Як приготувати толму (долму) вірменською?
Дорогі друзі! Пропоную Вам приготувати одну з найпопулярніших і наймачніших страв Вірменії - толму.
Вірменська назва «толма» пов'язують з «толі», що в перекладі означає «виноградний лист».
В інших країнах ця страва називається - долма.
Інструкція
Рівень складності: Непросто
Що вам знадобиться:
- засолене виноградне листя 50-60 штук середнього розміру
- м'ясо свинини 450гр
- м'ясо яловичини 450гр
- цибуля ріпчаста 1 шт середнього розміру
- сметана 300 гр
- кефір 100гр
- рис довгозерий - 5 столових ложок, без гірки
- кріп, петрушка, кінза
- перець чорний мелений
- фільтрована вода 3 літри
- часник 5 зубчиків
- сіль
1 крок
За 2 години до початку приготування страви, замочіть засолене виноградне листя в каструльці, щоб з них змити всю непотрібну сіль.
2 крок
Щоб приготувати фарш, пропустіть свинину і яловичину через м'ясорубку, два рази. У миску з фаршем додайте, нарізану дрібними кубиками, цибулю, потім чорний мелений перець, 5 столових ложок довгнозерого рису і 150 мл фільтрованої води. І гарненько все перемішайте. Фарш солити не треба, оскільки виноградне листя спочатку солоне.
3 крок
Починаємо завертати фарш у листя. Для цього: викладаємо аркуш гладкою стороною книзу, підставою аркуша до себе. На основу аркуша покладіть 1 столову ложку (без гірки) фаршу. Загортайте толму (долму), як голубці з капусти.
4 крок
Після того як наліпите толму, щільно покладіть її в казан або сотійник. Додайте води так, щоб вона була вище на 3 см. На толму покладіть тарілку, і на тарілку вантаж (можна у вигляді турки з водою). Вантаж потрібен для того, щоб під час варіння толма не втратила свій «зовнішній вигляд». Варити протягом 1ч20 хв (до того часу, поки листя не стануть м'яким), на середньому вогні.
5 крок
Для приготування соусу, візьміть ємність. У неї налийте 300 грамів сметани, 100 грамів кефіру, 5 зубчиків часнику (попередньо часник потрібно розтолочь), зелень. Все ретельно змішайте, додайте сіль до смаку, і перелийте в соусницю.
6 крок
Як толма (долма) приготується, викладіть на страву, зверху полийте соусом.
Приємного Вам апетиту!
Поради та попередження:
- Для цієї страви вибирайте свіже виноградне листя.
