Дріжджове тісто з сухими дріжджами для біляшів: рецепт
Біляш - це обсмажений у великій кількості жиру дріжджовий пиріжок з м'ясом. Його можна сміливо назвати першим представником фастфуду на території Союзу. Сьогодні вибір страв настільки різноманітний, що можна щодня пробувати щось нове, не повторюючись, але любов людей до біляшів вічна. При всій їх простоті багато хто стикається з проблемою приготування біляшів - то тісто недостатньо повітряне, то занадто жирні, то корочка не вдалася. Як приготувати тісто з сухими дріжджами для біляшів, як приготувати самі біляші і уникнути невдач, ми розповімо в цій статті.
Основа основ
Більшість домогосподарок боїться дріжджового тесту, мотивуючи це тим, що воно занадто примхливе, не піднімається і залишається важким. Так, в 1 випадку зі 100 це може бути фатальна випадковість і воля зірок, але в більшості невдач винні неякісні дріжджі. Для тих, хто не практикує регулярну випічку хлібобулочних виробів, ми рекомендуємо придбати сухі дріжджі замість свіжих. Вони більш стійко переносять зберігання - забезпечте їм сухе і темне місце і не будете знати проблем.
І тим не менш буває всяке - навіть найстійкіші дріжджі можуть «» вийти з ладу «». Для того щоб це не виявилося у вигляді кам'яного тесту, варто їх заздалегідь перевірити. Для цього в гуртку підігрітою до теплого води додайте велику тріску дріжджів і стільки ж цукру. Накрийте склянку і залиште на 5-10 хвилин. Якщо за цей час на поверхні рідини з'явиться піна, значить, дріжджі робочі, їх можна сміливо пускати в справу. До речі, таким методом можна сміливо перевіряти і свіжі дріжджі.
Базове дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами
Вироби за цим рецептом виходить у всіх і завжди (природно, за умови використання спочатку якісних продуктів). Для приготування візьміть:
- молоко тепле - 270 мл;
- яйце - 1 штука;
- дріжджі сухі - 7 грам (стандартна пачка);
- цукор - 1/2 ст. ложки;
- масло вершкове кімнатної температури - 25 грам;
- олія рослинна - 4,5 ст. ложки;
- борошно - 470-500 грам (орієнтуйтеся на консистенцію);
- сіль - 1/2 год. ложки.
Готуємо?
Додайте в молоко цукор і дріжджі, відставте в бік хвилин на 12-17 до появи піни на поверхні.
Втрутіть у дріжджову суміш сіль і яйце.
Додайте половину борошна, перемішайте до однорідності.
Втручайте вершкове масло в дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами.
Додайте половину олії, знову вимішайте.
Підсипаючи решту борошна, місіть тісто.
В кінці додайте залишки олії.
Місіте тісто хвилин 7 для розвитку глютену.
Викладіть тісто в миску, накрийте кухонним рушником і дайте підійти, поки воно не збільшиться в розмірі двічі.
Обіймайте тісто і знову дайте піднятися.
Вдруге підійшло тісто з сухими дріжджами для біляшів використовуйте, формуючи вироби. Готова страва вразить вас своєю текстурою - тонка, хрустка корочка і дрібнопористе м'якше тісто, що вбирає всі соки начинки.
До речі, рецепт можна використовувати для приготування смажених пиріжків, пончиків тощо. Начинка при цьому може бути як солоною, так і солодкою.
Дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами і айраном
Дріжджове тісто на кисломолочних продуктах відрізняється більшою м'якістю і ніжністю, ніж аналоги на молоці або воді. Ми пропонуємо вам приготувати тісто на айрані. Інгредієнти:
- айран (трохи підігрітий) - 490 мл;
- сіль - 2 год. ложки;
- борошно - 900 грам;
- цукор - 2 год. ложки;
- олія рослинна - 6 ст. ложок;
- дріжджі - 2,5 год. ложки без гірки;
- яйця - 2 штуки.
Приготування
Це тісто з сухими дріжджами для біляшів також починається з «» пробудження «» дріжджів. Для цього змішайте айран з дріжджами і цукром, відставте на 15 хвилин до появи піни на поверхні айрана.
Додайте до дріжджової суміші яйця, сіль, перемішайте.
Просійте борошно, знову вимісіть до однорідності.
В кінці додайте олію, ретельно вимішайте. Вийде трохи липке тісто - вас не повинно це бентежити.
Викладіть тісто в глибоку миску, накрийте і дайте підійти протягом 1,5 годин - так, це більш швидке тісто для білячої з сухими дріжджами.
Сформованим виробам з цього тесту рекомендується ще раз підійти протягом 10-15 хвилин для досягнення більшої пишності.
Рецепт білячої від початку до кінця
Звичайно, саме по собі тісто не забезпечить вам біляші, тому зараз ми розповімо, чим починати, як формувати і як оскаржувати вироби для досягнення найкращого результату. Тут використовується дивовижне тісто - з досить складним складом, але м'якше і дуже смачне. При бажанні ви можете замінити його на будь-який з варіантів, зазначених вище, але ми рекомендуємо використовувати цей рецепт тесту на біляші з сухими дріжджами хоча б раз.
Інгредієнти:
- відвар картопляний (не рекомендується замінювати) - 300 мл;
- дріжджі сухі - 16 грам;
- цукор - 2 ст. ложки;
- яйця - 4 штуки;
- сіль - 1,5 год. ложки;
- сир пастоподібний - 300 грам;
- картопляне пюре тепле - 300 грам;
- масло вершкове м'яке - 120 грам;
- борошно просіяне - 1400 грам;
- олія - 4 ст. ложки.
Починка:
- сирий фарш (краще змішаний) - 1000 грам;
- часник - 2 подрібнених зубчики;
- сіль - 2 год. ложки;
- цибуля - 2 штуки, подрібнити;
- перець, спеції - до смаку.
З зазначеної кількості продуктів виходить дуже, дуже багато біляшів. Якщо у вас немає завдання нагодувати роту, то сміливо діліть початкову кількість продуктів на 2, а то й на 3.
Як?
Для того щоб приготувати пишне тісто для біляшів з сухими дріжджами, змішайте теплий картопляний відвар з дріжджами і цукром і поставте в тепле місце на 10-15 хвилин до появи пишної пінної шапки.
Окремо в чаші змішайте до однорідності сир, пюре і яйця.
Додайте до картопляно-творожної суміші відвар з розбуженими дріжджами. Ретельно перемішайте.
Присипте половину борошна. Знову перемішайте до однорідності.
Додайте вершкове масло. Вимішайте.
Просійте залишок борошна і заважайте до однорідності, підливаючи олію.
Наприкінці замісу маса повинна відставати від робочої поверхні. Не варто підсипати ще муки - вона може забити тісто.
Викладіть це тісто сухими дріжджами для білячої в глибоку миску, накрийте і дайте підійти протягом години.
Поки тісто підходить, змішайте всі продукти для начинки.
Тісто, що підійшло, розділіть на частини по 45 грамів. Скатайте з них кулі, накрийте харчовою плівкою.
Розпечіть у глибокій сковороді рослинну олію (небагато, але дно має бути покрите нею повністю).
По одному формуйте біляші, надаючи їм трикутну або круглу форму. Не забудьте зробити в них отвір! В іншому випадку тісто з сухими дріжджами для біляшів лусне в процесі смаження.
Оскаржуйте заготовки на вогні не вище середнього, викладаючи їх спочатку отвором вниз, щоб «» запечатати «» біляш і зберегти всередині весь сік начинки.
При бажанні рецепт тесту і начинки можна використовувати для приготування пирогів у духовій шафі. Рекомендована температура приготування - 190 С без конвекції.