Дізнаємося як приготувати домашнє вино з винограду: рецепти приготування
Вино - це приємний і корисний напій, у якого є безліч рецептів для приготування. Достоїнствами домашнього вина є відсутність будь-яких барвників, консервантів, а різні додаткові інгредієнти додаються господарем самостійно для поліпшення смаку майбутнього напою. Вино з давніх часів вважалося лікарським засобом, на його основі створювалися еліксири і настоянки. У наші дні вино займає почесне місце, як ароматний, приємний напій, який складе прекрасну компанію і для основних страв, і в якості десерту.
- Користь саморобного напою
- Що не варто забувати?
- Підготовка створення вина у себе вдома
- Базові процеси створення вина
- Як робити домашнє вино з винограду?
- Класичний рецепт
- Ягідно-виноградний рецепт
- Домашнє вино з додаванням води
- Відмінне вино «Ізабелла»
- Біле вино з сорту «ізабелла»
- Вино з сорту «» молдова «»
- Секрети виноробства
Користь саморобного напою
Домашнє вино з винограду має низку видатних переваг. Після вивчення його хімічного складу виявилося, що такий напій містить воду, органічні кислоти, етиловий спирт і різні мінеральні компоненти. Енергетична цінність вина досить велика - на 100 мілілітрів напою припадає 80 ккал.
Домашнє вино з простого винограду відрізняється такими перевагами:
- допомагає відновленню імунної системи;
- проводить дезінфекцію всього організму;
- допомагає зміцнити серце і судини;
- впливає на підвищення обмінних реакцій;
- насичує кров безліччю корисних речовин.
Що не варто забувати?
Домашнє вино з винограду - це, безумовно, приємний і смачний напій, але це алкоголь, його необхідно вживати в міру. Для чоловіка денна норма вина становить 300-350 мл, або два келихи. Для дівчат норма - 150 мл, один келих.
Також не варто вживати напій з іншим алкоголем або ж з лікарськими препаратами. Людям, які страждають від захворювань нирок, печінки, виразки шлунка, панкреатиту та надмірної ваги, не рекомендується вживати вино, або ж вживати його можна в обмеженій кількості.
Підготовка створення вина у себе вдома
Рецептів домашнього вина з винограду існує величезна безліч, але початкові етапи переважно однакові. Для отримання смачного напою варто використовувати не кожен сорт. Столові різновиди не дають бажаного післясмаку, тому їх часто замінюють такими сортами, як «» ізабелла «», «» ріслінг «», «» мерло «», «» піно нуар «», «» совіньйон блан «» та іншими. Щоб отримати солодкий напій, рекомендується використовувати мускатні сорти.
Процес приготування потребує сухих грозд'їв, тож урожай збирається виключно в сонячні дні. Зрізати плоди можна вже наприкінці вересня до початку заморозків. Підмерзлий або згнилий продукт ні в якому разі не варто використовувати при виноробстві.
Столове вино готується із застосуванням недозрілих ягід, оскільки від цього безпосередньо залежить майбутня фортеця напою. Якщо ви бажаєте отримати десертне вино, то краще дочекатися моменту, поки плоди не почнуть злегка в'янути.
Приготування домашнього вина з винограду - нескладний процес, з роками ваша майстерність і навички будуть тільки зростати. Не забувайте оглядати грозди, щоб прибрати гнилі або зіпсовані плоди, гілочки або листя. Знайоме неприємне післясмак від низькоякісного вина можна пояснити змістом у напої танінів.
Процес сортування ягід може зайняти велику кількість часу, але не сумнівайтеся, ваші праці повністю окупляться, як тільки ви відчуєте приємне післясмак вашого готового вина. Мити ягоди не потрібно, багато з них мають на собі невеликий білий наліт - це натуральні дріжджі, які займають важливу роль у процесі бродіння.
Посудини, в яких проходитиме процес бродіння, необхідно попередньо обкурити сірою. Це дозволить уникнути в подальшому утворення цвілі в бутилях.
Базові процеси створення вина
Практично всі рецепти вина з винограду в домашніх умовах починаються однаково. Щоб уникнути передчасного бродіння, багато виноробів рекомендують не тягнути з процесом обробки відсортованих ягід. Для максимально ретельного розчавлювання бажано придбати спеціальний дробильний апарат або ж взяти звичайну дерев'яну скалку. Мезгу від соку необхідно одягнути відразу тільки в тому випадку, якщо ви хочете приготувати біле вино у себе вдома. Для червоного вина дані компоненти зберігаються в одному посудині.
Емальований посуд з пригніченим виноградом необхідно щільно накрити тканиною і заховати на три доби в кімнату, в якій температура триматиметься на рівні 20-22 ° С. Тричі на добу необхідно буде підходити і перемішувати вміст. Після закінчення зазначеного терміну ягоди стають суслом, а вся мезга спливає на поверхню. На четвертий день необхідно відфільтрувати сік. Якщо ви хочете отримати терпкий напій, то сусло не фільтрується до шостого дня.
Поціновувачі солодкого напою повинні запам'ятати наступний рецепт домашнього вина з винограду: протягом перших десяти днів, поки відбувається процес бродіння, в масу додається невеликий обсяг цукру. Припинити додавання цукру потрібно тоді, коли напій до смаку буде схожий на компот або в міру солодкий чай. Якщо процес бродіння вже завершено, зробити вино більш солодким вже не буде можливості.
Мезгу можна викинути, але поціновувачі домашніх алкогольних напоїв можуть використовувати її для створення чачі, самогону на винограді.
Як тільки виноградний сік буде проціжений, його необхідно перелити в скляні бутилі і герметично закрити за допомогою капронових кришок. Деякі майстри радять закривати горло пляшкою гумовою рукавичкою, зробивши в ній кілька проколів, щоб повітря могло вільно виходити. Для того щоб рукавичка не зірвалася, її необхідно міцно зафіксувати.
Далі посуд потрібно переставити в прохолодне приміщення, де температура буде стабільно триматися на позначці не менше + 10 ° С. Якщо порушити такі умови, то процес бродіння займе суттєво більше часу. Щотижня необхідно проціжувати сік, поки він вирує і бродить, щоб осад не псував смак майбутнього напою. Тільки через 3 місяці, якщо не порушувати умови утримання, процес газоутворення заспокоїться, і можна буде провести перші проби напою. Вірними ознаками готовності продукту буде міцний солодкий смак, в якому буде відсутня наявність цукру.
Як робити домашнє вино з винограду?
Кожен винороб може похвалитися своїми секретами і таємницями при виготовленні домашнього напою. Ознайомившись з різними рецептами, рано чи пізно ви і самі зможете придумати свою версію, що неодмінно буде володіти достоїнствами.
Класичний рецепт
Чисте домашнє вино з винограду створюється на основі двох компонентів:
- Виноград - 10 кілограм. Сорт вибираєте за власними перевагами.
- Цукор - 3 кілограми.
Ягоди ретельно штовхнулися у великому тазику в невеликих порціях, після чого накриваються зверху марлей і зберігаються при теплій кімнатній температурі протягом п'яти днів. Двічі на день рекомендується перемішувати вміст лопаткою або ложкою, неодмінно дерев'яною. Ніякого металу або пластику! Забродившие ягоди необхідно збирати в дуршлаг і віджимати за допомогою марлі, щоб велика частина соку скла.
Отриманий сік розливається по чистих бутилях, підсолоджується цукровим піском і ретельно розмішується. Горловину герметично запечатують рукавичкою з кількома проколами і поміщають бутилі на збереження. Як тільки ви почнете помічати, що рукавичка більше не надувається, можна займатися фільтрацією напою. Акуратно відокремлюйте вино від зайвих компонентів і переливайте його по пляшках. Тару закривають заторами і поміщають для відстоювання. Готове домашнє вино з винограду, через місяць, потрібно повторно процедити і помістити в холодне приміщення.
Ягідно-виноградний рецепт
Розгляньмо простий рецепт виноградного вина в домашніх умовах з додаванням малини і смородини.
- Необхідно взяти по склянці смородини і малини і розтерти ягоди з 2,5 кілограмами цукру.
- Отриману суміш необхідно помістити в тепле приміщення на 4 доби.
- Стиглі виноградні грозди збирають з лози, сортують і прибирають зайві елементи.
- Близько 10 кілограмів відібраного винограду ретельно розминають ступкою. Не забувайте, виноград мити попередньо не потрібно.
- Отриману раніше ягідну закваску необхідно залити отриманим вичавленим соком і ретельно накрити кришкою.
- Склад наполягається протягом трьох діб, періодично його потрібно перемішувати звичайною дерев'яною лопаткою.
- Далі необхідно відцідити отриманий сік від ягід, які також гарненько віджимаються.
- Паралельно з цим, розчините один кілограм цукрового піску в 10 літрах кип'яченої води. Отриманий сироп змішується з нашим соком і переливається по бутилях. Посуд герметично запечатується за допомогою гумової рукавички. Чекаємо тиждень.
- На восьмий день в отриманий напій необхідно додати ще близько 700 грамів цукру.
- Посуд з майбутнім вином тепер можна заховати в прохолодне приміщення, де напій наполягатиме близько двох місяців.
Домашнє вино з додаванням води
Тепер ми робимо вино з винограду в домашніх умовах з наступними компонентами:
- вода - 7,5 літрів;
- виноград - 5 кілограм;
- цукровий пісок - 3,5 кілограми.
Процес приготування такого напою вкрай простий. Подібні рецепти вина з винограду в домашніх умовах може повторити у себе кожен господар.
Для початку необхідно ретельно розім'яти виноградні грозди, засипати цукром і залити водою. Така суміш повинна настоятися протягом 7 днів, періодично перемішуючись, щоб не почала утворюватися цвіль. Заважати сусло достатньо тричі на день. Після закінчення тижня готову рідину фільтрують від інших компонентів і заливають у бутилі. Закрити горло бутилі найкраще гумовою рукавичкою з кількома проколами.
Посуд необхідно поставити ще на 7 днів в тепле приміщення, після чого проводиться фінальна фільтрація і можна проводити дегустацію. Після місяця витримки вино отримає необхідну насиченість і смак.
Відмінне вино «Ізабелла»
Домашнє вино з винограду "ізабелла" "користується великою популярністю у майстрів, оскільки цей сорт характеризується наявністю безлічі мікроелементів і вітамінів, корисних для здоров'я. Напій допомагає зміцнити імунітет, очистити організм і надати життєвої енергії. Як і завжди, вживати чудовий напій необхідно в міру.
Вино з винограду "ізабелла" "в домашніх умовах готується з використанням 10 кілограмів винограду і 3 кілограмів цукрового піску. Ягоди ні в якому разі не варто мити, але необхідно дати трохи обсохнути від природної вологи.
- Вручну відділіть ягоди від грозді і розкладіть їх на рушник для просушки.
- Щоб готовий напій відрізнявся терпкістю, рекомендується залишити кілька гілок.
- Всередині емальованої миски із застосуванням товкушки ягоди ретельно мнуться до стану каші.
- Посуд накривається кількома шарами марлі і поміщається в тепле приміщення на 7 днів.
- Двічі на день необхідно перемішувати масу дерев'яною ложкою. Не вибирайте пластик або метал.
- По закінченню зазначеного терміну сік проціжується через марлю, кашиця ретельно віджимається.
- Готовий сік переливається по бутилях, всередину додається цукор.
- На наші ємності необхідно міцно начепити гумову рукавичку з кількома проколами.
- Процес бродіння займає до трьох тижнів, поки ви не побачите, як рукавичка починає поступово здуватися.
- Акуратно перелийте напій в чисту ємність таким чином, щоб не зачепити наш осад.
- Вино практично готове. Йому необхідно ще близько місяця, щоб дійти до необхідних кондицій.
Незважаючи на простоту описаних дій, робота з виготовлення вина вимагає точності та завзятості. Якщо ваш настрій зробити якісний і смачний напій витримає перше випробування, всі наступні рази пройдуть набагато приємніше.
Біле вино з сорту «ізабелла»
Для багатьох може бути несподіванкою, що можна робити біле вино за допомогою «ізабелли». Рецепт (як зробити домашнє вино з винограду) - дуже простий, досить використовувати зелені недоспілі ягоди. Дуже важливо використовувати свіжі грозди, що тільки-тільки були зірвані з лози. Для 10 кілограмів ягід необхідно використовувати до 3 кілограмів цукрового піску. Найкраще тиснути виноград руками, а не товкушкою. Виноградини набирайте малими жменьками.
- Зніміть виноградини з грозді, розкладіть їх на серветці, щоб просохли, після чого розчавіть їх руками.
- Використовуючи марлю, віджимайте сік, проціжуйте його і змішуйте з цукровим піском.
- Ретельно перемішайте всю масу, перелийте її в чисті сухі бутилі так, щоб зайняти дві третини всієї ємності.
- Закупорьте горловину бутилі кришкою з невеликим отвором, в який необхідно вставити трубочку відповідного розміру.
- Дуньте в трубку і опустіть її в заздалегідь підготовлене відро води.
- Щоб досягти повної герметичності, краї кришки найкраще замазувати пластиліном.
- Бутилі з майбутнім напоєм поміщають у прохолодне приміщення, найкраще в льох, на три місяці.
- Намагайтеся періодично міняти воду у відрі. Газ, який виводиться туди через трубку, може забродити з водою, і буде не найприємніший аромат.
- Коли процес бродіння закінчиться, отримане вино розливається по пляшках.
Якщо чітко дотримуватися всіх інструкцій, ви отримаєте чудове біле вино. Якщо ви поціновувач більш солодких напоїв, то, через період тримісячного бродіння, необхідно додати більше цукру і залишити бутиль ще на один місяць.
Вино з сорту «» молдова «»
Прості рецепти домашнього вина з винограду сорту «» молдова «» допоможуть вам приготувати дуже смачний і насичений напій. Варто відзначити, що процес обробки даного різновиду ягоди дещо складний. Багато досвідчених виноробів рекомендують знімати шкурку з виноградин до того, як почнеться процес первинного бродіння. Сорт відрізняється товстою шкірою, яка надалі дасть великий обсяг мезги. Вона спотворить справжній смак напою, зробивши його більш терпким.
Ви можете на власний розсуд додавати в напій компоненти, які зможуть краще розкрити букет. Якщо хочете отримати гвоздичне вино, то киньте в бочку, де буде зберігатися напій, «подушку» з дрібною гвоздикою. Після того як сік повністю перебродить, його потрібно буде перелити в новий посуд.
Ароматне мозельське вино готується всередині бочонка, який попередньо випарюється за допомогою відвару бузини з м'ятою. Рідина не виливається до моменту, коли тара повністю просочується ароматом трав. Тільки після цього бочку можна наповнити соком винограду, а зверху розміщуються квіти бузини і кілька м'ятних листків.
Секрети виноробства
Якщо ви хочете зберегти якості свого домашнього вина, його необхідно правильно зберігати. Кращим рішенням буде помістити бочонок всередину льоху, так як підземні приміщення володіють найкращими умовами температури. Якщо під час приготування ягоди не відрізнялися солодкістю, то поліпшити ситуацію можна завдяки цукру, який додається тільки на первинних етапах. На один літр соку потрібно використовувати близько 100 грамів цукру. Він також допомагає нейтралізувати вплив спирту, що продовжує життя напою.