Фото: Christoph HA¤hnel/Rusmediabank.ru
Щоліта перед будь-яким дачником постає питання: як зберегти урожай. Спробуємо розібратися, як правильно заморозити ягоди, щоб взимку подарувати собі частинку літа.
Відразу варто обмовитися, що заморожувати можна всі ягоди. Такий спосіб заготівлі ягід дозволить зберегти вітаміни і мікроелементи, що містяться в ягодах, практично в повному обсязі. Перед заморожуванням ягоди потрібно перебрати і помити. Для заморозки годяться тільки стиглі ягоди. Отже, найчастіше господині заморожують полуницю, малину, смородину, вишню, крижовник, бруснику, обліпиху, журавлину і т. д. Розповімо
про найпопулярніші з них.
КлубнікаСпершу
полуницю потрібно вимити, а тільки потім перебрати: видалити плодоніжки і сміття. Заморожувати ці ягоди можна як з цукром, так і без нього.
З цукром полуницю заморожують, як правило, відразу в будь-якій ємності. Якщо ягода велика, потрібно розрізати її навпіл, дрібну ягідку можна класти цілком. Укласти шар ягід, посипати його цукром, далі знову шар ягід, знову пересипати цукром. Так продовжувати до самого верху посуду, потім щільно закрити кришкою і поставити в морозильну камеру.
Якщо вирішено заморожувати ягоди без цукру, то підготовлені плоди потрібно просто поставити на піддоні або противні в морозильну камеру, після того, як ягоди заморозяться, зібрати їх в пакет і знову покласти в морозилку.
На
відміну від полуниці, малину не радять заморожувати з цукром, тому що після втратить форму і буде несмачною. Перед заморожуванням ягоди мити не потрібно: в процесі миття малина тиснеться і пускає сік, а тому цілі ягідки заморозити вже не вийде. Найкраще заморожувати малину розсипом. Насипати ягоди в піддон або на противагу, поставити в морозилку на кілька годин, потім пересипати ягоди в пакет і укласти в морозильну камеру для подальшого схову.
Перед
тим, як заморозити смородину, її потрібно вимити і трохи підсушити на рушник (протягом 2-3 годин). Після цього ягоди скласти в пакет і заморозити.
За принципом заморозки смородини заготовляють такі ягоди, як крижовник, обліпиха, журавлина, вишня та інші.
Корисні поради
* Заморожені ягоди не варто зберігати більше року, інакше вони втратять всі свої корисні властивості і смак. В ідеалі вжити їх потрібно протягом 8-12 місяців.
* Заморожені ягоди найкраще зберігати в герметичній упаковці, щоб обмежити попадання кисню. Якщо ягоди зберігаються в звичайних пакетах, то з пакета потрібно видалити все повітря. Це можна зробити за допомогою звичайної соломки для коктейлю. Для цього верх пакета затиснути рукою, вставити в нього соломинки, втягнути через неї повітря в себе, швидко дістати соломинку і зав'язати пакет. Найкраще для зберігання ягід підійдуть пакети з застібками.
* Не можна допускати, щоб заморожені ягоди повністю розморожувалися, а потім заново заморожувалися. У процесі розморожування ягоди пускають сік, а при повторному заморожуванні втрачають вітаміни і смакові якості.
* Слід пам'ятати про те, що калорійність заморожених ягід така ж, як у свіжих.
* Кожен вид ягід потрібно заморожувати окремо.
* Ягоди дуже сильно вбирають в себе сторонні запахи. Саме тому найкраще виділити окремий відсік для ягід у морозильній камері.
* Не можна розморожувати ягоди в мікрохвильовці: з руйнуванням молекул води в тканинах ягоди губляться всі вітаміни.
* Розморожувати потрібно при кімнатній температурі. Якщо ягоди заморожувалися в цукрі або цукровому сиропі, то їх можна розморожувати, поставивши ємність в каструлю з теплою водою.
* Вишню, журавлину, крижівник можна розморожувати прямо під струменем теплої води, насипавши ягоди в дуршлаг.
З
заморожених ягід взимку виходять чудові вітамінні компоти і морси.
Ви можете використовувати для приготування десертів та випічки. Причому ягоди можна додавати як до самої випічки, так і використовувати для прикраси.
