Гуляш з печінки за традиційними рецептами
Складність
Середнє
Автор публікації
Олеся Колесник
ОК
Мало хто не знає, що таке гуляш - зручна в приготуванні і відносно проста м'ясна страва. Дружини люблять готувати його своїм чоловікам, а бабусі - онукам. Однак, м'ясо постійно дорожчає, і тому приготувати традиційний гуляш з баранини або яловичини в наш час може бути зайвою розкішшю.
На допомогу в такому випадку прийде рецепт приготування цієї угорської страви з яловичої, свинячої або курячої печінки з підливкою.
Гуляш з ніжної яловичої печінки з підливкою
Яловича печінка - багатий вітамінами, залізом та іншими корисними речовинами продукт. Що правда, вона має характерну гірчинку, яка при неправильному приготуванні може бути надміру пошоркнута. Тому її прийнято промивати кілька разів, поки вода, що містить печінку, не стане абсолютно чистою, або ж замочують у молоці на півгодини.
Отже, як же приготувати гуляш з такої печінки з підливкою?
Інгредієнти:
- Печінка - 500г;
- Пшеничне борошно - 200р;
- Жирні вершки - 300 мл;
- Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
- Морква - 1 штука;
- Червона і помаранчева паприки - по одному стручку;
- Часник - два зубки;
- Томатна паста - столова ложка;
- Рослинна олія - 40 мл;
- Чорний перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Добре промиту печінку нарізаємо помірно дрібно.
- Для додаткової ніжності можна вимочити в молоці, але це не обов'язково.
- Пануємо в борошні кожен шматочок і обсмажуємо на розігрітій олії, в яку вже додані зубочки часнику.
- Ріпчасту цибулю шинкуємо напівкільцями, паприку - паличками, а моркву маленькими кубиками і додайте все це в сковороду.
- Гасимо без кришки, і після досягнення овочами м'якої консистенції додаємо томатну пасту і спеції.
- Перемішуємо і додаємо вершки.
- Нарешті, закриваємо кришкою і залишаємо на вогні або в мультиварку ще не більше десяти хвилин.
Гуляш з доступної свинячої печінки з підливкою
Свиняча печінка в більшості населених пунктів нашої країни продається за нижчими цінами ніж говяжжя, і тому рецепт такого гуляшу, можливо, доведеться більш до двору сім'ям з обмеженим достатком. Правда, надії заощадити може зруйнувати наявність в цьому рецепті свинячої грудинки разом з печінкою.
Інгредієнти ідентичні попередньому рецепту, за винятком грудинки, половинки чайної ложки тміну і сметанного соусу.
Згаданий тмін розтираємо разом з часником у спеціальній формочці або ступці. Грудинку, якщо на таку ви таки витратилися, нарізаємо тонкими платівками.
Ретельно очищаємо печінку від плівок і, за бажанням, вимочуємо в молоці. Нарізаємо дрібно, але не дуже. Обвалюємо в борошні. Масло розігріваємо в сковороді і прогріваємо в ній тминно-часникову масу.
При появі характерного аромату, починаємо пасування ліжок ріпчастої цибулі, соломки паприки і кубиків моркви. Потім додаємо порізані на дільки помідори. Далі додаємо до овочів печінку, обсмажуємо до рум'яності, занурюємо в сметаному соусі, кладемо сіль і спеції, гасимо до готовності. Рецепт такого гуляшу з печінки з підливкою переважно подавати з рисом, кус-кусом, вареною картоплею або гречаною крупою.
Окремо варто зауважити, що найкращим гуляшем з печінки з підливкою для приготування в мультиварці є курячий. Куряча печінка, мабуть, найбільш крихкий продукт у порівнянні з яловичою і свинячою, і не дивно що він віддасть перевагу акуратній і відповідальній мультиварці старій і бурчливій сковороді.
Інгредієнти і принцип приготування гуляшу зі свіжої курячої печінки з підливкою ідентичний аналогічним рецептам з печінкою інших тварин, а ваш розумний кухонний агрегат напевно має відповідні тільки йому налаштування для гуляшу, часто детально описувані в інструкціях з експлуатації або йдуть у комплекті кулінарних книгах.
Приємного вам апетиту!