Як коптити рибу
6774556633
Інструкція
Рівень складності: Складно
1 крок
Всі знають, що для копчення треба використовувати вільху, але багато хто упускає, що вона повинна бути не тільки що зрубана, а вже підсушена. Завдяки цьому ви отримаєте достатньо диму, але при цьому риба закоптитися без гіркоти. Причому, при копченні язів я рекомендую додати пару гілочок вишні, а для щук і окунів - гілки яблуні.
Перш ніж коптити рибу, її треба засолити десь на 4-5 годин. До речі, риба солі не боїться, тому не економте. Потім всю зайву сіль просто змиєте водою.
Є і ще кілька хитрощів. Наприклад, судак - риба сухувата. Тому, щоб він став більш ніжний і смачний перед копченням потрібно зробити поздовжній надріз на спині і вставити туди пір'яко свіжого часнику, а у вичищений живіт влити трохи рослинного масла.
Багато хто абсолютно неправильно готує леща: розрізають живіт, вичищають, вставляють дерев'яні розпорядки і коптять. А весь жир (якраз те, за що і цінується ця риба) витікає назовні. Ліж у підсумку виходить суховатий і не такий смачний. Правильно його готувати наступним чином: розрізати рибину необхідно вздовж спини, при цьому живіт обов'язково повинен залишатися цілим. Потім ліс вичищається і коптитися в як би розгорнутому вигляді. Так він і прокоптитися добре і збереже свою жирність.
При копченні окуня також треба намагатися зберегти його соки. Для цього рибу чистять як зазвичай, вставляють дерев'яні розпорядки і кладуть в коптильню верхи черевом. Окунь виходить соковитим і дуже смачним.
Після того, як ви дістанете рибу з коптильні, протріть її шматочком марлі, просякнутої соняшниковою олією. Це додасть додатковий аромат і додасть рибі той апетитний золотистий колір.
