Користь печінки і карколомний смак страв з неї - не секрет ні для кого. Простіше і найшвидше готується свиняча, куряча або яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт у своєму найпростішому виконанні відомий, мабуть, усім. Однак при всій його нескладності не завжди початківець кухар може похвалитися гідним результатом - секрети, хитрощі і тонкощі існують в приготуванні будь-якої страви. У цій статті розкриваються таємниці і пропонуються варіанти більш складних (але і більш смачних!) страв зі смаженої печінки.
Просто печінка з цибулею
Страва примітивна до здивування, якщо знати, як готувати. Печінка, смажена з цибулею, залишиться м'якою при дотриманні двох умов:
- Не тримати на сковороді довго. Тобто смажити на великому вогні.
- Солити в самому кінці. Від солі субпродукт дубіє і стає жорстким, якщо ввести її на початку приготування.
Якщо готується звичайна, без всяких вишукувань, смажена говяжжя печінка з цибулею, рецепт наказує добре вимити субпродукт і зняти з нього всілякі плівки. Потім він ріжеться на невеликі брусочки, кожен з них обмакується в борошні і швидко смажиться. Як підрум'яниться бочок - шматочок перевертається, а підкорічніла сторона присалюється. При готовності ломтиків вони перекладаються в тарілку і досалюються, а у звільнену сковорідку кладуться цибулеві напівколечки. Зазолотяться - викласти до печінки і в накритому стані протримати п'яток хвилин.
Печінка венеціанською
Спосіб приготування значно ускладнений, і будуть потрібні додаткові компоненти. Зате виходить дуже ніжна і соковита печінка говяжжя, смажена з цибулею. Покроковий рецепт виглядає таким чином.
- У сковорідці змішуються оливкова і вершкове масло в рівних кількостях.
- Коли суміш розігріється, в ній обжарюється нарубана цибулина. Ріжеться вона довільно, як вам до душі - кубиками або напівкільцями.
- Ледь цибуля зарум'яниться, до неї підкидаються невеликі шматочки печінки (близько чверті кілограма); на досить великому вогні вони оскаржуються з усіх боків.
- Домігшись вираженого рум'янця, вливають склянку бульйону і сік половинки лимона.
- Хвилин через п'ять гасіння всипається нарубана петрушкова зелень, і сковорідка відразу ж знімається з плити.
Вже при подачі печінку можна присипати цибулею-пером і цедрою. Додаткових спецій вона не потребує - і так виходить ароматною і смачною.
Смажена печінка в сметані
Сметана - незамінний компонент для приготування багатьох м'ясних страв. Хороша в ній і яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт пропонує невеликі шматочки печінки вимочити з півгодини в молоці (не обов'язково, але так смачніше) і дуже легенько відбити. Кожен ломтик (в описуваному випадку - ні в чому не панований) дуже швидко обсмажується, солиться і перчиться. В окремій сковорідці обсмажується до ласого кольору велика кількість цибулі. На кожен ломтик субпродукту викладається купка золотистої підсмажки і ложка сметани. Далі можна дожарювати на плиті під кришкою, а можна викласти на аркуш і допекти близько чверті години.
Яблучно-луковий рецепт
Сметаною нікого особливо не здивуєш. А ось ця версія здатна вразити навіть кулінарів з великою фантазією. Ще більш повітряною виходить смажена говяжжя печінка з цибулею, рецепт якої доповнено яблуками. Приємно, що додаткових рухів від кухаря він майже не вимагає. Півкіло субпродукту (природно, вимитого і почищеного) швидко прожарюється - до відсутності виділення крові при проколюванні. У сковорідку закладаються великі дольки двох яблук (без насіння, але можна зі шкірою). Через три хвилини спільної смаження вкидаються крупно нарубані дві цибулини і додаються перець із сіллю. Через п'яток хвилин можна накривати до обіду.
Печінка в соєвому соусі
Для цього делікатесу субпродукт повинен бути порізаний на брусочки і хвилин на десять замочений в соєвому соусі. За цей час якраз встигне розжаритися масло на сковорідці. Завдяки маринуванню виходить дуже м'яка і незвичайна яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт включає ще маринований часник - найкраще в сметані з медом, але піде і будь-який інший. Потрібно його трохи, всього дві дольки. У крайньому випадку і свіжий можна взяти, тільки готуйтеся до того, що запах буде більш різкий. Печінка швидко оскаржується; паралельно дві нарізані середньої величини цибулини присипаються ложечкою цукру. Коли печінка стане майже готова, до неї додається цибуля. На сильному вогні він швидко карамелізується і надає готовій страві просто невимовне чарівність.
Навіть тому, хто не надто цінує субпродукти, неодмінно сподобається яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт (будь-який із запропонованих) може бути і вдосконалений! Вдалих вам кулінарних експериментів.
