Солянка з шампіньйонами: з капустою, перцем, сиром і ковбасою, рецепти з фото
Солянка - знайома багатьом традиційна страва російської кухні. Її можна готувати на будь-якому бульйоні з додаванням різних видів м'яса, капусти, солоних огірків і грибів. Солянка з шампіньйонами - один з популярних варіантів приготування цього супу. Існує безліч різних рецептів, з числа яких можна вибрати найбільш відповідний.
- Як приготувати солянку з шампіньйонами
- Рецепти солянки з шампіньйонів
- Класичний рецепт солянки з грибами шампіньйонами
- Рецепт супу солянки з шампіньйонами
- Рецепт солянки з шампіньйонами і капустою на зиму
- Рецепт солянки з шампіньйонами і ковбасою
- Солянка з шампіньйонами, капустою і рибою
- Солянка з шампіньйонами і солодким перцем
- Солянка з шампіньйонами і адигейським сиром
- Солянка з шампіньйонами на пивному бульйоні
Апетитна солянка з грибами
Як приготувати солянку з шампіньйонами
Грибну солянку роблять певним чином - спочатку всі складові готують окремо, а потім з'єднують їх у загальну страву і доводять до готовності. За традицією, для цієї страви необхідно використовувати кілька видів м'яса і різних копченостей, солоні огірки, томатну пасту і маслини. Особливість супу - величезна кількість різноманітних інгредієнтів (чим більше, тим насиченіше буде смак). Велика кількість рецептів дозволяє використовувати для приготування практично будь-які продукти, що лежать у холодильнику.
Важливо! У будь-якій солянці повинна бути кисла нотка. Її отримують за рахунок солоних огірків, маринованих грибів, лимона або маслин.
Шампіньйони можуть бути як свіжими, так і маринованими. Разом з ними іноді використовують інші гриби, смак від цього тільки виграє.
Рецепти солянки з шампіньйонів
Одного спільного способу приготування супу з шампіньйонами - грибної солянки не існує. Кожна господиня робить його по-своєму. Крім того, ця страва дозволяє імпровізувати і додавати до відомих рецептів нові інгредієнти.
Класичний рецепт солянки з грибами шампіньйонами
Для найпростішого варіанту солянки з шампіньйонами буде потрібно:
- 8-10 шампіньйонів;
- 1 цибулина;
- 5 помідор;
- 3 солоних огірки;
- соняшникова олія;
- петрушка;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Цибулину покрошити і обсмажити.
- Солоні огірки порізати невеликими шматочками і з'єднати з цибулею, потримати на вогні протягом пари хвилин.
- З томатів видавити сік, вилити його до цибулі з огірками, зменшити вогонь і гасити протягом 20 хвилин.
- Гриби нарізати і злегка обсмажити.
- З'єднати інгредієнти і тримати на слабкому вогні близько 15 хвилин. За 2-3 хв. до кінця посолити і поперчити за смаком.
- Розкласти по тарілках і прикрасити петрушкою.
Рецепт супу солянки з шампіньйонами
Мало кого залишить байдужим солянка з м'ясом і шампіньйонами. Для її приготування потрібні наступні продукти:
- 5-6 шампіньйонів;
- 0,5 кг яловичини;
- кілька видів ковбаси і копченого м'яса по 150-200 г;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 3 солоних або маринованих огірки;
- маслини;
- соняшникова або оливкова олія;
- перець;
- сіль;
- зелень;
- лавровий лист;
- томатна паста.
Покрокове приготування:
- Приготувати м'ясний бульйон, відваривши яловичину протягом 1-1,5 години з лавровим листом.
- Морква і цибуля подрібнити і обсмажити до золотистого кольору.
- Шампіньйони порізати тонкими платівками і злегка обсмажити.
- Окремо обсмажити ковбасу і копчене м'ясо, нарізані соломкою.
- Яловичину дістати, остудити і подрібнити на шматочки.
- Дати бульйону закипіти, перекласти в нього гриби, зажарку, дрібно порізані огірки, м'ясо, ковбасу і томатну пасту.
- Додати маслини, огірковий рассол, сіль і перець до смаку.
- Дати закипіти, а потім потримати 10-15 хвилин на невеликому вогні.
- Вимкнути плиту і дати настоятися.
- У тарілки покласти зелень і лимон для прикраси.
Порада! Огірки треба брати пружність і хрусткі, інакше вони розповзуться і зіпсують консистенцію і вид супу.
Рецепт солянки з шампіньйонами і капустою на зиму
Існують і способи заготовити страву на зиму. Наприклад, солянка з ранньою капустою і з шампіньйонами. Для цього буде потрібно:
- 5-6 шт. моркви;
- 10 цибулин;
- 3 кг шампіньйонів;
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 л соняшникової олії;
- 40 мл 9% оцту;
- 1 качан капусти середнього розміру;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком.
Спосіб приготування:
- Гриби очистити, нарізати невеликими платівками і відварити в підсоленій воді.
- Нашинкувати капусту, як слід пам'ятати її руками, трохи загасити на слабкому вогні.
- Покинути цибулю, моркву і пасерувати їх до м'якості.
- Скласти підготовлені овочі та гриби у велику ємність, засипати цукор, сіль і спеції, гасити на повільному вогні не менше півгодини, періодично завадячи.
- За 10 хвилин до готовності ввести оцет і ретельно перемішати.
- Розкласти солянку в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і загорнути в ковдру.
- Після того як банки охолонуть, прибрати їх на зберігання.
Рецепт солянки з шампіньйонами і ковбасою
Це ще один варіант ситної першої страви. Для приготування потрібно:
- 12-14 шампіньйонів;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 дольки часнику;
- копчена ковбаса, сосиски, грудинка, бекон по 150 г;
- 2 солоних огірка;
- рослинна рафінована олія;
- зелень;
- сіль;
- перець;
- лавровий лист;
- маслини або оливки без кісточок;
- лимон;
- 2 л бульйону (м'ясного, курячого або овочевого), або води.
Приготування:
- Гриби помити, порізати платівками і відварити в підсоленій воді або бульйоні.
- Покласти в бульйон нарізані картоплю і моркву, лавровий лист і варити 10-15 хвилин.
- Дрібно порубані цибулю і часник обсмажити на сковороді, потім додати подрібнені ковбасні вироби і копченості, солоні огірки, зелень, сіль, перець і трохи потримати на вогні.
- Перекласти вміст сковорідки в бульйон, ввести розсол від маслин і поварити 2-3 хвилини.
- Вимкнути плиту і дати супу настоятися.
- Розлити по тарілках і прикрасити маслинами або оливками, ломтиком лимона і порізаною зеленню.
Солянка з шампіньйонами, капустою і рибою
Досить незвичайне поєднання продуктів у цьому рецепті порадує любителів оригінальних страв. Для приготування потрібні наступні продукти:
- 0,5 кг горбуші або іншої морської риби;
- 5-6 шампіньйонів;
- 2 солоних огірка;
- 1 склянка квашеної капусти;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- корінь селера;
- маслини;
- томатна паста;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ч. л. цукру;
- перець чорний мелений і горошком;
- зелень;
- лавровий лист.
Процес приготування:
- Рибу почистити, нарізати на частини і скласти в каструлю з водою. Дати закипіти, зменшити вогонь і варити протягом 20 хвилин. Додати сіль, подрібнені корінь селери, моркву і варити чверть години.
- Процедити бульйон, видалити з риби кістки.
- Борошно обсмажити на сухій сковороді і перемішати зі склянки води.
- Квашену капусту гасити в сотейнику, заливши склянкою води, протягом півгодини. Потім покласти в сотейник томатну пасту і цукор, і ще трохи загасити.
- Порізана цибуля обсмажити на олії.
- Перекласти до тушкованої капусти цибулю, подрібнені гриби та солоні огірки і варити 10-15 хвилин.
- Засипати спеції, додати варену рибу, огірковий розсол, маслини, обсмажене борошно і потримати на вогні ще пару хвилин
- Розкласти по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.
Солянка з шампіньйонами і солодким перцем
Ще один спосіб зробити заготовку на зиму - приготувати солянку з шампіньйонами і солодким перцем. Для цього знадобиться:
- 6-8 шампіньйонів;
- 3-4 солодких перці;
- 2-3 моркви;
- 5 цибулин;
- 3 помідори;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 1 склянка соняшникової олії;
- Унаслідок склянки 9% оцту;
- сіль;
- перець чорний горошком;
- гвоздика;
- лавровий лист.
Приготування:
- Подрібнена цибуля і морква обсмажити в сотейнику.
- Скласти в сотійник нашинковану капусту і нарізані пластинами гриби.
- Перець порізати брусочками, а помідори кубиками, покласти в сотійник. Додати сіль, перець, гвоздику, 2 лаврових листа.
- Розвести в половині склянки води ложку томатної пасти і ввести в сотейник. Додати соняшникової олії, накрити і гасити на повільному вогні не менше години.
- За 10 хвилин до кінця додати оцет.
- Розкласти готову страву в підготовлені простерилізовані банки, закатати кришками і загорнути у що-небудь тепле.
- Коли банки охолонуть, прибрати на зберігання.
Солянка з шампіньйонами і адигейським сиром
Дуже незвичайний рецепт солянки з додаванням адигейського сиру. Для його приготування знадобляться:
- 5-6 шампіньйонів;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 2-3 моркви;
- 2 стебля селера;
- банку консервованої квасолі;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. коріандра;
- 1 ч. л. насіння фенхеля;
- - у т. ч. л. червоного перцю;
- - ч. л. паприки;
- 1 ч. л. куркуми;
- у ч. ч. л. асафетиди;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 50 мл соняшникової олії;
- 400 г адигейського сиру;
- маслини;
- зелень.
Порада! Замість асафетиди можна використовувати суміш подрібненої цибулини з зубчиком часнику.
Етапи приготування:
- Покласти в каструлю з водою нашинковану капусту з морквою і подрібнені гриби, дати закипіти і варити чверть години на слабкому вогні.
- Додати до овочів очищений від шкірки лимон, маслини, порізаний селер, квасоля, томатну пасту і варити чверть години.
- У цей час у невеликий сотейник налити олію, засипати спеції і обсмажити протягом 10-15 секунд.
- Вилити масло зі спеціями в суп.
- У готову солянку покласти порізаний кубиками сир і зелень і залишити постояти під кришкою.
Солянка з шампіньйонами на пивному бульйоні
Це дуже навариста і цікава страва припаде до смаку любителям баварської кухні. Для приготування треба взяти такі продукти:
- по 1 л пива і води;
- 2 курячих окорочків;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 5-6 шампіньйонів;
- 3 солоних огірки;
- 3 яйця;
- - Головки часнику;
- маслини;
- 2 картоплини;
- кілька видів ковбаси по 100 г;
- 1 помідор;
- томатна паста;
- гірчиця;
- лимон;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Окорочок покласти в каструлю, залити пивом і водою, дати закипіти і варити не менше півгодини.
- Обсмажити подрібнені цибулю з морквою, додати до них нарізані платівками шампіньйони і загасити 2-3 хвилини.