У чому особливість гороху нут і як його приготувати?
Горох нут відноситься до сімейству бобових, і має всі властивості цього сімейства. Відомі синоніми назви цих бобів - турецький або бараній горох. Його обробляли ще хлібороби країн Близького Сходу, Стародавньої Греції та Римської Імперії, а взагалі-то людям цей продукт відомий вже сім тисяч років.
Відтоді ці боби поширилися повсюдно. Традиційно він широко поширений на Близькому Сході, в країнах з субтропічним кліматом, але тепер його знають і люблять і в інших країнах.
Застосовується не тільки в кулінарії, де є дуже відома страва хумус, яка є пастою з гороху нуту, але і в народній медицині, і навіть у косметології.
Детально познайомитись зі стравами з гороху нут пропонуємо вам у нашій статті.
Користь і шкода Гороха нут
Користь цього продукту описана навіть у наукових роботах, де детально описуються переваги рослинного білка саме гороху нут.
Вміст протеїну та вуглеводів роблять з нуту універсальний продукт харчування, а плов з використанням цих бобів дасть людині весь набір незамінних кислот, і, до речі, це широко використовують вегетаріанці, вживаючи страви з цих зірок в їжу в різних варіантах.
Ще одна особливість цих бобів - їх білок засвоюється краще, це із задоволенням використовують виробники дитячого харчування, особливо виробники дитячих каш.
Крім того, що нут здавна використовується як основа для безлічі національних страв типу фалафелі або паста хумус, борошно з нього використовується в народній медицині.
Наприклад, при різних захворюваннях системи травлення або як харчування для алергіків, які не переносять лактози. У косметології борошно використовується як компонент маски для шкіри обличчя, коли потрібно просто додати оливкову або кунжутну олію, або змішати з білком яйця.
Не можна недооцінювати і комплекс мікроелементів, що містяться в рослині. Мідь, марганець, залізо, кальцій, натрій і магній - незамінні для здорового розвитку людини.
Просто знахідка нут і для тих, хто думає і піклується про свою шкіру, красиве і здорове волосся і спокійну нервову систему. Це може забезпечити група вітамінів В, якими багаті боби. І, звичайно, велика кількість клітковини, яка міститься в насінні цієї рослини, справляє благотворний вплив на стан ЖКТ.
Навіть приймаючи той факт, що насіння містять понад 350 кілокалорій на сто грамів маси, їх рекомендується включати в раціон дієти для схуднення. Шкоду від бобів відчув кожен, хто після каші з нього випив холодної води. Це і спазм кишечника, і підвищене газоутворення, особливо якщо бобові, і, зокрема, нут, включені в раціон зовсім недавно.
Боротися з цим, як правило, можна за допомогою приправи з фенхелем і куркумою. Іншим засобом від цієї шкоди, є вимочування зірений у холодній воді за 12 годин до його приготування. І вже як порада від фахівців, всім хто готує: краще не змішувати боби і будь-яку капусту, і щоб уникнути зайвих проблем, краще вживати зірка нута окремо від яблук і груш.
Не радять також його тим, у кого цистит, запалення або виразка сечового міхура. Для всіх інших вживання в міру баранячого гороху йде тільки на користь.
Суп з гороху нут
Існує також маса рецептів супів з цими бобами.
Е
то і екзотичний африканський кокосовий суп з каррі, і суп з кальмарами, і пряний марокканський суп, а так само з імбірем, томатний крем-суп з кумином, і багато-багато інших, все, на що тільки здатна фантазія кухарів з усього світу. Але щоб правильно варити нутовий суп, можна обійтися і цілком звичними продуктами. Так, береться двісті грам сухих зірок, кілограм баранячої грудинки з ребришками, пару цибулин, одну моркву середнього розміру, половину болгарського перцю, головку часнику, два помідори, пучок зеленої свіжої кінзи, 30 грам вершкового масла і половину чайної ложки насіння коріандру.
Отже, перш ніж готувати суп, потрібно знати, як правильно варити горох нут. Для цього, перш за все, необхідно замочити зірка.
Все просто: у глибокий посуд висипати зірка і залити великим об'ємом теплої води, додавши чайну ложку солі.
Через 8-10 годин, наприклад, вранці, після сну, коли боби розбухнуть і стануть за розмірами схожими на квасолю, грудинку з ребришками потрібно порубати на невеликі шматочки і скласти в п'ятилітрову каструлю, заливши холодною водою майже до кінця, і відправивши на газову плиту варитися. Наступний крок: необхідно приготувати овочі.
Нарізати цибулю - напівкільцями, моркву - гуртками, болгарський перець - кубиками, а часник потрібно просто очистити. На сковороду викладається масло, і висипаються приготовлені овочі, за винятком зелені та часнику.
Поки цибуля на вогні стає прозорою, а цього чекати недовго, ріжуться помідори і також висипаються в сковороду, якщо немає помідор, можна просто додати пару ложок томата.
Овочі в сковороді пасуються і знімаються з вогню. Потім з каструлі з м'ясом видаляється піна, і після того, як бульйон закипить, в нього висипаються боби. Тепер потрібно відрегулювати полум'я так, щоб кипіння було спокійним і рівним. Приблизно через годину, коли зірка стануть м'якими, в суп додається головка часнику і як тільки суп закипить знову, в нього висипаються овочі, які були заздалегідь підсмажені.
Ще через 15 хвилин, коли нутовий суп став червоним, його підсалюють і перчать до смаку, потім в нього висипається заготовлений коріандр і знову варять ще 15 хвилин. Після закінчення цього часу можна вважати, що суп готовий.
Фахівці стверджують, що такий суп, постоявши день-два, стає ще смачнішим, саме через властивості цих бобів.
Плов з гороху нут
Для приготування узбецького плова з нутовими зірками вам знадобляться наступні продукти:
- баранина або яловичина 600 г;
- рис 600 г;
- ріпчаста цибуля 2-3 шт.;
- рослинне масло 300 г;
- морква 3-4 шт.;
- боби нут 150 г.
Боби замочити в холодній воді на 6 годин. Рис перебрати, промити і замочити на 2 години у воді, трохи підсолити.
Нарізати м'ясо середніми шматочками і обсмажити в глибокому посуді з товстим дном на рослинній олії, наприклад, у котлі або жаровні. Туди ж покласти ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями і продовжувати смажити.
Моркву порізати соломкою і додати в м'ясо-цибулевій суміші. Потім додати сіль, спеції, горох, рис і залити водою таким чином, щоб вона покривала суміш на 2 пальці. Потім гасити до готовності тридцять хвилин.
За п'ять хвилин до закінчення приготування можна додати цілі зубчики часнику для аромату. Перемішувати потрібно вже готовий плов.
Вдалих вам кулінарних експериментів і приємного апетиту!