Секрети приготування бездрожжевого шару тесту
Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Чуриліна
АЧ
У багатьох досвідчених кулінарів популярність набуло шаре бездрожжеве тісто. Якщо ви ніколи не стикалися з його приготуванням, то на перший погляд цей процес може здатися складним і трудомістким. Але це не так.
Швидше за все, приготування шарового тесту без дріжджів просто витратно за часом. Але кінцевий результат точно цього вартий: вся отримана випічка має особливо ніжний смак і пікантність.
Вперше шаре тісто з'явилося у французів, а потім рецепт шарового бездрожжевого тесту поширився по всьому світу. Якщо ви вирішили спробувати його приготувати, постарайтеся дотримуватися деяких простих правил.
Як приготувати шаре бездріжове тісто?
- Температура приміщення, в якому ви зібралися готувати, а також продуктів і посуду повинна бути в межах 15-17 ° С. Саме в таких температурних умовах олія не втрачає пластичність і не потребує охолодження;
- Тісто між розкатками деякий час має перебувати в стані спокою. Це запобігатиме розриванню шарів під час подальших його розкатувань;
- У тому випадку, якщо температура в приміщенні вище 17 ° С, між розкатками тісто на 15-30 хвилин помістіть в холодильник. Більш висока температура сприятиме тому, що масло замість шару просто вбирається в тісто через мажущу консистенцію. При низькій температурі масло починає кришитися, втрачає пластичність, через що можуть розриватися шари;
- Перед замішуванням невелику частину борошна залишаємо, щоб потім при розкочуванні її використовувати для присипки;
- Готову випічку з бездрожжевого шару тесту необхідно випікати при температурі, вище 220 ° С. В іншому випадку вироби стануть малослоїстими і сухими через витікання з них олії.
Рецепт шару бездрожжевого тесту
Інгредієнти:
- борошно - 3 склянки;
- вода - 1 склянка;
- 1 яйце;
- олія соняшникова - 2 столових ложки;
- масло вершкове (маргарин) - 220 г;
- трохи солі.
Спосіб приготування:
- У велику ємність виливаємо воду, туди додаємо соняшникову олію, яйце і сіль, все добре розмішуємо.
- Олію необхідно попередньо підготувати: розім'яти, вичавити надмірну вологу і перемішати з борошном.
- Додаємо в ємність просіяне борошно і місім тісто.
- Потім його тонко розкочуємо, масло ділимо на 3 частини і третьою частиною мажем добре тісто, згортаємо конвертом так, щоб його протилежні краї в центрі не сходилися, а від нього трохи відступали в будь-яку зі сторін.
- Потім все на 30 хвилин ставимо на холод. Так повторюємо тричі.
- Обов'язково стежимо за тим, щоб не утворилися грудки, тому що вони є великою перешкодою для правильного приготування.
- Потім все ділимо на частини, які розкочуються індивідуально, інші ж зберігаються в холодильнику.
Що можна приготувати з шару бездрожжевого тіста?
Звичайно ж, це тільки загальна технологія приготування. Залежно від того, який саме виріб ви зібралися готувати, в тісто необхідно додатково додавати ті чи інші складові. Наприклад, для приготування чебуреків до складу додамо горілку, а якщо ви зібралися спекти солодкий пиріг з шарового тіста без дріжджів, в нього можна попередньо додати трохи цукру.
З шарового бездрожжевого тіста можна приготувати шари з фруктовою, творожною або маковою начинкою, різні солодкі десерти, сирні роли для пікніка, «розочки» з рибною або м'ясною начинкою, різні пиріжки і багато іншого.
Простий, швидкий і смачний рецепт - це запечені сосиски. До чаю можна приготувати конвертики з яблуками - відмінну, дивовижно смачну і при цьому швидку і дешеву страву як на свято, так і на кожен день.
Сучасні господині вже давно гідно оцінили цей продукт, оскільки з нього можна спекти будь-який вподобаний виріб з різною начинкою або наповнювачем. Тому випічкою зі слоєнного бездрожжевого тіста ви точно догодите своїм рідним і близьким.
Найголовніше - використовувати для створення начинки улюблені ними інгредієнти, які може дозволити фантазія. Приємного апетиту!