Рецепт профітролей в домашніх умовах. Специфічні особливості приготування та відгуки
Ніжний крем з незвичайною назвою «» патісьєр «» у вишуканій оболонці на основі заварного тіста - це бездоганна класика, доповнити яку варто, мабуть, лише одним заключним штрихом - апетитною шапочкою з розтопленого шоколаду. І хоча французькі профітролі можна готувати з різноманітними наповнювачами, саме традиційний варіант по праву вважається найбільш делікатним, незвичайним і казково смачним.
Поєднання ніжного крему, заварного тесту і шоколадної глазурі дійсно ідеальне. Безсумнівно, профітролі варті того, щоб повозитися з ними, витративши трохи часу. Хоча, всупереч загальній думці, працювати із заварним тестом - суцільне задоволення, і в цьому процесі немає нічого надто складного. Потрібно всього лише дотримати всі рекомендації в домашніх умовах рецепту профітролей - так ви зможете запросто приготувати смачне ласощі, а також красиво оформити і подати їх.
Особливості
Готуються ці мініатюрні тістечка із заварного тіста, в якому під час випікання виникають порожнечі - ось вони і наповнюються начинкою. До речі, існує думка, що профітролі - це виключно солодкі булочки, які нагадують собою еклери. Але насправді це не зовсім так! Насправді французькі тістечка гарні якраз тим, що наповнити їх можна не тільки солодким кремом, а й солоною поживною начинкою. Наприклад, бувають булочки з сирною пастою, м'ясним паштетом, грибами або навіть овочевим соусом. Загалом, серед такого розмаїття кожен зуміє знайти щось собі до смаку.
Саме тому профітролі вважаються відмінною закускою до урочистого столу. Адже ви можете приготувати кілька противнів маленьких булочок і наповнити їх кількома різними начинками. У результаті ви залишитеся задоволені легкістю випічки, а ваші гості - великою кількістю банкету. Для початку необхідно лише освоїти рецепт заварного тесту для профітролів.
Господині на замітку
До речі, заготовки для французьких тістечок ви можете приготувати заздалегідь. А в разі візиту нежданих гостей вам залишиться всього лише вийняти їх з морозилки, розігріти і начинити. Загалом, справжнє спасіння для гостинних господарів, які люблять радувати свою сім'ю і друзів смачною домашньою випічкою. Якщо ви належите до числа таких, обов'язково поповніть свою кулінарну книгу простим покроковим рецептом профітролів.
Навіщо купувати тістечка в магазині або замовляти їх у кафе? Скористайтеся простим рецептом профітролей в домашніх умовах, щоб побалувати своїх рідних смачною випічкою, не допустивши в процесі жодної помилки. Так, ви перетворите навіть такий трудомісткий процес на справжнє задоволення, а результат і зовсім перевершить всі ваші очікування.
Рецепт заварного тесту для профітролів
Для початку підготуйте необхідні компоненти:
- 100 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 250 мл води;
- 4 яйця.
Відразу ж спорудьте велику водяну лазню, найкраще з відповідних за розміром каструль. У меншу ємність перелийте підготовлену воду і відправте розм'якшене вершкове масло, нарізане маленькими шматочками. Поступово розмішуйте масу. А після того як лазня закипить, присипте в суміш просіяне борошно і почніть вимішувати тісто. Для цього, зрозуміло, найкраще скористатися міксером. Але і при ручній обробці тісто буде не гірше, просто доведеться докласти трохи більше зусиль.
Старанно розмішайте компоненти, позбавивши масу від найдрібніших грудочок. Після цього зніміть ємність з водяної лазні і дайте їй злегка охолонути протягом двох-трьох хвилин. Тепер почніть по черзі вводити в тісто яйця. Додавати слід строго по одному, після кожної нової порції ретельно розмішуючи суміш.
Вимішавши масу після введення останнього яйця, можете приступати до випікання майбутніх тістечок. Як бачите, жодних труднощів у приготуванні тесту для профітролів за рецептом немає. З таким завданням зможе запросто впорається навіть новачок у кулінарії.
Випікання тістечок
Насамперед увімкніть духовку, вибравши температуру 200 градусів. Противень застеліть пекарським папером і приступіть до формування майбутніх профітролей. Для цієї мети, до речі, можете використовувати кондитерський мішок, шприц або звичайну ложку. А деякі господарі і зовсім примудрилися придумати незвичайне пристосування: простий пакет зі зрізаним куточком.
Акуратно викладайте на противагу невеликі кульки, що за розміром нагадують волоські горіхи в шкаралупі. Якщо ви використовуєте кондитерський мішок, можете трохи поекспериментувати з формами своїх тістечок, взявши, наприклад, насадку для розочок. Викладайте профітролі на відстані декількох сантиметрів один від одного - під час випікання вони будуть істотно збільшуватися в розмірах. Потім відправте противник у духовку на півгодини.
Зверніть увагу, якісні профітролі потребують максимальної температури, постійно підтримуваної технікою. Так що відкривати дверцята духовки під час випікання не варто. Готовність профітролів можна визначити візуально: за збільшеним обсягом, а також рум'яним, золотистим відтінком і трохи потрісканою скоринкою.
Якщо через зазначений час вам здалося, що тісто ще занадто бліде, зменште потужність печі до 180 градусів і залиште вироби всередині ще на 5-8 хвилин.
Готові профітролі на дотик сухі і легені, з твердою шорсткою корочкою. А якщо постукати по тістечку, можна почути приглушений звук. Наповнювати їх можна тільки після повного остигання.
Заварний крем для профітролів
Для приготування солодкої начинки вам буде потрібно:
- 2 столові ложки борошна;
- 400 мл молока;
- 3 жовтка;
- склянка цукру;
- насіння одного стручка ванілі.
У глибокій ємності змішайте сіяне борошно і цукор. До речі, для зручності можете перемолоти його в пудру. Потім відправте до маси відокремлені від білків жовтки і ретельно перетріть суміш до однорідної консистенції.
Молоко перелийте в сотійник, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Хоча для прискорення процесу можете скористатися мікрохвильовкою. Гаряче молоко тонким струменем влийте до інших інгредієнтів, при цьому постійно розмішуючи суміш. Тепер всю масу перелийте в сотійник і поставте на плиту. Варите крем до загустіння на мінімальному вогні.
Майте на увазі, залишати суміш без уваги не можна буквально ні на секунду. В іншому випадку крем може просто пригоріти. У готову, густу масу додайте ванілін. Наостанок знову розмішайте крем і відставте його в сторонку для охолодження.
Взагалі, в класичний рецепт профітролей із заварним кремом входить саме натуральна ваніль у стручках, але порошок, що продається в пакетиках, теж цілком підійде для надання тістечкам приємного аромату. У такому випадку вам знадобиться приблизно 20 г продукту.
Творожний крем для профітролів
З такою начинкою тістечка вийде не менш смачними і ніжними, а головне - корисними. Такі тістечка, напевно, сподобаються і дітям, і дорослим солодкоїжкам.
Отже, для приготування вам знадобиться:
- 400 мл вершків 35%;
- 15 г ваніліну;
- 250 г маскарпоне або філадельфії;
- 100 г цукру.
Охолоджені вершки перелийте в глибокий посуд і почніть збивати міксером або блендером, поступово додаючи невеликими порціями цукор. Якщо ви обробляєте крем вручну, попередньо подрібніть рафінад у пудру. Сюди ж відправте ванілін і збивайте суміш до тих пір, поки вона не збільшиться в обсязі, придбавши пишну білу консистенцію.
Тепер настала черга вершкового сиру. Тільки збивати його не потрібно - замість цього акуратно розмішайте його ложкою або лопаткою. В результаті у вас повинен вийти досить-таки густий крем з щільною, стійкою консистенцією. Така маса чудово тримає форму і, до речі, відмінно підходить для кошиків.
Масляний крем
Для нього підготуйте по 300 г вершкового масла і згущеного молока. Як бачите, все гранично просто. Рецепт профітролів з начинкою з масляного крему не менш популярний. Адже такі тістечка виходять справді чудовими - від такої солодкої насолоди не відмовиться жоден гурман. До речі, рецепт профітролей з олійним кремом вважається найпростішим у приготуванні.
За допомогою блендера або міксера збийте м'яке вершкове масло і згущене молоко. Обробка повинна тривати 7-8 хвилин на максимальних обертах. На цьому все - масляний крем для профітролей за рецептом готовий. Тепер вам залишилося лише зібрати французькі тістечка, красиво оформити і подати до столу.
Покроковий рецепт профітролів у домашніх умовах
Формувати тістечка можна двома способами: за допомогою кондитерського шприца з тонкою насадкою або шляхом розрізання навпіл. І в тому і в іншому випадку важливо тільки одне - акуратність. Якщо ви будете розрізати профітролі, додавайте невелику кількість крему - чайної ложки цілком достатньо. Звичайно, наповнювати тістечка за допомогою кондитерського шприца набагато легше і швидше.
Начинені профітролі за рецептом залиште для просочування хоча б на годину. В результаті ви отримаєте акуратні тістечка з ніжною начинкою і хрусткою корочкою.
Шоколадна глазур
Доповнювати французьке ласощі ще будь-якими компонентами просто немає необхідності, адже воно і без того виходить дуже смачним і делікатним. Але шоколадна глазур не тільки прекрасно поєднується з будь-яким кремом, але і надзвичайно гармонійно виглядає на витончених тістечок. Хоча в класичному рецепті заварних профітролей вона не згадується. Але любителям еклерів і схожих солодощів, така випічка напевно припаде до смаку.
Для приготування глазурі вам буде потрібно:
- півсклянки цукру;
- така ж кількість какао-порошку;
- 80 мл вершків 20%;
- 50 г вершкового масла.
У сотійник висипте какао і цукор, сюди ж відправте вершки і інтенсивно розмішайте. Поставте суміш на повільний вогонь. Коли маса нагріється, додайте до неї м'яку олію і варите до повного розчинення кристаликів цукру. У підсумку у вас вийде тягуча, гладка суміш. Начинені за обраним рецептом профітролі по черзі зануріть у приготовану глазур. Врахуйте, що маса до цього моменту повинна бути кімнатної температури.