Готуємо томлене м'ясо в духовці та мультиварку
Можна з упевненістю сказати, що найбільш смачний і корисний варіант приготування м'яса - це томити його на маленькому вогні з щільно закритою кришкою. В результаті приготування м'яса таким способом сприяє збереженню найбільшої кількості корисних речовин даного продукту. Томлене м'ясо зазвичай готують у духовці, але його також можна приготувати в мультиварку, в аерогрилі і навіть на сковороді.
Для того щоб дана страва вийшла ніжною і смачною, скористаємося для приготування рецептом томленого м'яса в духовці. Безпосередньо приготувати м'ясо в духовці досить просто, але ось процес маринування потребує великої кількості часу.
Яловичина, томлена в духовці
Склад необхідних продуктів:
- Яловичина - півтора кілограма.
- Цибуля - чотири головки.
- Темне пиво - півлітра.
- Грудинка копчена - чотириста грам.
- Тем'ян - десять грамів.
- Розмарин - десять грамів.
- Перець чилі - дві штуки.
- Часник - сім-вісім зубчиків.
Маринуємо м'ясо
Щоб приготувати томлене м "ясо в духовці, його необхідно замаринувати. Яловичину промити, обсушити і нарізати на шматочки розміром приблизно п'ять-шість сантиметрів. У миску помістити розмарин, тем'ян, очищений і пропущений через часник часник і подрібнений перець чили.
Підготовлені шматки м'яса ретельно натерти спеціями і викласти в посуд з герметичною кришкою, залити м'ясо пивом. Закрити щільно кришкою і помістити в холодильник на десять-одинадцять годин.
Готуємо овочі
Поки яловичина маринується, підготуємо інші інгредієнти для томленого м'яса. З цибулі зняти лушпиння, промити і нашинкувати півкільцями. Копчену грудинку порізати невеликими шматочками. У велику сковороду налити масло і сильно розігріти її на великому вогні. Викласти в неї грудинку і цибулю. Оскаржувати хвилин десять, після чого в сковороду помістити замариновані шматки яловичини і обсмажити ще близько п'яти хвилин.
Потім перекласти вміст сковороди в вогнетривкий посуд, трохи посолити і добре перемішати. Залити маринадом від яловичини і закрити кришкою. Якщо кришки немає, можна скористатися фольгою для випікання. Духовка повинна бути попередньо розігріта до температури в сто дев'яносто градусів. Помістити м'ясо в духовку і готувати його близько двох-двох з половиною годин.
Приготоване таким способом томлене м'ясо в духовці виходить ніжним і соковитим. Воно ідеально поєднується з будь-яким гарніром.
Свинина томлена в мультиварці
На сьогоднішній день існує досить багато варіантів приготування м'яса. Його можна посмажити, зварити, загасити, запекти в духовці або аерогрилі. Але найкращий спосіб - це, безумовно, приготування м'яса в мультиварку. Крім того що економляться час і сили, в результаті м'ясо виходить ніжним, соковитим і корисним, оскільки при такому способі обробки продукту в ньому зберігається найбільша кількість корисних речовин.
Перелік інгредієнтів:
- Свинина - два кілограми.
- Болгарський перець - дві штуки.
- Цибуля - дві головки.
- Селера - чотири аркуші.
- Морква - три штуки.
- Лавровий лист - три штуки.
- Прованські трави - одна чайна ложка.
- Олія топлена - три столові ложки.
Для маринада потрібно:
- Сіль кам'яна - п'ятдесят грам.
- Біле столове вино - триста мілілітрів.
- Кип'яченая вода.
Готуємо покрокове м'ясо та овочі
Почати процес приготування томленого м'яса потрібно з підготовки маринада. Для цього треба взяти посуд з кришкою, що герметично закривається. Помістити в цей посуд цілий шматок свинини. У білому вині розчинити сіль і вилити в посуд з м'ясом, зверху залити чистою кип'яченою водою, щоб м'ясо повністю було покрите рідиною. Закрити щільно кришкою і поставити в холодильник на сорок вісім годин.
Після закінчення необхідного часу дістати замариновану свинину з маринаду, покласти на чистий рушник і промокнути, щоб позбутися зайвої вологи. Потім взяти чавунок, покласти в нього кілька столових ложок топленого масла і поставити на вогонь. Коли олія розтане, помістити в чавунок шматок свинини і обсмажити до утворення твердої корочки. Завдяки цьому при подальшій термічній обробці м'яса сік з нього не буде витікати. І в кінцевому результаті воно буде соковитим і ніжним.
Після оскарження м'ясо потрібно перекласти на тарілку. Далі потрібно підготувати овочі. Червоний болгарський перець промити, видалити насіння і перегородки. З цибулі зняти лушпиння і сповснути. Моркву добре вимити, очистити від шкірки за допомогою спеціального ножа і знову промити. Селер промити під краном.
Всі підготовлені овочі для томленого м'яса необхідно нарізати на досить великі шматочки. Перекласти овочі в чавунок, в якому смажилося м'ясо. Висипати прованські трави і трохи посолити. Смажити овочі максимум десять хвилин, щоб додати їм смаку.
Тепер потрібно розкласти на робочій поверхні лист фольги для випікання і покласти на нього половину злегка обсмажених овочів. Зверху помістити шматок свинини. Трохи підняти краї фольги і доповісти зверху і з боків інші овочі, покласти лавровий лист, вилити сік з тарілки, де лежало м'ясо і залишки з чавунка. Фольгу загорнути на м'ясі.
Перекласти обережно м'ясо в фользі в чашу мультиварки. Закрити кришку, виставити режим випікання і встановити температуру на вісімдесят градусів, а таймер на шість годин. У результаті томлене м'ясо в мультиварку вийшло соковитим, ніжним, корисним і дуже смачним.