Свинина копчена: рецепт приготування з фото
Свинина копчена - це прекрасний делікатес. Він відомий своїми відмінними смаковими якостями і високою харчовою цінністю. Можливо, тому свинину останнім часом все частіше намагаються обробляти саме таким способом.
Секрети обробки
Коптити м'ясні продукти люди навчилися вже давно. Такий спосіб обробки надає готовому виробу оригінальний смак і помітно продовжує термін його зберігання. Відбувається це завдяки тому, що в результаті тривалого високотемпáного впливу вихідний продукт поступово втрачає частину вологи, яка сама по собі є унікальним середовищем для розвитку різних бактерій. М'ясо свиней для цього підходить найкраще. Ніжне і м'яке, в процесі термічної обробки воно зберігає свої основні характеристики, набуваючи лише додатковий аромат і неповторний смак.
Залежно від характеру температурного впливу, розрізняють три види копчення:
- холодне;
- гаряче;
- швидке (запікання).
Для кожного з них існують свої особливі технологічні режими. Відповідно до них свинина копчена може бути приготована за кілька годин або днів. Все залежатиме від вибраного способу обробки та кількості вихідного продукту. Цікаво, що після цього свинина копчена може і далі використовуватися для приготування різних страв, вносячи в них свою родзинку.
Сирокопчене м'ясо
Всі звикли, що отримати копчений продукт можна тільки шляхом тривалого впливу на нього високої температури. Проте є й інші варіанти. Наприклад, можна зробити чудове сирокопчене м'ясо. Причому часу на це буде потрібно зовсім небагато. Для роботи краще брати свинину. У неї дуже ніжна м'язова тканина і досить велика кількість міжмускульного жиру. Саме таке м'ясо і потрібно для копчення. Будуть потрібні такі вихідні продукти:
- на 1 кілограм свинини 3 зубки часнику, 15-20 грам солі, 3 грами молотого перцю та чайна ложка запашних приправ.
Все робиться дуже просто:
- М'ясо промити, обсушити серветкою і видалити з нього всі кістки.
- Підготовлений продукт нашпигувати шматочками часнику.
- Спеції з'єднати з сіллю і частину отриманої суміші висипати на дно пластикового контейнера.
- Укласти в нього м'ясо.
- Присипати свинину залишилася сумішшю.
- Прикривши кришкою, поставити контейнер у холодильник на 12 годин. Протягом цього часу м'ясо можна пару разів перевернути для рівномірного просалювання.
- Дістати свинину і видалити з її поверхні серветкою сік, а потім загорнути його в тканину і залишити в холодильнику ще годин на 10.
- Потім м'ясо треба трохи провялити. Для цього його потрібно годин 8 потримати в звичайній електрокоптильні.
Готовий продукт можна відразу ж подавати до столу. Свинина, копчена таким способом, виходить дуже ніжною і ароматною. Крім того, цей метод відносно швидкий і не потребує особливих трудовитрат. З його допомогою можна обробити достатню кількість сировини.
Копчення із замочуванням
Найбільш популярний в народі рецепт свинини копченої включає в себе стадію попереднього замочування основного продукту в спеціально приготовленому маринаді. Таким способом можна готувати навіть м'ясо з прожилками тягучого сала. Результат буде просто дивовижний. Для роботи знадобиться:
- на 5 кілограм свіжої свинини головка часнику, 5 літрів звичайної води, чорний перець горошком, 250 грам кухонної солі, лавровий лист і чорний мелений перець.
Технологія процесу складається з декількох етапів:
- Спочатку потрібно приготувати розсол. Для цього воду треба закип'ятити, а потім охолодити її і додати перець з сіллю і лавровим листом.
- Свинину порізати на шматки. Краще, якщо їх довжина не буде перевищувати 30 сантиметрів.
- М'ясо скласти в емальовану каструлю.
- Залити його приготованим розсолом так, щоб рідина покривала кожен шматок.
- Ємність тримати в холодильнику протягом 5 діб.
- Оброблене м'ясо додатково натерти перцем і часником (попередньо його потрібно видавити через прес), перев'язати щільною ниткою і підвісити на гачок у коптильні.
Через 4 години продукт можна буде діставати. Вживати в їжу таку свинину треба тільки після повного її остигання природним шляхом.
Техніка гарячого копчення
Є ще один спосіб, за допомогою якого виходить не менш смачна свинина копчена. У домашніх умовах він застосовується досить часто. Особливо зручний цей метод у тому випадку, якщо необхідно відразу обробити досить великий шматок м'яса. У цьому випадку навіть неважливо, жорстке воно або м'яке. Потрібні наступні інгредієнти:
- 2,5 кілограма свинини, сіль, голівка часнику і чорний перець.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимити і обсушити, щоб на його поверхні не залишалося надлишків вологи.
- Зробивши кілька проколів гострим ножем, нашпигувати продукт часником.
- Натерти його сіллю з перцем, а потім загорнути щільно в фольгу і залишити в прохолодному місці на 24 години.
- Підготувати коптильню для роботи. Її дно треба присипати шаром спеціальної тріски або тирсою. Краще, якщо вони будуть з фруктових дерев або вільхи. Це додасть м'ясу додатковий аромат.
- Встановити решітку і покласти на неї шматок підготовленої свинини.
- Щільно прикрити кришку і встановити коптильню над вогнем.
Буквально через 2 години м'ясо буде готове. Але за 30 хвилин до закінчення його можна перевірити, проткнувши в декількох місцях ножем.
Рецепти з копченостями
Помиляється той, хто думає, що копчені продукти можна вживати в їжу виключно в натуральному вигляді. Вмілий кулінар без особливих зусиль приготує з них багато цікавих і смачних страв. Наприклад, копчене м'ясо свинини можна загасити з картоплею. Вийде відмінний варіант апетитної і досить щільної вечері. Для роботи потрібно:
- 0,5 кілограма копченого м'яса, 1 кілограм картоплі, сіль, 200 грам ріпчастої цибулі, мелений перець, 1 банку (500 грам) томатів у власному соку, олія рослинна і трохи зелені.
Вся процедура не займе багато часу:
- Спочатку продукти потрібно подрібнити: картоплю і м'ясо порізати кубиками, а цибулю просто довільно покрошити.
- Для роботи потрібна глибока каструля. Бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям.
- У каструлі обсмажити цибулю, доливши трохи олії рослинної.
- Додати м'ясо і дати продуктам прогрітися разом.
- Засипати картоплю і, доливши склянку води, загасити 10 хвилин.
- Томати розім'яти виделкою і разом із соком додати їх у каструлю. Гасити ще хвилин 5-10.
Готову страву можна відразу ж розкладати по тарілках і подавати до столу, рясно посипавши зеленню.
Техніка на допомогу
За фото копченої свинини не завжди можна здогадатися, яким саме способом вона була приготовлена. Наприклад, багато хто навіть не підозрює, що зробити її можна навіть у звичайній мультиварці. Для приготування знадобиться мінімум компонентів:
- на 300 грамів свинячого вирізання 3 грами чорного молотого перцю і 5 грамів простої кухонної солі.
Далі слід виконати кілька найпростіших дій:
- М'ясо розділити на шматки товщиною не більше 1 сантиметра.
- Промити їх холодною водою, а потім натерти перцем і сіллю.
- Кожен шматочок загорнути в фольгу.
- Заготовки скласти в чашу мультиварки і щільно закрити кришку.
- Увімкнути прилад і встановити режим «Випічка» на його панелі.
Буквально через 40-45 хвилин апарат можна буде вимикати. Але м'ясо має полежати всередині ще кілька хвилин. Потім його можна діставати і з апетитом їсти, одночасно насолоджуючись дивним ароматом. З такою стравою впорається навіть наймолодша і недосвідчена господиня.
Копчення з варінням
Багато хто вважає, що ідеальна закуска - це варено-копчена свинина. Рецепти з фото завжди допомагають краще розібратися з тим, як потрібно діяти, щоб приготувати такий продукт. Фахівці радять використовувати для роботи:
- на 2 кілограми свинини (грудинки) півтори головки часнику, 70 грам копченої ковбаси, по 4 столові ложки солі та лушпиння ріпчастої цибулі, мелений перець (червоний і чорний), 12 грам натурального меду, по 2 столові ложки зернової гірчиці та коріандру, кілька листочків лавра та 120 грам свіжої петрушки.
Щоб приготувати варено-копчену грудинку, треба:
- М'ясо промити і ретельно обсушити, використовуючи рушник або серветки.
- Нашпигувати його очищеними зубками часнику.
- Зелень, перець, лушпиння і лавровий лист скласти в каструлю.
- Туди ж відправити і м'ясо. При цьому шкура на ньому повинна бути зверху.
- Додати ковбасу.
- Залити вміст остиглою кип'яченою водою. Продукти повинні бути прикриті нею повністю.
- Поставити каструлю на плиту і включити вогонь.
- Після закипання в каструлю додати мед з сіллю і гарненько все розмішати.
- Зробити полум'я менше і поварити продукти приблизно півтори години.
- Окремо приготувати суміш з розчавленого часнику, коріандра, гірчиці та перцю.
- М'ясо дістати і натерти приготовленою масою, а потім загорнути його в тканину або фольгу і поставити під прес.
- Після повного остигання продукт помістити в холодильник на добу.
Після закінчення зазначеного часу оригінальну копчену грудинку можна діставати і, порізавши тонкими шматочками, подавати як закуску.