Суп грибної зі свіжих грибів. Принцип приготування
Роль грибів у житті людини настільки велика і різноманітна, що описати її в двох словах просто неможливо. Та й робити ми цього не будемо, просто розповімо, як зварити суп грибною зі свіжих грибів. Хоча, справедливості заради, хотілося б нагадати, що грибочки - це не тільки шампіньйони і лисички, це ще й дріжджі, алкоголь, оцет, медичні препарати, сири. Природно не в прямому розумінні, але без них у нашому житті не було б навіть банальних булочок до ранкового чаю.
Зварити суп грибною зі свіжих грибів досить просто. Грибні культури, що вирощуються в сільськогосподарському масштабі, часто придатні навіть для сироїдіння. Зокрема, банальні шампіньйони можна порізати в салат у сирому вигляді і з'їсти спокійно. Як наслідок, тривалої готовки вони не вимагають. Вам слід відварити супутні овочі до напівготовності, додати нарізані гриби і ваш суп практично готовий.
Для того щоб зварити суп грибною зі свіжих грибів, зібраних у лісі, вам необхідно грамотно оцінити їх придатність до їжі. У деяких випадках їх не варто їсти навіть і сильно відвареними. Ми не маємо на увазі отруйних представників роду. Мова йде про ті екземпляри, які були зібрані в лісосмузі, що знаходиться вздовж траси або активно використовуваної автомагістралі. Здатність грибів вбирати з атмосфери речовини, що мають можливість завдати істотної шкоди здоров'ю людини, описана багатьма вченими.
Звичайні лісові гриби не потребують тривалого приготування. Весь процес зазвичай займає не більше тридцяти хвилин. Якщо у вас є сумніви щодо місця складання, прокип'ятіть їх у декількох водах. Мінімум два рази.
Суп грибної зі свіжих грибів вариться за принципом приготування звичайного, овочевого. Ви вирішуєте, потрібно вам підсмажити овочі чи ні, покласти картоплю чи локшину, додати вершки чи сметану. Єдиною умовою є свіжа зелень, оскільки без петрушки або кропу такі супи - не супи. Хоча можна зробити виняток, на любителя.
Пропонуємо на ваш суд два найпоширеніших варіанти приготування.
Грибний суп зі свіжих грибів
У киплячу підсолену воду покладіть порізану картоплину і дрібно нарізану морквину. Варите до м'якості. У цей час промийте і поріжте три-чотири шампіньйони, кілька лісових грибів (пам'ятайте, в деяких випадках (описано вище) в суп йдуть тільки проварені окремо екземпляри). Додають до картоплі та морквини і варять до готовності. За п'ять хвилин до кінця варіння кладуть лавровий лист, сіль і перець, столову ложку вершкового масла і нашинковану зелень цибулі, кропу і петрушки.
Суп зі свіжими грибами
У сотейнику обсмажте нашинковану цибулину і натерту морквину до м'якості, потім додайте підготовлені гриби на ваш вибір і підсмажте разом з овочами. Залийте окропом, посоліть. Коли закипить, киньте жменю локшини, зелень і лавровий лист. Дайте прокипіти максимум п'ять хвилин і вимикайте.
Такі супи ідеально поєднуються зі свіжою сметаною і зеленню. Приємного вам апетиту і удачі на кулінарних теренах!