Сьогодні картопля займає провідне місце в світі після зернових в якості харчової культури. Картопля це більше тисячі сортів, пристосованих до обробки в різних кліматичних умовах, на різних континентах. Однак, для цілорічного використання в їжу та розмноження культура потребує тривалого зберігання. Правильно підготовлену картоплю, в спеціально обладнаних сховищах, можна успішно зберігати до 8-10 місяців. У цій статті ми розповімо вам, як правильно зберегти свою або покупну картоплю.
Терміни збирання картоплі для зимового зберігання
Вирощуючи картоплю у своєму господарстві, городники часто підкопують кущі з молодою картоплею або прибирають у ранні терміни для щоденного використання.
Для закладки на зимове зберігання ранній збір не гарантує його хорошу збереження. Зберігати слід тільки добре визрілі клуби, для чого необхідно виконати наступні заходи.
- Урожай клубнів картоплі починає формуватися при підсиханні нижнього листя ботви. Термін дозрівання становить приблизно 3-4 тижні. За цей період ботва всихає і відмирає, а в клубнях накопичується крохмаль та інші речовини, що надають індивідуальний смак і аромат кожному сорту.
- За 1-2 тижні до прибирання суху ботву скашують. Картоплю залишають у землі на дозрівання. Картопля покривається товстою огрубілою шкірою, формує сухі очі.
- До викопки картоплі приступають в суху сонячну погоду, щоб клуби встигли просохнути на сонці, а після обробки - ще й деякий час в тіні.
- У теплих регіонах картопля визріває повністю в землі, а в більш холодних регіонах час викопки практичніше визначати за погодними умовами.
- Ранні сорти картоплі прибирають у липні-початку серпня, середні - з 10-15 серпня до кінця місяця. Пізні - у третій декаді серпня - першій половині вересня. Довше зберігати картоплю в землі непрактично: можуть початися осінні дощі. Клубні наберуть багато вологи і знизять лежкість в зимовий період. При тривалій посухі клубні можуть, навпаки, втратити вологу, стаючи надміру м'якими.
Купівельну картоплю для закладки на зберігання необхідно купувати одного сорту. Краще зберігаються сорти з жовтою м'якотттю. Різні сорти (за зовнішнім виглядом, кольором м'якоті) закладають на зберігання в різну тару. Перед засипанням на зберігання картоплю необхідно просушити на повітрі 1-3 тижні, вкриваючи від сонячних променів, щоб вона не позеленіла. Надалі умови зберігання такі ж, як і самостійно вирощеного.
Підготовка картоплі до зберігання
Щоб успішно зберегти вирощену вдома для сім'ї картоплю до наступного сезону, необхідно після прибирання підготувати клуби до закладки.
- Викопану картоплю розсипають на кілька годин на сонці і дають їй підсушитися. Ультрафіолетові промені знищать частину грибково-бактеріальної інфекції.
- Відряхнувши клуби від землі, їх ретельно перебирають і сортують на фракції: великі на харчові цілі, середні на розмноження, дрібні на корм птиці і худобі (якщо є). Хвору картоплю відділяють і знищують, особливо пошкоджений фітофторозом, раком та іншими грибковими і бактеріальними хворобами.
- Розсортовану картоплю обприскують протигрибковими біопрепаратами (фітоспорин, бактофіт тощо), підсушують у тіні, заповнюють підготовлену для зберігання тару і закладають на зберігання.
- Щоб зберегти більшу кількість здорової картоплі, краще вирощувати і закладати на зберігання більшу різноманітність сортів середніх і пізніх. Але при зберіганні їх змішувати не потрібно, так як кожен сорт індивідуальний у своїх вимогах до збереження.
Ранні сорти довго не зберігаються і вже в листопаді клуби починають зморшуватися, втрачають смакові якості і стають непридатними для використання в їжу. Ранні сорти закладають на зберігання тільки для розмноження.
Умови зберігання картоплі
Щоб зберегти більшу кількість картоплі здоровою, необхідно виконувати наступні вимоги.
У будь-якому типі сховища підтримувати температуру повітря в межах + 2.. + 4 ° С. При цій температурі картопля знаходиться в стані спокою - не формує коріння і не мерзне. Знижені температури сприяють переведенню крохмалю в цукри, а більш високі запускають процес корнеутворення.
У сховищі обов'язково повинні бути термометри для вимірювання температури, а також можливості для вжиття заходів при її зміні. Якщо температура швидко підвищується, відкривають продухи, влаштовують вентиляцію.
Вологість повітря в приміщенні, де зберігається картопля, не повинна виходити за межі 70-85%. Для визначення, встановіть у приміщенні гігрометр. Підвищення вологості сприяє появі пліснявих грибів. Повітря в приміщенні підсушують або використовують вентиляцію.
Дно картоплесховища має бути засипане піском, краще кварцевим, галькою, щебенем, іншим матеріалом, що поглинає вологу. Не можна дно льоху та інших типів сховищ цементувати, покривати лінолеумом, гладким шифером, статевою дошкою та іншими подібними матеріалами, оскільки при цьому накопичується волога, що сприяє появі цвілі, іншим негативним процесам.
У сховищі неприпустимо денне і тривале штучне освітлення. Світло сприяє виробленню отруйного соланіна в клубнях картоплі. Зовнішнім проявом вироблення соланіна є позеленіння або темно-зелений колір клубня. Така картопля непридатна для вживання в їжу.
Щоб зберегти картоплю від зимових шкідників і хвороб, потрібно ретельно підготувати приміщення і відповідно розкласти клуби в зручну тару.
- Ізолювати сховище від проникнення ззовні шкідників: мишей, щурів, слимаків.
- Провести дезінфекцію приміщень від грибково-бактеріальної інфекції (спалювання сірчаної шашки або просто грудок сірки на металевому піддоні або використовувати інші способи знезараження приміщення).
Види сховищ
Якщо площа дозволяє, то обов'язково будують погреба, підвали, підпілля, овочеві ями та інші спеціалізовані сховища для зберігання продукції в зимовий час. Їх обладнують спеціальними полицями, на підлозі встановлюють піддони, щоб тара з продукцією з усіх боків мала вільний повітрообмін.
Складніше забезпечити зимове зберігання овочів городникам-городянам, у яких дача зі сховищем далеко. Доводиться для зберігання пристосовувати лоджію або балкон. У цьому випадку зберігання в мішках, сітках і ящиках, навіть прикритих старими шубами, не годиться. Практичніше виготовити дерев'яні утеплені ящики для зберігання картоплі та інших овочів. Всі самостійно виготовлені сховища з деревних матеріалів необхідно пофарбувати для захисту від зовнішньої вологи.
Найпростіше сховище на балконі, лоджії, в коридорі можна самостійно виготовити у вигляді ящика/ларя з подвійними стінками, дном і кришкою. Більш естетичні зовні і практичні термоконтейнер побутовий або переносний балконний погребок. Їх можна купити або виготовити своїми руками.
Всі види таких тимчасових/постійних сховищ мають подвійні стінки, дно і кришку. Порожній простір між стінками (4-6 см) у сховищах заповнюється будь-яким видом утеплювача (сухими тирси, дрібною сухою стружкою, пінопластом тощо). Умільці можуть обладнати такі сховища (особливо, не утеплені) електропідігрівом з терморегулятором.
Якщо сімейний бюджет дозволяє можна, придбати м'який переносний побутовий термоконтейнер, або його ще називають балконний погребок. Він складається з наметової тканини у вигляді подвійного мішка. Між стінками мішків знаходиться утеплювач (зазвичай синтепон) і електричний терморегулятор. Балконний погребок зберігає продукцію при температурі навколишнього середовища до -40 ° С. Навесні погребок збирають, чистять/стирають і зберігають в кромному сухому місці до наступної зими.
Види тари для закладки картоплі на зберігання
Залежно від пристрою картоплесховища готується тара для збереження картоплі.
Найбільш поширеною є дерев'яні ящики. Нещільно збиті дощечки, і відкритий верх сприяють хорошому повітрообміну. Ящики з 10-12 кг картоплі легко перенести і при необхідності перебрати продукцію.
Розташовують ящики на стелажах або полицях так, щоб від стінки сховища порожній простір становив не менше 25-30 см, від підлоги до дна ящика/контейнера близько 15-20 см і від верху ємності з картоплею до стелі не менше 50-60 см. Між ящиками порожній простір становить 10-15 см.
Легко простежити за зберіганням картоплі в сітчастих мішках, які, як і ящики, доступні для швидкого визначення збереження і, при необхідності, для сортування подморожених, гниючих, пошкоджених і хворих клубнів.
Якщо в сховищах в зимову пору селяться гризуни, то продукцію краще зберігати в подвійних дротяних сітках-контейнерах з дрібними комірками, дно яких піднімають над підлогою. Через одношарову сітку гризуни дістають і обгризають бока картоплин, впритул примикають до сітки. Деякі господарі зберігають картоплю в металевих бочках з дрібними отворами для повітряного обміну, закритих зверху металевою сіткою.
Основні правила зберігання картоплі
- Картоплі, що зберігається, обов'язково повинна бути забезпечена вентиляція.
- Зберігати картоплю для забезпечення сім'ї практичніше в невеликих ємностях (10-12-15 кг), встановлених на піддони або полиці, прикривши зверху будь-яким захисним покривом від промерзання.
- Перед закладкою картоплі на зберігання необхідно обов'язково провести ретельну переборку і відокремити хворі, пошкоджені, позеленілі клуби від здорових.
- Практично поверх картоплі, що зберігається, розкласти шар буряка. Вбираючи вологу, що виходить від «дихаючої» картоплі, буряк оберігає останній від зайвої вологості, що веде до ураження грибковою інфекцією.
- Кілька яблук, покладених у скриньку з картоплею, сповільнить її проростання.
- При зберіганні картоплі навалом, насип не повинен перевищувати 1,5 м висоти. Зверху потрібно картоплю накрити мішковиною або старою ковдрою, пледом. Цей прийом зменшить промерзання при якомусь погодному катаклізмі і збереже можливість вільного повітрообміну. Якщо підлога дуже холодна, можна використовувати війлок для її утеплення, покривши з боку картоплі вологопоглинаючим матеріалом.
- При будь-якому вигляді зимового зберігання необхідно 2-3 рази перебрати клуби, видаливши хворі, і позеленілі.
- Ранні сорти картоплі, як правило, використовують в їжу відразу. Зберіганню вони не підлягають.
Ранню картоплю, що залишилася після листопада, зберігають як посадковий матеріал. У їжу його не використовують. Клубні зморщуються, втрачають вологу, стають несмачними.
Картоплю для посадки зберігають у тих самих умовах, що й харчова.
При закладці на зберігання покупної картоплі можна порекомендувати наступні сорти: Гатчинський, Атлант, Скарлет, Чайка, Слов'янка, Журавінка, Дельфін, Колобок, Тірас, Невський. При правильному зберіганні вони зберігають свої смакові якості практично до нового врожаю картоплі ранніх сортів.
З ранніх і ранньоспілих сортів картоплі до 3-х місяців зберігаються Господиня, Рокко, Аврора, Піроль. Але, як правило, ранні сорти зберігають тільки як посадковий матеріал.
