Як приємно в погожий весняний день вийти на дачну ділянку і зірвати з грядки все необхідне для зелених щей або борщу. А що ж робити зимнею часом, коли так хочеться свіжих вітамінів. Необхідно заздалегідь про це подумати і заготовити щавель і багато інших травичок впрок.
Смак щавелю важко переплутати, саме кислинка дає своєрідну неповторність цій скороспілій овочевій рослині. Щавель один з найбільш ранніх багаторічних культур на городі, проростає при температурі + 3 градуси. Щавель вирощують, напевно, всі городники, адже ця зелень навесні допомагає вгамувати вітамінний голод. Збір щавелю можливий вже наприкінці травня.
Користь щавелю
Своєрідні смакові якості щавелю визначаються великим вмістом у культурі калієвої солі та щавелевої кислоти. Завдяки щавелеві мінеральних речовин, органічно кислот, флавоноїдів, цукрів, дубильних елементів, вітамінів, калію, магнію, заліза ця рослина успішно застосовується в медицині. Як лікарський засіб, щавель корисний при малокровії, зуді та висипах на шкірі. Вживання молодих втечі щавелю здатне поліпшити травлення, чинити в'яжучу дію. Листя здатне загоювати рани, зупиняти кровотечі, знеболювати.
Однак і така корисна рослина має протипоказання. Не вживається в їжу щавель при нирковій хворобі, при порушеннях сольового балансу, запальних захворюваннях нирок, кишечника, подагрі. Вагітним не можна їсти щавель. Якщо у вас гастрит, зжога,, виразка шлунка, то від вживання цієї зелені вам варто відмовитися
Застосування
Для їжі придатні молоді листочки щавелю. Відмовтеся від використання в їжу старого листя, особливо коли з'явилися кольорові втечі, де накопичилася щавелева кислота, вони вже непридатні для їжі. Щоб щавель не йшов у колір, частіше поливайте рослину.
Використовуючи щавель, готують безліч страв: це і вітамінні щі, начинка для пирогів, салати, заготовки на зиму, киселі. Якщо ви бажаєте нейтралізувати в молодих листочках невеликий вміст щавелевої кислоти, додайте в рецепт страви трохи молочних продуктів. Сметана, молоко вступаючи в реакцію утворює нешкідливе з'єднання з кальцієм.
Заготівлі зі щавелю на зиму
Найпростішим способом заготівлі щавелю є заморожування. Тільки врахуйте, що в результаті загубиться кислинка.
Заготівля зі щавелю № 1Етот
рецепт найпростішої заготовки на зиму зі щавелю. Переберіть, промийте, поріжте листочки, розкладіть в чисті банки, за бажанням додайте кріп. Суміш щільно утрамбуйте і залийте охолодженою водою. Банку закрутіть металевою кришкою. Зберігаємо в прохолодному місці. Взимку заготівлю додаємо в різні супи.
Заготівля зі щавелю № 2Компанію
для цієї заготовки зі щавелю складе шпинат, разом вони створять цікавий смак. Зелень слід перебрати, промити і нашинкувати. Відварити корінь петрушки 15 хвилин, очистити і нарізати. Загасити шпинат, щавель у власному соку з додаванням ріпчастої цибулі і кореня петрушки. Посолити, поперчити. Проварену суміш утрамбувати в банки і простерилізувати 15 хвилин, закатати.
Заготівля зі щавелю № 3Іскористаючись
цією заготовкою, можна швидко зварити першу страву:
Свіжозібраний щавель подрібніть. Наріжте також зелену цибулю, кріп. Перемішайте всі інгредієнти з сіллю до отримання соку і покладіть щільно в сухі банки. Простерилізуйте і закатайте. Перед застосуванням заготівлі позбудьтеся надлишків солі, промивши водою.
Заготівля зі щавелю № 4Етот
рецепт овочевого зеленого пюре дуже простий:
Потрібно підготувати щавель і шпинат, ретельно промив і нашинкувавши шматочками. Далі опускаємо зелень в окріп, бланшуючи, таким чином, три хвилини. Отриману масу виймаємо з води і перетворюємо на пюре, протирая крізь сито. Зелену кашицю кип'ятим протягом десяти хвилин, і розливаємо по баночках, стерилізуємо і закочуємо.
.
