Як вилучити кістки з цілої курки
Щоб приготувати деякі страви з курки, потрібно з тушки або з окремих її частин (наприклад, гомілки) видалити кісточки. Така дія необхідна для фаршированої курки. Принадність методу видалення кісток у тому, що велику страву буде дуже зручно розділити на порційні шматочки для кожного гостя. М'ясо без кісток зручніше їсти - не доводиться бруднити руки.
Знаючи кілька правил, можна видалити необхідні кісточки з тушки курки при цьому, не пошкодивши м'ясо або шкірку. При одній думці про таку «операцію» може здатися, що все складно. Але це не так.
Вам потрібно вимита тушка курки, 20-30 хвилин часу, терпіння і ніж (або ж кілька ножів для зручності). Ножі повинні бути гострими.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
1 крок
Видаляємо кістку зі стегна
Тушку кладе грудкою вгору на роздільну дошку. Надріз суглоба робиться по внутрішньому згину стегна (місце, де стегно з'єднується зі спинкою). М'ясо бедришка надрізається вздовж всієї кісточки. Так, воно поступово «знімається» з кістки, звільняючи її. В останню чергу ріжеться сухожилля, яке скріплює стегно і гомілку. Тепер кісточку можна акуратно витягти.
2 крок
Видаляємо кістку з гомілки
За тим же принципом, що і вилучення кістки зі стегна, прибирається кісточка з гомілки: м'ясо відокремлюється від верху гомілки до низу. Після цього кісточку можна витягти.
3 крок
Вилучаємо спинні кістки
Тушку птаха потрібно покласти на грудку. Робота в цьому місці повинна проводитися акуратно. Від спинних кісток і ребришок за допомогою ножа зрізається шкурка разом з м'ясом. Робити це потрібно, починаючи від спини і рухаючись до шиї. У цьому місці шар самого м'яса дуже тонкий, тому поспішати не варто. Після виконаних дій прибираються кісточки і ребришки, а також шия.
4 крок
Видаляємо кістки з грудки
Курку кладе грудкою вгору. Філе грудки зрізається з грудної кісточки і ключиць з обох сторін. Після цього непотрібні кістки можна вийняти.
5 крок
Видаляємо кістки з крил
Іноді крила просто зрізаються з тушки (оскільки вони дрібні і містять мало м'яса). Але якщо хочете їх залишити, то кінчик крила слід видалити, а з верхньої частини крильця кісточка видаляється за тим же принципом, що і у стегна - через надріз зрізається м'ясо і витягується непотрібна кісточка.
Поради та попередження:
- Не поспішайте викидати кісточки. Вони можуть стати в нагоді для відмінного наваристого бульйону.
