Рецепти з приготування телячої печінки
Складність
Середнє
Автор публікації
Неля Савчук
НС
Печінка - дуже корисний і недорогий субпродукт, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Паштет з телячої печінки, флан, террин, пиріг - далеко не весь перелік яств, які можна зробити в домашніх умовах. Зіпсувати продукт практично неможливо, тому запропоновані страви, зможуть приготувати навіть ті люди, які, взагалі, дуже далекі від кулінарії.
Чим корисний субпродукт?
Саме яловича печінка вважається однією з найкорисніших. У ній міститься велика кількість вітамінів групи А, Е, В, а також фолієвої кислоти і мікроелементів (хром, цинк, калій, магній).
Калорійність субпродукту не перевищує 130 ккал на 100 г, тому його сміливо можна використовувати в якості основного інгредієнта, дотримуючись білкової стратегії схуднення. Страви з печінкою рекомендують вживати навіть лікарі при зниженому рівні гемоглобіну, ослабленому імунітеті, діабеті, захворювання сечовевидних шляхів, після інсульту або інфаркту і навіть атеросклерозі. Однак фахівці попереджають, що зловживати печінковими яствами не варто, адже в них містяться важкі метали.
Тому такими стравами можна побалувати себе пару разів на місяць, але не більше.
Скільки варити субпродукти? Тонкощі приготування
Як правильно приготувати телячу печінку?
Щоб приготована печінка не гірчила і не мала неприємного присмаку, потрібно врахувати такі нюанси:
- Для початку субпродукт потрібно очистити від плівки. Якийсь час його вимочують у воді, після чого плівка знімається дуже легко;
- Потім потрібно видалити всі наявні прожилки;
- При обробці замороженого продукту, його достатньо опустити на хвилину в гарячу воду, тоді плівка видаляється без будь-яких проблем.
Скільки потрібно варити телячу печінку?
Все залежить від того, в якому вигляді ви її будете варити. Якщо продукт порізати на шматочки, то процес займе не більше 10-15 хвилин, якщо ж варити цілий шматок - буде потрібно до 30 до 40 хвилин. Також варто відзначити, що додавати приправу потрібно практично в самому кінці варіння. При цьому калорійність отруєної телячої печінки складе всього 120 ккал на 100 г продукту.
Як приготувати паштет?
Домашній паштет - це не тільки смачно, а й безпечно. Ви напевно будете знати, що в ньому не містяться якісь підсилювачі смаку і заборонені добавки. Крім того, готовій масі можна надати форму рулетика або пасти.
Інгредієнти:
- 600 г печінки;
- 100 мл вершків;
- 1 цибуля ріпчаста;
- 100 г вершкового масла;
- 1 морквина;
- Спеції;
- Олія (для обсмаження).
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно нашинкувати цибулю та обсмажити її на сковорідці до прозорого стану;
- Потім слід натерти морквину і смажити на сковороді не більше 10 хвилин, щоб вона стала м'якою;
- Після цього беруться за основний інгредієнт і очищають його від прожилок і плівки;
- Нарізані шматочки продукту обсмажують на олії хвилин 8-10;
- Після цього до субпродукту додають спеції і пару лаврових листочків для надання аромату;
- Через 15 хвилин напівготову страву знімають з вогню;
- Обсмажені шматочки пропускають через м'ясорубку разом з морквиною, цибулею і розм'якшеним вершковим маслом;
- Всі інгредієнти ретельно перемішують, після чого додатково подрібнюють блендером;
- Щоб консистенція печінкової маси стала більш ніжною в неї можна додати вершки і знову все ретельно перемішати;
- Щоб сформувати рулетик, паштет викладають на пергаментний папір з товщиною шару до 0.5 см;
- Потім залишають у морозилці на 20 хвилин, після чого із застиглого, але не замороженого паштету легко можна сформувати рулет.
Як приготувати флан із субпродукту?
Цей рецепт страви з телячою печінкою нерідко можна зустріти навіть у меню фешенебельних ресторанів і все завдяки дивовижному смаку частування і, звичайно ж, красивій формі подачі.
Інгредієнти:
- 300 г печінки;
- 3 курячих яйця;
- 2 яблука (зелених);
- 100 г вершкового масла;
- Олія (для обсмаження);
- 70 г борошна (пшеничного);
- 50 г цукрового піску;
- 5 курячих жовтків;
- 2 ріпчасті цибулі;
- 1 аніс.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнюють і смажать хвилин 5 на олії;
- Обсмажену цибулю пропускають через м'ясорубку разом з печінкою;
- Потім змішують яйця, яєчні жовтки, цукровий пісок і вершкове масло в блендері;
- Готову суміш відправляють до подрібненого субпродукту;
- Після ретельного перемішування і додавання спецій, однорідну масу розподіляють за невеликими формами для випічки і відправляють у духовку на 15-20 хвилин;
- Тим часом яблука очищають від шкірки та насіння і нарізають невеликими кубиками;
- Далі на розігріту сковороду виливається столова ложка рослинної олії, на якій фрукти і обсмажуються;
- Після запікання страву викладають на тарілку і прикрашають смаженими яблуками;
- У ресторанному варіанті флан поливають демілгасом, але якщо у вас його немає, можна використовувати будь-який соус, що підходить для гарячого м'яса.
Яловича печінка зі сметаною
Печінка, гасена в сметані - ідеальний варіант для сімейного обіду. На процес приготування страви у вас піде не більше 20 хвилин, але домочадці неодмінно похвалять вас за смачне і ароматне частування.
Інгредієнти:
- 500 г печінки;
- Свіжа зелень;
- Спеції;
- 2 ріпчасті цибулі;
- 200 мл сметани середньої жирності;
- 70 г борошна;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Як зазвичай, головний інгредієнт очищають від плівки і жовчних проток;
- Потім вимиту печінку нарізають невеликими шматочками;
- Потім чистять цибулю і нарізають її дрібними кубиками;
- На невеликому вогні розігрівають сковороду, в яку відправляють смажитися нашинковану цибулю;
- Приблизно через 5-7 хвилин, коли цибуля підрум'яниться, до неї відправляють нарізані шматочки субпродукту;
- Гасять усі разом на невеликому вогні під кришкою близько 7 хвилин;
- Потім до цієї «дружної компанії» приєднується сметана і спеції;
- За 10 хвилин до повної готовності страву посипають борошном і все ретельно перемішують.
Печінка телячу в нежирній сметані перед подачею бажано прикрасити подрібненою зеленню. Так вона виглядає набагато апетитніше. А як гарнір можна використовувати спагеті, відварену картоплю або рис.
Як приготувати террин з фісташками?
Террін - яство з субпродуктів, м'яса або риби, яке займає середню позицію між паштетом і звичайною запіканкою. Як приготувати таке екзотичне кушання?
Інгредієнти:
- 1 кг печінки;
- 2 курячих яйця;
- 150 г фісташок;
- 300 г бекону;
- Спеції;
- 3 зубчики часнику.
Спосіб приготування:
- Печінку нарізають шматками і пропускають через м'ясорубку;
- Отриману суміш додатково подрібнюють у блендері;
- Потім з'єднують яйця з подрібненим часником і всі перемішують;
- У подрібнений субпродукт додають яєчну суміш, фісташки і спеції;
- У підготовлені формочки для запікання кладуть шматочки бекону, після чого викладають печінкову масу;
- Всі форми закривають фольгою і випікають в духовці 40-50 хвилин.
Рецепти, запропоновані в нашій статті, дозволяють приготувати смачні яства, якими можна здивувати не тільки близьких, але і гостей.
З одного субпродукту можна приготувати не менше сотні вишуканих страв. І для того щоб їх зробити, необов'язково використовувати дорогі інгредієнти.