Квасоля консервована в томаті. Найкращий рецепт
Мало яка господиня обходиться без літньо-осінніх заготовок на зиму, якщо не хоче потім закуповувати консервацію підозрілої якості за шаленими цінами. Боби, корисні і застосовувані в різних рецептах, нині продаються в будь-якому супермаркеті. Однак ніяка магазинна квасоля, консервована в томаті, не зрівняється з тією, що зроблена самостійно, з урахуванням власних уподобань. Тим більше, що рецепти, хоча і потребують часу, легкі і можуть бути освоєні навіть малодосвідченим кухарем.
Попередні поради
Для того щоб квасоля, консервована в томаті, вийшла максимально вдалою, потрібно не забувати всього про два правила.
- Намагайтеся не змішувати різні сорти бобів. Білий і червоний різновиди варяться різний час. Частина квасолі вийде надто м'якою, інша залишиться занадто твердою. Якщо так вийшло, що у вас в наявності суміш, відчуйте себе Попелюшкою: розберіть його по різних посудинах і готуйте окремо, щоб з'єднати вже на останньому етапі.
- Ідеальною заливкою, звичайно ж, буде пюре зі свіжих помідорів. Однак якщо немає можливості (сил, часу, наявності томатів), допустимо замінити їх розлученою томатною пастою. Але ні в якому разі не кетчупами! Всі ці соуси містять сторонні наповнювачі, які непередбачувано позначаться на вашій консервації. Найбільш поширений наслідок - дивний, а то й неприємний присмак або запах. Однак може статися і так, що ваша консервована квасоля в томаті (на зиму - саме те!) не протримається до настання холодів: здуріє, а то й вибухне.
Варім боби швидко
Перед тим як консервувати квасолю в томаті за будь-яким з рецептів, її потрібно зварити. Загальновідомо, що процес це затяжний. І не завжди у сучасної господині знайдеться час, достатній для того, щоб дочекатися, поки примхливі боби зволять приготуватися. До того ж від довгого варіння вони починають розвалюватися, часом перетворюючись мало не в кашу і зберігаючи при цьому тверду серединку. Наші поради дозволять вам зберегти квасолю цілої і красивої, значно скоротивши при цьому час її відварювання.
- Сушені боби в обов'язковому порядку замочуються. Краще зробити це з вечора, оскільки години-двох для набухання явно недостатньо.
- Квасоля для варіння заливається неодмінно свіжою і холодною водою. Та, в якій вона відмокала, зливається якомога старанніше.
- Нова вода заливається в невеликій кількості, щоб тільки покривала вміст каструлі.
- Коли рідина закипить, вогонь прикручується так, щоб вона тільки побулькувала. Бурхливий процес приготування призводить до розварювання бобів.
- Через кожні десять хвилин варіння в каструлю доливається півсклянки холодної води. Завдяки такому підходу квасоля звариться за півгодини, навіть якщо її багато.
Після освоєння методики можна вибирати будь-який рецепт консервованої квасолі в томаті - його здійснення займе не так вже й багато часу.
Тільки квасоля
Почнемо з самого мінімалістичного рецепта. Півтора кілограма квасолі відварюємо. Ще знадобиться кілограм помідорчиків. Вони ошпарюються, очищаються і варяться в невеликій кількості води, поки не стануть дуже м'якими. Після цього томати розминаються товкушкою для пюре в кашицю, в них всипаються майже готові боби, підлога чайної ложки запашного перцю, повна - чорного, три-чотири лаврових листки, три ложечки солі плюс півсклянки пісного масла. Коли маса закипить, додається ложечка міцного, 70-відсоткового оцту, і квасоля, консервована в томаті, відразу ж розкладається в банки. Охолоджуватися вона повинна в закутаному стані, зберігатися може і на полиці в коморі.
Рецепт консервованої квасолі в томаті з овочами
Ми вже домовилися, що боби попередньо варяться - цього разу до напівготовності, не більше. З помідорів, взятих у подвійній вазі порівняно з бобами, знімається шкурка; болгарський перець (стільки ж, скільки й квасолі), дві морквини й аналогічна їй за вагою кількість цибулі чистяться. Все провертається м'ясорубкою, але не в загальну купу, а в окремі мисочки. У сотейнику протягом п'яти хвилин робиться зажарка з морквини з цибулею, потім додається перець, ще через п'яток хвилин - томатне пюре, сіль і цукор. Кількість спецій визначається вашими уподобаннями; стартове співвідношення - ложка солі на третину склянки цукру при обсязі заливки в літр. Останньою, через чверть години після помідорів, вводиться квасоля, і сорок хвилин все разом гаситься під кришкою. Після вимкнення в каструлю вливається оцет (20 мл), вміст вимішується і розкладається по банках, укупоривається, і перевернуті ємності ховаються до повного остигання під ковдру або старе пальто.
Заготівля без оцту
Для багатьох найкращий рецепт консервованої червоної квасолі в томаті - той, в якому відсутній оцет. У пропонованому варіанті його функції виконує гіркий перчик, так що закуска виходить з пікантним островатим смаком. Кілограм свіжої квасолі знову-таки доводиться до напівготовності. З трьох кілограмів стиглих помідорів робиться пюре; їм заливаються відцежені боби, потім туди ж додаються три ложечки цукру, половинка - солі, пара листиків лавра, кілька горошин перцю, трошки гвоздички і дрібно нарубані півстручка гострого перцю. Заготівля вариться близько півгодини, розміщується по півлітрових баночках і закочується.
Спаржева квасоля в томаті
Стручкові боби вигідно відрізняються від інших побратимів більш швидким приготуванням. Кілограм такої квасолі миється, кінчики видаляються, а стручки ріжуться шматочками сантиметра по три. Вони опускаються в крутий окріп, варяться не довше трьох хвилин і відкидаються. У трохи охопленому вигляді квасоля щільно трамбується по банках. З 800 грамів помідорів робиться пюре, присалюється двома ложками солі, здобрюється таким же об'ємом цукру і доводиться до кипіння. Гарячим складом заливаються стручки, після чого квасоля, консервована в томаті, стерилізується три чверті години (якщо ви використовували літрові банки), укупорюється, після чого ємності перевертаються догори донечком і остигають в укутаному вигляді.