Смачне і корисне вино з ізабели в домашніх умовах
Традиція супроводжувати святкове застілля розпиванням алкогольних напоїв налічує тисячоліття. У давнину в багатьох країнах вино вживали замість води через непридатність останньої. І звичай подавати на стіл алкоголь в ідеалі нічого спільного з пияцтвом не має. Лікарі підкреслюють користь помірної кількості вина для організму, все залежить тільки від якості напою.
Те, що продається в наших магазинах і супермаркетах, часто не має абсолютно ніякого відношення до натурального напою, за винятком назви на цінниках і етикетках. Але ж вас ніхто не змушує купувати сурогат. Немає нічого складного в тому, щоб зробити вино з "ізабелли" "в домашніх умовах.
Чому ми вибрали саме цей сорт винограду? Справа в тому, що він росте майже по всій території нашої країни, за винятком регіонів Крайньої Півночі. Сорт досить невибагливий і морозостійок, до того ж володіє приємним смаком і не відноситься до столових сортів. Тож вино з сорту "ізабелла" "- ідеальний варіант для доморощених винокурів. Далі поговоримо детальніше про процес приготування напою.
Щоб зробити вино з «ізабелли» в домашніх умовах, вам знадобиться власне сам виноград. Якщо у вас є можливість зібрати його самостійно, то робіть це в суху ясну погоду, бажано не чекаючи перших заморозків. Якщо власного виноградника ви не маєте, на ринку придивіться сухі грозди і переконайтеся в тому, що на ягодах присутній сіроватий наліт. Про нього ми розповімо трохи нижче. У разі відсутності нальоту якісне вино з «ізабелли» в домашніх умовах просто не вийде.
На кожні 10 кілограмів винограду вам знадобиться близько трьох кілограмів цукру. Гроздья при необхідності слід підсушити, а ось мити ні в якому разі не можна. Це категорична заборона. Справа в тому, що той сірий наліт, яким покриті ягоди, являє собою справжні винні дріжджі. І якщо його змити, ніякого бродіння не буде. в результаті чого вино з "ізабелли" "в домашніх умовах не почне грати.
Немиті грозді винограду потрібно вручну обібрати від ягід. Робиться це для того, щоб уникнути зайвої терпимості і гіркоти готового продукту. Надкусіть злегка виноградну гілочку. Відчуваєте гіркоту? Вся вона потім перейде у вино, якщо ви вирішите знехтувати цією порадою. Для любителів терпкого вина зауважимо, що в кісточках міститься цілком достатньо дубильних речовин, а якщо їх кількість здасться недостатньою, то можна просто залишити тільки пару пензлів.
Потім в емальованому відрі потрібно ретельно розім'яти всі ягоди вручну або дерев'яною товкушкою. Можна, звичайно, скористатися і методом героя Челентано з фільму «Приборкання норовливого», але в умовах міської квартири так м'яти виноград важко. Для того щоб жодна ягідка не залишилася цілою, потрібно брати виноград скромними порціями. Так, це заняття не на п'ять хвилин, але ніхто і не обіцяв вам легкості і швидкості процесу. Після того як весь виноград буде розчавлений, ємність з ним накривається марлею і залишається на тиждень в теплому місці. Але забувати про те, що у вас бродить сік, не слід. Пару разів на день сусло потрібно перемішувати рукою або дерев'яною лопаточкою. Після того як весь макуха підніметься нагору, його потрібно відцідити через марлю. Не шкодуйте рук і гарненько віджимайте кожну порцію мезги (макухи). Адже саме від якості віджиму залежить кількість підсумкового продукту. Чим сушею буде мезга, тим більше вийде вина.
Віджатий сік переливаємо в бутилі, додаємо цукор і закупорюємо заторами з водним затвором. Якщо у вас немає пляшок великого літражу, можна скористатися три-, п'яти- або десятилітровими банками, а замість пробки з водним затвором поставити на горлечко гумову рукавичку. У рукавичці потрібно обов'язково зробити пару проколів голкою.
Домашнє вино з "ізабелли" "має блукати близько трьох тижнів. Про те, що процес закінчено, вам повідає відсутність бульбашок газу у водному затворі або здуття рукавички. Тепер вино потрібно сцедити, але так, щоб не потривожити осад. Найпростіше це зробити через гнучку трубочку за методом, відомим кожному автомобілісту або акваріумісту. У банку або бутиль опускається гнучкий шланг таким чином, щоб його кінець трохи не діставав до осаду, а інший кінець беремо в рот і трохи затягуємо в нього рідину. Потім швидко переносимо трубку з ллючим вином в чисту пляшку. Якщо у вас спостерігається дефіцит скляної тари, то тимчасово можна скористатися і пластиковими пляшками. Тепер провину потрібно на дозрівання близько місяця (як мінімум). Весь цей термін воно повинно зберігатися в затемненому і бажано прохолодному місці, крім того, вам доведеться ще пару-трійку разів сцежувати його.
Тільки після виконання всіх цих умов, можна остаточно перелити отриманий напій в красиві пляшки і почати дегустувати зроблене своїми руками вино.