Як зробити класичний соус тартар в домашніх умовах - склад соусу і з чим його їдять
Соус «Тартар» є національною стравою французької кухні. Назва страви зі старо-французької мови перекладається «такою, як у татар» або «татарська». Знущання французи готували Тартар як для повсякденного меню, так і для святкового, будучи впевненими, що соус відображає справжній характер татарина - яскравий і пікантний.
- Класичний рецепт соусу «Тартар»
- Інгредієнти:
- Приступаємо до приготування:
- Корисні властивості
- Соус Тартар по Дюкану
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Смачний огірковий соус
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Соус тартар для сироїдів
- Інгредієнти:
- Приступаємо до приготування:
- Шкода і протипоказання
- Творожний соус Тартар
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Базилік
- Приготування соусу:
- Соус Тартар з маринованими грибами
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Поради кулінарних асів
Наразі є чимало рецептів соусу Тартар на будь-який смак. У кожному з них головним пунктом є один - правильна консистенція. Важливо правильно підготувати інгредієнти, а зробити соус Тартар легким і густим допоможе блендер.
Тартар у холодному вигляді подають до смаженого м'яса або рибних стравів. А найбільші гурмани поєднують цю страву з ломтиками хрусткої картоплі.
Класичний рецепт соусу «Тартар»
Класичний варіант страви можна легко приготувати в домашніх умовах. Рецепт не займає багато часу і завжди підоспіє в якості прекрасної добавки до риби або дичини, особливо коли гості вже на порозі!
Час приготування - 15 хвилин.
Інгредієнти:
- курячі яйця - 3 шт;
- оливкова олія - 100 мл;
- зелені оливки - 8 шт;
- мариновані огірки - 260 гр;
- гірчиця - 2 ложки;
- сік лимона - 2 ложки;
- часник - 1 зубчик;
- петрушка - 30 гр;
- сіль, перець.
Приступаємо до приготування:
- Зваріть 2 яйця. Жовток відокреміть від білка і розімніть у невеликій, але глибокій тарілці. Візьміть сире яйце і відокреміть жовток. Відправте його до варених жовтків. Перемішайте.
- Мариновані огірки та оливки дрібно порубите на кубики. Подрібніть часник і петрушку.
- Приступимо до змішування інгредієнтів. Яєчну масу помістіть в блендер, додайте оливкову олію, гірчицю, лимонний сік, сіль і перець. Забийте. Повинна вийти кремоподібна консистенція ніжно-жовтого кольору.
- До жовтків додайте подрібнені овочі. Перемішайте ложкою.
- Подавайте соус Тартар з кулінарними шедеврами з м'яса або риби.
Корисні властивості
Зміст:
- Корисні властивості
- Шкода і протипоказання
- Варіації приготування
- Рекомендації кулінарів
- Вивід
На сьогоднішній день існує безліч модифікацій приготування соусу тартар. Його роблять на основі сметани і майонезу, помідорів і моцарели, лосося, індички, яловичини. При цьому, кожен бажаючий може змінити класичний інгредієнтний склад, додати щось своє. У результаті вийде нова страва, що служить добавкою до сніданку, обіду або вечері.
Мала кількість компонентів, легкість приготування, відмінні смакові якості - основні переваги соусу тартар. Продукт може стати прекрасною альтернативою звичайній гірчиці, майонезу і кетчупу. Консистенція соусу залежить від страви, до якої її подаватимуть і індивідуальних уподобань кулінара. Тартар може мати рідку або густу структуру. Цікаво що сучасний рецепт приготування холодного соусу не відрізняється від первісного.
Корисні властивості французької страви залежать від його інгредієнтного складу. У класичному виконанні соус тартар готують з курячих яєць, цибулі, рослинної олії з додаванням солі та перцю. Вихідні компоненти не піддають нагріванню, тому після кулінарної обробки (нарізання, збивання) вони зберігають до 90% своїх корисних властивостей.
Достоїнства зеленого лука:
- відновлює обмін речовин, покриває нестачу вітаміну C в організмі;
- пригнічує зростання бактерій, зокрема дизентерії, ангіни, туберкульозу, дифтериту, підвищує імунітет, знезаражує ротову порожнину;
- сприяє процесам кроветворення;
- стимулює діяльність серцевого м'яза;
- покращує репродуктивну функцію жінок, стан зубів та десен;
- зміцнює нігті, протистоїть рясному випаданню волосся.
Зелена цибуля - джерело бета-каротину, тіаміну, рибофлавіну, ніацину, фолієвої, аскорбінової кислот, токоферолу, хлорофілу, фітонцидів, кверцетину, калію, фосфору, сірки. Дані з'єднання підтримують в нормі роботу серця, сечостатевої, імунної систем, профілактують авітаміноз.
Корисні властивості рослинної (оливкової) олії:
- сприяє загоєнню в органів ЖКТ, покращує роботу печінки, шлунка та кишечника;
- підтримує здоров'я серця, судин, перешкоджає відкладанню і знищує існуючі атеросклеротичні бляшки, які ведуть до розвитку інфаркту, інсульту, раку;
- запобігає втраті кальцію;
- нормалізує артеріальний тиск;
- підтримує молодість організму.
Насамперед оливкова олія - джерело мононенасичених жирних кислот (олеїнової, лінольової), які сприяють зниженню рівня «поганого холестерину». Крім того, своїми корисними властивостями продукт зобов'язаний поліфенолам, токоферолам, сквалену, стеролу, вітамінам A,, E. Рослинна олія надає жовчогонну, імуностимулюючу, протизапальну і легку послаблюючу дію.
Переваги курячих яєць:
- знижують рівень холестерину;
- нормалізують роботу печінки;
- підтримують гостроту зору;
- покращують роботу мозкових клітин;
- перешкоджають виникненню катаракти;
- беруть участь у кровоутворенні;
- зміцнюють кісткову тканину, сприяють нарощуванню м'язової маси.
Куряче яйце - постачальник повноцінного легкоусвояемого білка, лейцину, вітамінів A, B, E, D, фосфору, заліза, кальцію, селену, магнію, калію в організм людини. Продукт добре засвоюється в присутності зелені.
Таким чином, тартар, до складу якого входять перераховані вище інгредієнти являє собою симбіоз поживних речовин, необхідних для нормального функціонування організму. Соус має всі корисні властивості вихідних продуктів і зберігає свою харчову цінність протягом 2 днів. Однак, з кожною годиною гідності страви слабшають, тому для насичення організму нутрієнтами його рекомендується їсти відразу після приготування.
Соус Тартар по Дюкану
Інгредієнти, що становлять основу соусу Тартар, відповідають знаменитій низьковуглеводній дієті П'єра Дюкана. Ви можете прикрасити і урізноманітнити раціон без шкоди для фігури.
Час приготування - 30 хвилин.
Інгредієнти:
- знежирений йогурт без добавок - 150 гр;
- корнішони - 3 шт;
- укроп - 10 гр;
- оцет - 0,5 ч. л;
- часник - 2 зубчики;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Приготування:
- Корнішони натріть на дрібній тірці і викладіть в миску. Додайте йогурт, спеції та оцет. Перемішайте.
- Часник подрібніть, поріжте кріп і відправте до білої маси.
- Дайте постояти в холодильнику 20 хвилин.
Смачний огірковий соус
Інгредієнти:
- 500 грамів огірків.
- 200 грамів селери.
- 500 грамів ріпчастої цибулі.
- Один червоний перець чили.
- Один зелений солодкий перець.
- Дві чайні ложки гірчиці в зернах.
- Одна чайна ложка гострої гірчиці.
- 100 грам цукру.
- 30 грамів солі
Спосіб приготування:
Соус тартар для сироїдів
Сироїдіння - сувора система харчування, але корисна для здоров'я. Навіть до такого виборчого меню можна підібрати відповідний рецепт соусу Тартар.
Час приготування - 25 хвилин.
Інгредієнти:
- малосольні огірки - 150 гр;
- зелена цибуля - 30 гр;
- укроп - 20 гр;
- куркуму - 0,5 ч. л;
- проростки соняшнику - 4 ст.л;
- розсол - 4 ст.л;
- суха гірчиця - 1 ч. л;
- оливкова олія - 1 ст.л.
Приступаємо до приготування:
- Цибуля і кріп порубите. Огірки наріжте на квадратики.
- Проростки соняшнику вимийте і додайте в блендер. Туди ж - оливкова олія, розсол, куркуму і гірчицю. Забийте до однорідності.
- З'єднайте готові проростки з огірками і зеленню.
- Подавайте на додаток до свіжих овочевих салатів.
Шкода і протипоказання
Соус становить загрозу для здоров'я в таких випадках: при наявності алергії на складовій інгредієнт кінцевого продукту, захворюваннях травного тракту (гастродуоденіть, езофагіті, гастриті, виразці шлунка, дискінезії жовчевивідних шляхів, холециститі, коліті), гіпертонії, атеросклерозі, після закінчення терміну придатності. Крім того, не рекомендується вживати страву французької кухні людям, які страждають від ожиріння.
Пам'ятайте, соус тартар - висококалорійний продукт, в 100 г якого зосереджено від 230 до 460 ккал (залежно від інгредієнтного складу), 0,9 г білків, 7 г вуглеводів, 48 г жирів. Тому його виключають з дієтичного раціону при схудненні. В іншому випадку він простимулює надбавку у вазі.
Купівельний соус - менш безпечний продукт, ніж саморобний. У більшості випадків для збільшення терміну придатності заправки виробники тартару йдуть на хитрощі і включають до його складу консерванти, кислоти, харчові добавки, шкідливі для організму людини. Тому покупний французький соус рекомендується замінити на саморобний. В даному випадку можна бути впевненим в якості вихідної сировини і готового продукту, а також експериментувати зі смаком. Крім основних інгредієнтів до складу продукту допустимо вводити солоний огірок, оливки, сир з цвіллю і каперси.
Творожний соус Тартар
Сир - незвичайний продукт для Тартара. Але хто б міг подумати, що він може стати чудовою основою цієї страви. До того ж, сир правильної жирності допоможе соусу зберегти ідеальну консистенцію.
Час приготування - 30 хвилин.
Інгредієнти:
- сир 5% - 200 гр;
- яйце - 1 шт;
- укроп - 30 гр;
- сметана 25% - 2 ст.л;
- сіль, перець.
Приготування:
- Відокреміть жовток від білка і з'єднайте з творогом. Додайте сметану. Забийте отриману масу за допомогою блендера або міксера.
- УКРОП МЕЛКО ПОКРОШИТЕ. Додайте до сиру. Посоліть і поперчите.
- Приберіть у холодильник на 15 хвилин.
- Творожний Тартар подавайте в порційних піалах.
Базилік
Додавання базиліка зробить соус надзвичайно ароматним. Дана пряна трава відмінно поєднується зі смаком свіжого огірка, створюючи по-справжньому літній настрій. Соус доречний зі стравами з м'яса, риби, а також стане хорошим доповненням до відварених овочів.
Для приготування будуть потрібні:
- огірок - 1 шт.;
- м'який вершковий сир - 100 гр;
- сметана (краще вибирати пожирніше) - 3 столові ложки;
базилік - кілька листочків за бажанням, кріп - 1-2 чайні ложки, сіль - за бажанням.
Приготування соусу:
- Підібрати відповідний для соусу огірок, не надто великого розміру. Огірок очистити і дрібно нашинкувати. Сік, що виділяється шматочками огірка, злити.
- Очищений часник порубати або пропустити через прес.
- Дрібно нарізати кріп.
- У мисці з'єднати зелень з овочами. Додати вершковий сир. Всі інгредієнти змішати.
- Залити соус сметаною.
- За бажанням здобути спеціями. Додає сіль, перець та декілька аркушів перетертого базиліка. Перемішати компоненти знову.
- Подавати в охолодженому вигляді.
Соус Тартар з маринованими грибами
Це не менш цікавий рецепт, що володіє хорошою поєднуваністю продуктів. Мариновані грибочки прикрасять будь-яку страву і додадуть йому приємний аромат.
Час приготування - 40 хвилин.
Інгредієнти:
- курячі яйця - 3 шт;
- будь-які мариновані гриби - 150 гр;
- малосольні огірки - 100 гр;
- оливкова олія - 1 ст.л;
- часник - 2 зубчики;
- зелена цибуля - 30 гр;
- сіль, перець - за смаком.
Приготування:
- Зваріть яйця. Жовтки відокреміть у миску, присипте спеції і перемішайте з оливковою олією.
- Зелений лук і часник дрібно наріжте.
- Огірки порубите на маленькі кубики. Подрібніть гриби.
- З'єднайте все в піалі. Додайте зелень. Перемішайте до однорідності.
- Дайте соусу наполягти в холодильнику 20 хвилин. Подавайте до рибних страви.
Поради кулінарних асів
Якщо в соус додаються овочі або гриби, їх не подрібнюють теркою або блендером, а дрібно нарізають, щоб шматочки добавки відчувалися під час їжі. Ось ще п'ять порад, якими діляться маститі кулінари.
- Олія. Стверджується, що для виготовлення тартару можна використовувати будь-яку олію, однак кухарі використовують оливкову, яка максимально розкриває кислувато-солодкий смак соусу.
- Сіль. Солити в кінці приготував