Смажена яловичина. Рецепти на сковороді
М'ясо великих рогатих тварин завжди займало важливе місце в раціоні людей різних країн і часів. З тих пір як людство освоїло скотарство, одним з найбільш вживаних продуктів стала яловичина. Рецепти на сковороді мають також досить стародавню історію, практично з тієї пори, коли людина навчилася піддавати м'ясо термічній обробці. Про декотрих з них розповімо в нашій статті.
Смажена яловичина
Рецепти на сковороді (фото дивіться внизу), звичайно ж, практикуються не у всіх країнах світу. Наприклад, в Індії корова взагалі вважається священною твариною. Але ми з вами не будемо заглиблюватися в релігійні суперечки, і спробуємо приготувати пару-трійку зовсім простих страв. Крім усього іншого, телятина і яловичина легше засвоюються організмом, ніж та ж свинина. А за багатством вітамінами і мікроелементами також попереду яловичина. Рецепти на сковороді дуже прості в реалізації, доступні навіть недосвідченому кулінару. Ну що, спробуємо приготувати?
З цибулею і спеціями
Найпростіший і доступний рецепт. Хоча, щоб вийшла соковита яловичина, рецепти на сковороді дають досить широку можливість для прояву вашої кулінарної фантазії. Не секрет, що деякі господині бояться готувати цей вид м'яса, оскільки воно може вийти жорсткуватим. Але тут багато чого буде залежати від того, яке м'ясо ви придбали. Намагайтеся більш ретельно підходити до даного питання: за можливості не купуйте заморожене і не надто молоде, а щоб правильно його приготувати, скористайтеся нашими порадами.
Інгредієнти
Тут все просто. Беремо кілограм добірної яловичини, півкіло ріпчастої цибулі, півсклянки сметани, кілька листя лавра. Ще нам знадобиться вода і сіль. Спеції використовуємо ті, до яких ви звикли. На крайній випадок можна буде обійтися меленим чорним перцем або сумішшю перців.
Приготування
- М'ясо очищаємо від прожилок і плівок. Ретельно вимиваємо.
- Нарізаємо яловичину на не надто дрібні шматки (оскільки в процесі смаження вона всихатиме і може пригоріти).
- Готуємо сковорідку для смаження. Розколюємо і наливаємо пісного масла. Коли масло практично кипить, викладаємо м'ясо і трохи обсмажуємо його з усіх боків (необхідно постійно перешкоджати), щоб утворилася підрум'янена скоринка.
- Заливаємо напівфабрикат склянкою води або м'ясного бульйону. Солимо і посипаємо спеціями так, щоб не відбити смак м'яса (в міру, досить кілька трісок). Накриваємо кришечкою сковороду.
- Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо цибулю ріпчасту (середнім півкільцем). Закидаємо його в сковороду приблизно через 15 хвилин. Цибуля додасть м'ясу соковитості: ось чому його потрібно взяти досить багато.
- Ще один нюанс: півкільця висипаємо зверху і деякий час не завадимо, щоб вони пустили сік. А перемішати можна через 5-7 хвилин.
- Далі прожарюємо з відкритою кришечкою сковороди потім, щоб випарювалася зайва рідина.
Порада: у самому фіналі кулінарного процесу, якщо на смак яловичина все одно вийшла жорсткувата (попалася, наприклад, стара), вводимо в м'ясо сметану і півсклянки води, зменшуємо вогонь і гасимо в підливі під закритою кришкою, щоб вийшла м'яка яловичина. Рецепти на сковороді тим і гарні, що можна вдатися до різних варіацій, залежно від стану м'яса. Загасити, якщо виходить недостатньо ніжне, а можна додати і моркви тертою, і готувати разом з нею.
Яловичина. Рецепти на сковороді в соусі
Якщо ви хочете не дуже заморочуватися з приводу м'якості кінцевого продукту, то можна приготувати яловичину або телятину в соусі. Всі інгредієнти і спосіб приготування залишаються колишніми. Спочатку необхідно обсмажити м'ясо з усіх боків до золотої засмаги, а потім ввести в сковороду з м'ясом соус, обраний вами і загасити м'ясо в ньому досить довгий час (судимо з готовності основного продукту: м'ясо має танути в роті). Іноді вистачає і півгодини, іноді доведеться на самому малому вогні витратити годинку. Яловичина повинна як би томитися при не дуже високій температурі - тоді ефект буде приголомшливим. Для гасіння можна використовувати кисло-солодкий китайський соус, соус ткемалі, білий сметаний - практично завжди м'ясо виходить відмінним!