Як і чим можна замінити крохмаль
Крохмаль застосовують у кулінарії для надання випічці щільності, а також для приготування киселів і різних соусів. Своє широке застосування він знайшов завдяки своїй властивості перетворюватися на клейку масу при змішуванні з гарячою водою. Найпоширеніший - картопляний крохмаль, але він може бути і кукурудзяним, пшеничним, житнім та іншим.
Інструкція
Рівень складності: Легко
1 крок
Причин для заміни крохмалю на інші складові багато. Деяких лякає його висока калорійність, інші його просто не переносять. Якщо ви використовуєте його для загустіння подливки або соусу, можете замінити крохмаль борошном з пшениці або рису, також можна використовувати перемолоти лляне насіння або густі вершки, сметану. Досить часто крохмаль додають в начинку з ягід або іншу рідку, щоб вона не розтікалася при випічці пирогів. У цьому випадку його можна замінити будь-яким борошном або кокосовою стружкою, але його попередньо потрібно подрібнити.
2 крок
Крохмаль присутній у багатьох рецептах приготування тесту. Якщо ви готуєте тісто для торта або пиріжків, замініть крохмаль борошном, тією ж кокосовою стружкою або манною крупою. Якщо цих компонентів вдома не виявилося, використовуйте панувальні сухарі. При виготовленні пісочного тесту замість крохмалю можна покласти розпушувач у збільшеному дозуванні. На екстрений випадок це цілком відповідний варіант. Якщо ви робите фарш для котлет, кращий вихід - додати в котлетну масу натерту на дрібній терці картоплю.
3 крок
Без крохмалю неможливо приготувати кисіль. У такому випадку заміною може стати вівсяне борошно або пектин. Не забувайте, що крохмаль дуже легко приготувати і вдома самим. Для цього не потрібно нічого, крім сирої картоплі і марлі. Почистіть картоплю і натріть на терці (бажано дрібною). Потім відтисніть отриману масу через марлю, складену в кілька шарів. Отриманої рідини потрібно відстоятися деякий час. Коли з'явиться білий осад - це і є крохмаль, його можна використовувати.
