Найкращі варіанти виконання сирного крему для торта
Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Кривошей
ЮК
Сирний крем - це неймовірно смачна начинка для десертів. Особливо популярний він в італійській кухні. Відомий десерт «Тірамісу» готується з використанням саме такого наповнення на основі сиру маскарпоне. Це далеко не єдиний рецепт. Можна скомбінувати основу з іншими продуктами і в результаті у вас вийде щось надзвичайно ніжне, смачне і повітряне.
Де і як використовується сирний крем
Сирний крем можна використовувати практично для будь-якого типу десертів як солодких, так і більш стриманих у смаку, шкідливих для фігури або цілком і повністю дієтичних.
- В першу чергу - це відмінна начинка для будь-якого торта. Її можна використовувати для прошарку коржів або ж як наповнення для сирного солодкого тарту або простого творожно-пісочного чізкейку. Особливо добре цей крем здобрює бісквітні коржі. Обидва компоненти дуже ніжні і легкі, а тому відмінно доповнюють один одного.
- Якщо додати до стандартного рецепту нові інгредієнти, можна отримати наповнення для рулетів, тістечок або капкейків. Особливо ефектно виглядає сирний крем для прикрашання верхівок капкейків. Він лягає фактурними завитками і досить добре тримає форму при правильному приготуванні.
- Працювати з цим продуктом слід акуратно. Для замішування можна скористатися вінчиком. А ось розподіляти вершково-повітряну масу найкраще лопаткою. Для прошарку торта необов'язково виводити ідеально рівну поверхню. Нерівномірність може надати десерту особливий шарм.
- Що стосується капкейків, тут стане в нагоді спеціальний кондитерський мішок або шприц з насадками для формування завитків. Наносити крем можна від центру або ж по колу спіральними рухами.
Які інгредієнти можна використовувати для його приготування
Для приготування торта або солодких капкейків з сирним кремом слід використовувати м'які сорти сиру. Відмінним варіантом стане вершковий сир, зокрема, маскарпоне. Також непоганий варіант - рикотта. Для пікантності смаку і невеликої солоної нотки можна використовувати блакитні сири. Звичайно ж, коштує він дорожче звичайного, але його смак просто чудовий. Його можна використовувати в базовому варіанті без зайвих добавок.
Тим не менш, в кулінарії актуальними є поєднання м'якого сиру з такими продуктами:
- Вершки. Для вершково-сирного крему рекомендується брати жирні вершки, не менше 30%;
- Згущеня. Надає солодощів і відмінно підходить для просочення коржів;
- Какао. Домішувати найкраще розведену глазур, а не сухий порошок;
- Сир. Творожно-сирний варіант відмінно підходить для чізкейків;
- Ягоди і джеми. Фруктові нотки в поєднанні з приємним вершковим смаком - це рецепт ідеального десерту. Свіжі фрукти і ягоди особливо хороші в складі десертів. Для насиченості смаку та додання потрібного відтінку використовуйте джеми.
Класичний варіант
Класичним варіантом можна назвати саме вершково-сирний рецепт крему для торта. Тут всі компоненти ідеально поєднуються один з одним і створюють помірний, але в той же час дуже насичений смак, що дуже важливо для хорошого десерту.
Інгредієнти:
- м'який сир;
- вершки;
- цукрова пудра;
- ваніль;
- яйця.
Спосіб приготування:
- Замісіть в мисці 3 частини сиру і 1 частину солодкої пудри.
- Сухий інгредієнт повинен рівномірно розподілитися по масі, без грудок.
- Потім додайте вершки, оскільки це саме вершково-сирний крем. Всього їх знадобиться приблизно стільки ж за обсягом, скільки і пудри.
- В окремій ємності збийте яйця, можна використовувати тільки жовтки. На 300 г сиру знадобиться 2 яйця.
- Додайте трохи ванілі і змішайте обидві маси в одну, збиваючи все це вінчиком. Таку начинку можна використовувати для бісквітів, капкейків, еклерів, профітролів тощо.
Рецепт з шоколадом
Інший рецепт сирного крему підійде для святкового торта. Шоколадний смак можна надати масі за допомогою какао-порошку, глазурі або розтопленого шоколаду. В останньому випадку потрібно бути гранично обережним, оскільки занадто гаряча маса може зіпсувати ваш десерт.
Рецепт ґрунтується на базовому поєднанні продуктів. Якщо ви боїтеся, що гарячий шоколад може згорнути вершки або приварити яйця, краще відмовитися від складної затії і просто змішати м'який сир з цукром або пудрою в співвідношенні 3:1, а потім додати туди глазур в обсязі рівному 1 частини. Якщо використовувати какао-порошок, заздалегідь подбайте про те, щоб у кремі для капкейків було достатньо підсолоджувача. Розмішувати потрібно дуже ретельно, щоб не виходило грудок.
Шоколадний наповнювач має більш насичений смак і віддає легкою приємною гірчинкою. До того ж таку масу зазвичай набагато простіше зафіксувати в тій чи іншій формі, тому її можна без побоювання використовувати для капкейків.
Також можна приготувати білий шоколадно-сирний крем. Для цього потрібно взяти білий шоколад і розтопити його на водяній лазні.
Найкраще додати до нього трохи нежирних вершків або молока. На 1 плитку достатньо 70 г вершків. А ось для основної маси візьміть натуральні вершки, які добре збиваються.
Так у вас вийде ніжний ароматний наповнювач з білим шоколадом і вершковим сиром.
Сир зі згущенням
Для будь-якого торта ідеальною начинкою буде згущенка, причому неважливо в якому вигляді: сира або варена, в чистому варіанті або з добавками. Вершково-сирний крем також можна вдосконалити за допомогою цього продукту.
Інгредієнти:
- М'який сир - 300 г;
- Ваніль;
- Згущене молоко.
Спосіб приготування:
- Для сирної маси потрібно взяти м'який сир (300 г), розім'яти його і змішати з тріскою ванілі;
- Потім потрібно ввести в неї згущене молоко. Лити його потрібно тонкою струменею, постійно перешкоджаючи вінчиків основний склад. Пробуйте на смак, щоб визначити потрібну кількість згущенки. Він не повинен бути занадто солодким, інакше згущенка переб'є смак сиру.
Також для капкейків можна використовувати такий варіант крему:
Інгредієнти:
- Вершки;
- Сир;
- Варена згущенка.
Спосіб приготування:
- У сирну масу додають невелику кількість вершків, приблизно 80 г на 200 г сиру, щоб надати їй пишність і злегка розбавити консистенцію;
- Потім втрутіть у неї потроху банку вареного згущеного молока. Попередньо потрібно остудити його. Така начинка ідеально підходить для наповнення тістечок та еклерів. Вона не тільки має приголомшливий ніжний смак, але і володіє приємним кольором, який сам по собі викликає апетит.
«Твоя спокуса»
А ось творожно-сирний варіант крему відмінно підійде для дієтичних запіканок. Важливо використовувати не надто жирні продукти для його приготування. Творожньо-вершкова маса може бути знежирена шляхом використання звичайного молока і желатину в якості загусника.
Творожно-сирний крем можна готувати різними способами.
Інгредієнти:
- Дрібнозернистий сир;
- М'який сир;
- Цукрова пудра;
- Яєчний жовток.
Спосіб приготування:
- Найпростіший полягає в тому, щоб змішати дрібнозернистий сир і м'який сир у блендері 1:1 в однорідну масу з додаванням невеликої кількості цукрової пудри до смаку.
- Для більш цікавої текстури можна ввести в масу яєчний жовток.
Для творожно-ягідних холодних десертів можна використовувати сир зі вершками, желатин і свіжі ягоди або фрукти.
Особливо хороший шар десерт з прошарком натурального желе з ягідного соку.
Рецепт такого крему можна поєднувати з приготуванням творожно-повітряних капкейків. Також він підійде для наповнення тартів з пісковим підґрунтям.
Австрійський Гауда
Існує дуже цікавий рецепт торта «Гауда». Тут замість звичного м'якого сиру використовується однойменний твердий сорт.
Саме тому для утворення однорідної маси крем потрібно готувати на вогні, тобто за принципом заварного.
Інгредієнти:
- Сир гауда - 100 г;
- Вершки - 75 г;
- Лимонний сік;
- Молоко;
- Крохмаль;
- Цукор - 90 г;
- Вершкове масло;
- Яєчні жовтки - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно розпустити в мисці вершково-сирну суміш. Натріть сир гауду на терці (100 г) і залийте достатньою кількістю вершків (75 г). Поставте все це на вогонь, додайте буквально пару крапель лимонного соку і, постійно перешкоджаючи, розтопіть продукти. Багато лимону додавати не можна, інакше вершки повернуться;
- Потім потрібно взяти другу половину порції молока або вершків і розмішати з крохмалом для загущення маси. В принципі для цієї мети можна використовувати і борошно;
- Додайте цукор (80 - 90 г) і введіть рідину в заварювану масу, продовжуйте заважати. Після того як ви знімете миску з вогню, можна кинути трохи вершкового масла;
- Після остигання в крем вводяться яєчні жовтки (3 шт.). Для пишності збийте окремо білки з невеликою кількістю цукру і акуратно втрутіть в основний крем. Можна додати фруктовий сироп або ягідний джем для смаку.
Будь-який рецепт сирної маси ідеально підходить для тортів або капкейків.
Не бійтеся експериментувати, може у вас вийде створити новий унікальний наповнювач для десертів на сирній основі!