За зиму ми понівечилися по свіжій зелені і з настанням весни хочемо вживати її у свіжому вигляді. Але корисно заготовити першу зелень впрок. А що ж заготовляти, якщо тільки зійшов сніг? З першими весняними променями починає проростати черемша, відома своїми цілющими властивостями і легким часниковим смаком.
Як приємно мати можливість зимовим часом поповнити запас вітамінів, підтримати здоров'я і відмінний настрій! Для цього я додаю в їжу консерви з черемші.
Представниця сімейства цибулевих - черемша часто росте в дикому вигляді, але вона також не рідкісний гість на садових ділянках. Черемша займає гідне місце в світі інгредієнтів легких весняних салатів і закусок. Свою популярність черемша отримала, завдяки неповторному смаку без зайвої гіркоти, на відміну від її найближчих родичів - цибулі та часнику. Зовнішній вигляд черемші схожий з ландишем. Збирати урожай надземної частини черемші можна вже наприкінці квітня - на початку травня, обов'язково до моменту цвітіння. Пам'ятайте, вирощуючи цю культуру, що посуха і спека негативно впливають на якості рослини.
Корисні властивості черемші
Всі частини черемші (стебель, листя, цибулина) їстівні. Ранньою весною в їжу йдуть тільки стеблі із загостреним листям, що досягають у довжину 40 см. Використовують зібрану зелень у свіжому вигляді як пряність, додаючи в салати, гарніри до овочів, в супи. Для дієтичного харчування свіжа черемша - незамінний продукт, в ній міститься всього 35 кКал. Фітонцидна і бактерицидна дія черемші обумовлена вмістом у листях вітаміну С, ефірних масел. Для того, щоб убити шкідливу мікрофлору порожнини рота, пожуйте листочок черемші, з якого виділяються летючі речовини - фітонциди, що володіють антицинготною і загальноукріплюючою властивістю. Фітонциди впливають на розвиток тканин в організмі людини, зміцнюють нервову систему, стимулюють секреторну функцію шлунка і серцеву діяльність. Для хворих на атеросклероз, авітаміноз, гіпертонію рекомендовано вживання черемші. Сира черемша і її сік корисний при захворюваннях щитовидної залози, при шкірних захворюваннях (бородавки, лишаї), а також це чудовий засіб профілактики простудних захворювань. Якщо вас бентежить часниковий запах черемші, його можна легко видалити. Для цього перед вживанням свіжої зелені, обдайте її окропом і залийте оцтом.
Заготовки з черемші
Збираючись заготовляти черемшу не зі свого городу, дотримуйтеся вказівок. В умовах дикої природи легко плутають зовнішній вигляд черемші з отруйним безвременником осіннім або з ландишем. Не зробити помилку допоможе характерний часниковий запах листя черемші. Для засолки, маринування, квашення вибирайте молоді листочки. Найпростіший рецепт заготівлі черемші на зиму - заморожування.
Маринована черемша, спосіб №
1Собрати 1 кг черемші, промити, обсушити і пропустити через м'ясорубку, можна скористатися для цього блендером. До маси, що утворилася, додаємо томатну пасту в кількості 200 г, рослинну олію - одну склянку, столову ложку солі та цукрового піску. Перемішати і довести до кипіння. Розкласти заготовку в простерилізовані банки, закатати, дати охолонути і прибрати в холодне місце
. Маринована черемша, спосіб №
2Стеблі черемші замочити на дві години в прохолодній воді для видалення гіркоти. Приготувати маринад з води, цукру, солі та 9% оцту. На дно банки покласти дольки часнику і лавровий лист. Вимочені черешки зв'язати в пучки, вертикально укласти в банки, залити гостилим маринадо
м. Зимова заготовка з черемшіЗаготовка
не вимагає закочування банок. Втечі черемші відварити в декількох водах, перекласти в банки і залити підготовленою сумішшю з оцту і рослинного масл
а. Солона черем
шаДля цього рецепту потрібна бочка. Черемшу промити, ув'язати в пучки. Укладати в бочку шар черемші, шар приправ - чорний і запашний перець, листя чорної смородини, хріна, дуба, м'яти. Заповнити бочку підсоленою водою, зверху поставити гніт на місяць
. Настоянка з черемшіІзмельченої
черемші залити горілкою у співвідношенні 1:5. Витримати розчин протягом одного місяця. Використовують настоянку всередину при сильному кашлі, як протимікробний засіб, лікують забої, ревматизм.
