Клюквене вино - рецепти приготування
Вино з журавлини, завдяки великому вмісту вітамінів, органічним кислотам, мікроелементам, є не просто смачним, а й корисним для здоров'я людини. Новачкам приготувати напій буде складно. Ця лісова ягода вибаглива, вимагає певних навичок. Але якщо суворо дотримуватися етапів приготування вина з журавлини - через деякий час можна насолоджуватися смачним напоєм.
Виготовити вино на чистому соку зі свіжих ягід не вийде - доведеться розбавити його водою і додати цукор, адже у журавлини високий рівень кислотності і мінімум глюкози. Додаткові інгредієнти допоможуть суслу швидше забродити.
Класичне журавлинне вино
Цей рецепт журавлинного вина вважається найпростішим і найсмачнішим. Будуть потрібні такі складові:
- 7 л води;
- 3 кг цукру;
- 1 кг журавлини.
Етапи приготування вина з журавлини:
- Спочатку необхідно приготувати винну закваску. Для цього ретельно перебирають ягоди, відбираючи зіпсовані. Саме прим'яті і з плямами плоди засипають 2 ст. цукру, наполягають 10 діб при кімнатній температурі.
- А тепер прийшов час приготувати десертне вино. Перебрані ягоди журавлини пересипають у простору ємність, тиснуть.
- Далі всипати залишок цукрового піску, влити воду.
- Перші4 години після об'єднання інгредієнтів, продукт періодично перемішують, домагаючись того, щоб цукор повністю розчинився.
- Влити отриману масу в готову закваску, надіти рукавичку на горлечко, попередньо виконавши кілька отворів. Винести в темне тепле місце, наполягати 30-60 днів.
- Після того як газоутворення закінчиться, перелити вино через гумову трубку в пляшки, щільно закрити, наполягати 3-4 місяці.
Після цього журавлинне вино вже вважається повністю дозрілим - можна пити.
Вино з журавлини без закваски
Щоб виготовити смачне вино, ягоди збирають після перших заморозків. Саме в цей час вміст цукру найвищий. Всі плоди ретельно перебирають, навіть найменша пляма може призвести до появи цвілі на поверхні вина. Ємності для приготування напою повинні бути ідеально вимитими і насухо витерті (можна провести стерилізацію).
Продукти:
- 5 кг журавлини;
- 5 л води;
- 5 кг цукру.
Етапи приготування напою за цим рецептом:
- Вимиту і висушену ягоду ретельно перетирають, щоб отримати однорідну кашицю. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які допомагають напою швидко забродити. Якщо їх змити, то необхідний процес не відбудеться.
- Отриману масу перелити в простору тару, всипати частину цукру (0,5 кг), влити воду, перемішати.
- Горлечко тари перев'язати марлею, наполягати 5 діб. Ідеальна температура для бродіння - 18-25 ° C.
- Перші три доби сусло потрібно регулярно перемішувати дерев'яною лопаткою. Через 5 днів з'явиться журавлинна мезга - її потрібно акуратно зняти.
- Сусло процедити, перелити в ємність для бродіння. Підійде тара з вузьким горлечком, таку ще наші предки використовували для виготовлення вина. Заповнюють її на 2/3.
- Зняту з поверхні напою мезу віджати, рідину влити в ємність з майбутнім вином, а м'якоть більше не буде потрібно.
- Ввести ще частину цукру - 2 кг.
- Горлечко закривають гумовою медичною рукавичкою, попередньо зробивши дірку, можна скористатися гідрозатвором. Всі з'єднання якісно герметизувати.
- Поставити напій бродити в темне місце, температура навколишнього середовища 18-25 ° C.
- Через 4 доби ввести ще частину цукрового піску - 1,5 кг. Відкрити ємність, відлити частину напою, розвести цукор і знову повернути все в тару. Встановити рукавичку.
- Ще через 3 дні повторити маніпуляцію, додавши решту цукру. Залишити вино бродити - на це може піти від 25 і до 60 днів. Тривалість процедури визначається температурою повітря в приміщенні, що використовується при приготуванні.
Порада! Якщо бродіння триває понад 50 діб з моменту встановлення рукавички, частину сусла слід злити в іншу ємність. Після цього необхідно поставити вино дозрівати далі. Якщо напій буде довго наполягатися, то з'явиться гіркота.
- Визначити кінець бродіння можна за осадом, світлим кольором вина, за рукавичкою, що здулася. По завершенні злити вміст через трубку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад.
- Після напою пробують, додають цукор. Якщо є бажання - можна закріпити горілкою або спиртом. Міцне вино довше зберігається, але смак не такий м'який.
- Зберігати напій потрібно в ємностях із щільно закритою кришкою протягом 3-6 місяців при температурі 5-16 ° C. Через кожні 20 днів при появі осаду фільтрувати. Вживати напій можна після того, як осад більше не буде з'являтися.
Вино з сушеної журавлини
Якщо не вдалося знайти свіжу або морожену журавлину, то можна без особливих проблем приготувати вино із сушених плодів.
Щоб приготувати напій будуть потрібні такі компоненти:
- 0,5 кг сухої журавлини;
- 4 ст. цукрового піску;
- 4 л води;
- винні дріжджі _ 1 пакет;
- 1 ч. л. пектинового ферменту;
- 1 ч. л. дріжджової підживлення;
- 1 таблетка Campden.
Порада! При купівлі сухих ягід важливо дізнатися: чи були вони чимось оброблені. Якщо використовувалася тільки сірка, що характерно для будь-яких сухофруктів, то цю ягоду можна використовувати для приготування вина, не додаючи при цьому таблетку Campden. В інших випадках без цього інгредієнта не обійтися.
Цієї кількості складових достатньо для приготування 24 л журавлиного вина. Етапи:
- Журавлину подрібнити за допомогою м'ясорубки, перекласти в ємність і залити 2 ст. води. Додати товчені таблетки, наполягати 12 годин.
- Після введення пектинового ферменту залишити на 10 годин.
- Приготувати цукровий сироп, остудити. Далі додати до ягод журавлини, ввести інгредієнти, що залишилися. Ємність накрити марлею, наполягати тиждень, щодня по кілька разів перемішуючи.
- Після того як бурхливе бродіння завершено, злити вино акуратно, щоб осад не торкнутися, в бутиль з вузьким горлом, встановити рукавичку або гідрозатвор.
- У темному місці вино має бродити 30-60 днів. А після злити в пляшки і зберігати в прохолодному місці до 6 місяців.
Кріплене вино з журавлини
Найбільш швидкий спосіб отримати журавлинне вино домашнього приготування - це використовувати разом з лісовою ягодою горілку. Хоча деякі господині називають цей напій настоянкою, та й смак у нього буде відрізнятися терпкістю. Щоб приготувати швидке кріплене вино, будуть потрібні такі інгредієнти:
- 1,5 кг журавлини;
- 6 ст. 96% -ного спирту;
- 5 ст. цукрового піску;
- 6 ст. води.
Покрокове приготування домашнього вина:
- Журавлину перебрати, промити під проточною водою, подрібнити в блендері. Перекласти однорідну масу в скляну тару, наполягати 7 діб у темному місці. Дочекатися початку бродіння.
- Через 7 днів до ягідної маси потрібно додати спирт, знову залишити наполягатися тиждень.
Порада! Ємність з ягідною сумішшю обов'язково щільно закривати кришкою.
- Після двох тижнів воду підігріти, розвести цукровий пісок, остудити, влити сироп до ягод, перемішати.
- Отриману масу необхідно поставити на вогонь, підігріти, але не дати закипіти, інакше весь спирт випарується. Далі остудити.
- Процедити через кілька шарів марлі.
- Корисне журавлинне вино готове. Тепер потрібно розлити його по пляшках, відправити в холодильник. Через 24 години можна пити.
Як правильно приготувати журавлинне вино, показано у відео:
Ув'язнення
Вино з журавлини готується зі свіжозібраних ягід або заморожених. Якщо дати вистоїться після приготування півроку - можна порадувати близьких більш насиченим ароматним напоєм. Вино є прекрасним засобом, що допомагає нормалізувати процеси травлення, підвищує тонус організму, активізує імунітет.