімнатної температури.
Капусту нашинкувати зручним методом, моркву натерти на великій терці. Капусту і моркву з нарізаним часником, тмином, лаврушкою, перцем слід змішати акуратно. Капуста
перекладається в банку. Сильно тиснути на неї не потрібно. Трохи утрамбовуємо і заливаємо остиглим розсолом до самого верху. Банку накриваємо марлею і ставимо в тарілку або тазик на кухонному столі. Тарілка потрібна, щоб сік, що випливає з банки при бродінні капусти, не виливався на стіл
. На столі капуста повинна постояти 2-3 дні. Оптимальна температура в кімнаті для її приготування - 20 градусів. При спеці і холоді капуста кваситься погано. Через 3 дні закрийте капусту пластиковою кришкою і поставте її в холодильник. Капусту можна квасити у великому емальованому тазу (без гніту!), також заливши її повністю розсолом, а потім перекласти по скляних банках, коли вона приготується.
